Zpracované potraviny jsou podle ustanovení platných předpisů v této oblasti:
"potravinářské výrobky získané zpracováním nezpracovaných produktů. Tyto výrobky mohou obsahovat složky nezbytné pro jejich zpracování nebo jejich specifické vlastnosti". V tomto případě se jedná o přísady, barviva atd. a některé látky, které mohou výrobku poskytnout zvláštní vlastnosti (např. ovoce, koření, bylinky atd.) \ t
Nezpracované potraviny jsou naproti tomu všechny potraviny, které se neskládají z více než jedné složky, a navíc nebyly před prodejem podrobeny významné změně. V tomto případě uvádíme také definici stanovenou evropskými předpisy:
"Nezpracované potraviny jsou potravinářské výrobky, které nebyly zpracovány, včetně výrobků, které byly odděleny, dělené, dělené, krájené na plátky, vykostěné, mleté, stažené z kůže, drcené, broušené, vyčištěné, oříznuté, loupané, mleté, chlazené \ t, zmrazené, zmrazené nebo rozmražené "
Na základě těchto definic převážná většina potravin spadá do kategorie zpracovaných potravin. S výjimkou ovoce a zeleniny, vajec a několika dalších produktů, které jsou uváděny na trh, aniž by prošly jakýmkoli druhem zpracování, je v současné době mnoho běžně používaných potravin, jako jsou těstoviny, olivový olej, zeleninové konzervy a snídaňové cereálie. zpracovaných potravin.
Příroda však není vždy tak velkorysá a v naprosté většině případů přirozené přeměny mění kvalitu potravin až do té míry, že způsobují potravinové infekce nebo otravy v extrémních případech. Také z tohoto důvodu člověk vždy vybral nejlepší techniky, aby se potraviny bezpečnější, chutnější a skladovatelné déle. Až do několika desetiletí byly tyto techniky většinou přírodního původu, jako je solení, konzervace v oleji, ocet nebo kouření masa.
S nástupem industrializace as radikální změnou životních návyků obyvatelstva byly zavedeny nové látky, které se přidávají do potravin, zlepšují jejich vlastnosti a trvanlivost. Jedná se o takzvané "chemické přísady", látky, které přes přísné kontroly jejich bezpečnosti, vyděsit a alarm spotřebitelů.
Ve skutečnosti je kategorie umělých potravinových transformací mnohem širší a zahrnuje mnoho technik, z nichž některé jsou neškodné a prospěšné a jiné, které nejsou zcela bez vedlejších účinků.
Obecně však musí být "umělá" transformace považována za pozitivní faktor, který může prodloužit dobu skladování a dlouhodobě zachovat vlastnosti produktu. Přemýšlejte například o mražené zelenině, jejíž obsah živin (vitamínů a minerálních solí) zůstává prakticky neměnný i po měsících.
Jindy se zpracování potravin provádí za účelem zlepšení jeho organoleptických vlastností a jejich přitažlivosti pro spotřebitele. A právě v těchto případech se zpracované potraviny mohou stát nepřáteli našeho zdraví. Zvažte například velké přidávání soli do mnoha balených potravin (občerstvení, klobásy, pečivo atd.), Do cukrů v sladkostí a nápojích (sacharóza, glukózový sirup, fruktózový sirup atd.) Nebo do olejů, nekvalitní margaríny a tuky (tropické oleje a tuky, margarín atd.).
Musíme také zvážit všechny potenciální škodlivé účinky, které by podle některých studií měly mít určité chemické přísady. Bohužel není snadné najít si cestu mezi stovkami různých látek, z nichž některé jsou v některých zemích zakázány a poskytovány v jiných zemích. Měla by být také zvážena možná interakce mezi různými aditivy a potenciálními dlouhodobými účinky spojenými s jejich chronickým příjmem.
Navzdory přísným kontrolám jsme denně bombardováni těmito látkami, které sice na jedné straně nabízejí spotřebiteli celou řadu výhod, na straně druhé však přinášejí významné ekonomické výhody těm, kteří prodávají potraviny, které je obsahují. Ve skutečnosti se často uchylujeme k používání chemických přísad, protože jsou levnější než přírodní a mohou významně zlepšit organoleptické vlastnosti špatného výrobku.
Následuje stručný seznam chemických přísad, které mají být používány s mírou, na základě toho, co vyplynulo z různých studií, které svědčí o jeho nebezpečnosti:
"NEBEZPEČNÉ" PŘÍDAVNÉ LÁTKY | |
| Erytrosin (E127) | barvivo široce používané v cukrářském průmyslu, aby jídlo načervenalé barvy. V některých zemích je zakázán, zdá se, že ovlivňuje aktivitu štítné žlázy |
| Kyselina benzoová a její deriváty (E210 až E219) | konzervované ovoce a alkoholické nápoje; vzhledem k jejich potenciálnímu toxickému účinku jsou v některých zemích zakázány |
| Deriváty oxidu siřičitého (E220 až E228) | používány především v nápojích, zejména v alkoholických, ve vysokých dávkách nebo u osob s přecitlivělostí, mají toxický účinek, dráždí a mohou způsobit těžké bolesti hlavy |
| Hexamethylentetramin (E239) | v některých sýrech, způsobuje gastrointestinální problémy |
| E249 E250 nebo dusitan | obsažená především v konzervách a konzervovaných (ale ne pouze) masech má potenciální karcinogenní účinek |
| Deriváty kyseliny fosforečné (E338 až E343) | používají se jako korigenty kyselosti, ale odečítají vápník z těla a mohou napomáhat vzniku osteoporózy |
| Polyfosfáty (E452) | Obsahují maso a sýry, odstraňují z těla vápník a mohou podporovat vznik osteoporózy |
| Glutamát sodný (E621) | obsažené v mnoha uzeninách, kořenících a zásobních kostkách (to je zvýrazňovač chuti). Glutamát sodný obsahuje asi třetinu sodíku přítomného v stolní soli a používá se v menších množstvích. V každém případě by ti, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem sodíku, měli snížit spotřebu zpracovaných potravin, které ji obsahují. Hypotézy o jeho toxicitě se v minulosti nikdy nepotvrdily. |
Bohužel, na téma "chemické přísady" existuje mnoho zmatku způsobené nesprávnými informacemi, které se opírají o obavy spotřebitelů. Pokud se však podíváme na předchozí tabulku, uvědomíme si, že potraviny s nejvyšším rizikem (sýry, konzervy, sladkosti, sladké nápoje a alkoholické nápoje) jsou právě ty, které by měly být moderovány bez ohledu na přítomnost nebo nepřítomnost chemických přísad. Pouze zdravá a vyvážená strava nám proto může poskytnout všechny potřebné látky a zároveň nás chránit před škodlivými.
Viz: Tipy pro potraviny
Funkční potraviny
