Mrkev Glykemický index
Po dlouhou dobu byla mrkev nespravedlivě vyloučenou potravou, nebo alespoň omezenou, ze stravy diabetika; to vše díky prvním studiím provedeným na glykemickém indexu potravin, který připisuje mrkev hodnotu 92, ve skutečnosti je vázal na ty s nejvyšším glykemickým indexem.
Výhody
Následné studie, včetně těch nejnovějších, naštěstí tyto důkazy prakticky převrátily a znovu vložily mrkev mezi potraviny se středně nízkým glykemickým indexem (39 ± 7). Nejen, že mrkev může mít dokonce preventivní úlohu při rozvoji diabetu a inzulínové rezistence: některé studie naznačují, že vysoká hladina karotenoidů v krvi by také měla ochranný účinek proti zmíněným změnám metabolismu sacharidů. Tyto antioxidační látky, které jsou prekurzory vitaminu A, jsou zvláště bohaté na mrkev (odtud název karotenoidy), kterým dávají typickou oranžovou barvu.
V mrkvi se hojně vyskytují také rozpustná vlákna, která pomáhají zmírnit glykemickou zátěž a působí ochranně na žaludeční a střevní sliznici, regularizují její funkce jak v případě zácpy (konzumují se hojnou vodou), tak v případě průjmu.
V Diabetické dietě
V dietě diabetiků proto mrkev a jejich NON-sladká šťáva (glykemický index 45 ± 4) mohou - dle individuálních preferencí - hrát důležitou roli, aniž by přeháněly svou konzumací (mnoho dalších druhů zeleniny má na úrovni spotřeby, indexu a nižší glykemické zátěže).
