Potraviny bohaté na zinek

co

Zinek zkrátka

Zinek je součástí mnoha enzymových komplexů a je nezbytný pro správné fungování mnoha hormonů, včetně inzulínu, růstového hormonu a pohlavních hormonů. Tento organismus ho obsahuje ve svalech, červených a bílých krvinkách, ale především v orgánech.

Doporučená denní dávka

* PRI : doporučený příjem pro obyvatelstvo, od LARN - doporučené hladiny příjmu živin pro italskou populaci

* RDA : Doporučené dietní dávky - doporučené dietní dávky

Zinek v potravinách

Potraviny se zinkem

Začněme tím, že poukazujeme na to, že tělo je vstřebáno pouze 20-30% zinku přítomného v potravinách, ale stejně jako u mnoha jiných živin je tento proces úzce spojen se střevní regulací.

Hlavními zdroji potravinového zinku jsou živočišné produkty, jako jsou maso, ryby, korýši, drůbež, vejce a mléčné výrobky.

Koncentrace zinku v zelenině se mění s úrovní minerálu v půdě. S adekvátní koncentrací, produkty, které berou v největším množství kovu jsou pšenice (klíčky a otruby) a jiná škrobová semena - takový jako luštěniny - nebo olejnatý - jako sezam. Jmenovat několik: mák, vojtěška, celer a semena hořčice. Další semena, jako jsou fazole, ořechy, hrášek, mandle, celá zrna, dýňová semena, slunečnicová semínka a černý rybíz, jsou také považovány za zdroje zinku. Mohou být přehlédnuty i mořské řasy, obohacené obiloviny, sójové potraviny atd.

Poznámka : Jak jsme řekli výše, rostlinné fytáty - z kyseliny fytové - brání vstřebávání zinku; to znamená, že lidé, kteří následují vegetariánskou stravu, nebo horší vegan, mohou potřebovat doplnit svůj příjem zinku.

Doplňky stravy a dietní potraviny nebo obohacené zinkem

Druhotným zdrojem zinku jsou obohacené potraviny a různé potravinové doplňky. Snažíme se pochopit, jaká je jejich role a jejich skutečný význam v globálním dietním příjmu zinku.

Přezkum z roku 1998 dospěl k závěru, že oxid zinečnatý - jeden z nejběžnějších doplňků ve Spojených státech - a uhličitan zinečnatý, které jsou téměř nerozpustné, jsou tělem nedostatečně absorbovány. Tato studie citovala další studie, které zjistily nižší plazmatické koncentrace minerálů u subjektů, které konzumovaly oxid zinečnatý a uhličitan zinečnatý než ty, které užívaly octan zinečnatý a sulfátové soli - hypoteticky lépe absorbované.

Na druhé straně revize z roku 2003 doporučila obiloviny doplněné oxidem zinečnatým jakožto ekonomickým a udržitelným zdrojem a snadno absorbovatelné ve srovnání s dražšími formami.

Další studie z roku 2005 zjistila, že různé sloučeniny zinku, včetně oxidů a síranů, neprokázaly statisticky významné rozdíly v absorpci, když byly přidány jako obohacující kukuřičné tortilly.

nedostatek

Závažné nedostatky zinku jsou vzácné a jsou charakterizovány kožními změnami, průjmem, vypadáváním vlasů, duševními poruchami a opakovanými infekcemi způsobenými oslabením imunitních funkcí. Nedostatek zinku může také predisponovat k nedostatku vitaminu A. Pro více informací doporučujeme přečíst článek: Zinek.

toxicity

Hlavní toxické účinky se objevují v důsledku prodlouženého příjmu dávek vyšších než 150 mg denně a jsou převážně zastoupeny anémií, snížením HDL cholesterolu, depresí imunitní funkce. Akutní toxicita je vzácná, protože užívání velkých dávek způsobuje zvracení. Nezdá se, že by zinek negativně ovlivňoval jakékoliv léčivo.

Pro více informací doporučujeme přečíst článek: Zinek.

Biologické funkce

Zinek je základní složkou mnoha enzymů podílejících se na energetickém metabolismu. Má antioxidační vlastnosti, podporuje normální funkci prostaty a podílí se na růstu a diferenciaci buněk; stimuluje také regeneraci tkání. Z tohoto důvodu je ve vaší stravě velmi důležité zahrnout potraviny bohaté na zinek. Přečtěte si také: Zinkové funkce.

Kromě toho má zinek také mnoho terapeutických vlastností; proto je tento kovový minerál přidáván k mnoha lékům, integrátorům, výrobkům pro osobní hygienu atd. Přečtěte si také: Vlastnosti zinku.

bibliografie

• Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Encyklopedie potravin a výživy (2. vydání). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "Obsah zinku ve vybraných potravinách pro společné měření" (PDF). USDA národní nutriční databáze pro standardní odkaz, vydání 20. Spojené státy ministerstvo zemědělství. Archivováno z originálu 5. března 2009. Získáno 6. prosince 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zinkové a mikroživinové doplňky pro děti". Americký žurnál klinické výživy. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Zinek a měď: navrhované úrovně zesílení a doporučené sloučeniny zinku". Žurnál výživy. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Absorpce zinku z oxidu zinečnatého, síranu zinečnatého, oxidu zinečnatého + EDTA nebo EDTA sodíku a zinku se neliší, když se přidávají jako obohacující látky k kukuřičným tortilám". Žurnál výživy. 135 (5): 1102–5.