Nebezpečí způsobená přebytkem červeného masa ve stravě jsou přímo úměrná zneužívání jeho spotřeby.
Nezdá se, že by četnost dvou nebo tří porcí masa týdně přispívala k patogenezi jakéhokoli onemocnění za předpokladu, že je dieta vyvážená a že jsou vhodné metody vaření.
Kardiovaskulární onemocnění
Ačkoliv s určitou variabilitou ve sledovaných zdrojích patří hovězí, kráva, býk, ovce, koně, skopové maso, buvolí a dospělí vepřové do kategorie červeného masa.
Procento nasycených tuků se liší nejen podle druhu zvířete, ale také a především na základě řezu masa.
Živočišné produkty, tedy i červené maso, jsou potraviny, které obsahují nasycené lipidy a přinášejí více či méně důležitá množství (v závislosti na řezu a porci) exogenního cholesterolu. Prvním nebezpečím, na které poukazuje zneužívání červeného masa, je proto změna lipidémie.
Nadměrný příjem cholesterolu a nasycených mastných kyselin může způsobit (zejména u sedavých a predisponovaných jedinců) přímé a nepřímé zvýšení celkového cholesterolu a zejména LDL lipoproteinů. Výsledkem je zvýšené kardiovaskulární riziko v důsledku tvorby aterosklerotických plaků, které končí okluzí cév.
osteoporóza
Červené maso přináší značné množství živočišných bílkovin a z každé porce (200-300g) pochází asi 40-60g. Zneužívání konzumace živočišných bílkovin nese poměrně důležité riziko rozvoje snížení metabolické účinnosti vápníku. Pokud by tedy byly živočišné bílkoviny zavedeny v nadbytku, mohly by napomáhat vzniku onemocnění kostí nazývaného osteoporóza. Ne všichni autoři se však shodují na tom, že dieta s vysokým obsahem bílkovin je rizikovým faktorem osteoporózy, protože zvyšuje vylučování vápníku močí a má pozitivní vliv na absorpci střev; zdá se také, že stimuluje vylučování osteo-anabolických hormonů, jako je IGF-1. Hyperkalciurie spojená s dietou s vysokým obsahem bílkovin může být v každém případě účinně kompenzována současným a velkorysým příjmem alkalizujících potravin (čerstvé ovoce a zelenina).
Renální distress
Zvýšení přísunu aminokyselin z živočišných proteinů také určuje zvýšení hladin azotemie, protože aminokyseliny, které nejsou používány v anabolických procesech, tvoří substrát pro neoglukogenetickou a liposyntetickou transformaci.
K tomu dochází v hepatocytech (jaterních buňkách) po deaminaci (deprivace aminoskupiny) dusíkatých skupin z uhlíkového skeletu. Katabolity, které jsou převážně tvořeny amoniakem, potřebují konečnou přeměnu na močovinu, která má být vyloučena močí.
Přebytek bílkovin ve stravě podporuje hromadění močoviny, což způsobuje kontinuální a přetrvávající únavu ledvin. Podle mnoha studií by tento stav mohl vyvolat závažné poruchy, jako je chronická nefritida.
Musím
Jako by to nebylo dost, červené maso je jednou z potravin, která přináší největší množství purinů; ty pocházejí z trávicího katabolismu nukleových kyselin, které v důsledku metabolizace napomáhají hyperurikémii. Jednoduše řečeno, riziko hyperurikémie (dna) a souvisejících osteoartikulárních komplikací (sediment a precipitace krystalů) a ledvin (kalkulóza) jsou také přítomny mezi nebezpečími červeného nadbytku psů.
Gastritida a Reflux
Trávení červeného masa značně spáchá žaludek, který vylučuje velké množství kyseliny chlorovodíkové (HCl). Snížení pH je zásadní pro správnou denaturaci proteinu a pro aktivaci pepsinogenu v pepsínu; nicméně, velký obsah bílkovin určuje zpomalení časů cestování chyme, kvůli dlouhému pobytu v žaludečním traktu. U subjektů, které zneužívají červeného masa, zejména vařeného po dlouhou dobu a večer, zvyšuje žaludeční a duodenální acidóza riziko výskytu gastritidy, vředů a rakoviny žaludku.
Ze stejného důvodu, u jedinců s predispozicí nebo trpících inkontinencí dolního gastroezofageálního sfinkteru, dochází ke zvýšení incidence gastrického refluxu, který dlouhodobě způsobuje ezofagitidu, Barrettův jícen a pravděpodobně rakovinu jícnu.
Červené maso a nádory
Bez ohledu na množství bílkovin, nadměrná konzumace červeného masa také podporuje nepřímý nárůst některých nebezpečí, která jsou vlastní neoplastickému (nádorovému) výskytu žaludku a střev.
Zbytky dusitanů používaných v zemědělství a zbytky přidávané pro konzervační účely ve zpracovaných masech jsou kombinovány s potravinovými aminy tvořícími nitrosaminy. Vysoká a častá spotřeba uzenin obsahujících dusičnany a dusitany určuje zvýšení kombinace v nitrosaminech, které mají v žaludku velmi vysokou karcinogenní sílu.
2015 - Hrozba novin
V říjnu 2015 zahrnula Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), součást Světové zdravotnické organizace (WHO), WORKED meats mezi látky, které mohou způsobit rakovinu u mužů.
Tato zpráva, která byla poskytnuta dostatečným mediálním pokrytím, způsobila v populaci nadměrné a neopodstatněné znepokojení, k čemuž přispěly hrubé a zavádějící informace .
Pojďme tedy objasnit některé základní aspekty vědecké publikace týkající se této události.
Jaké nádory?
- Zpráva byla především epidemiologicky zjištěna „pouze“ pro kolorektální karcinom, který v Itálii představuje přibližně 13–14% všech registrovaných případů rakoviny, což je třetí místo u mužů a na druhém místě u žen.,
- Méně jisté spojení bylo identifikováno s rakovinou žaludku, která v Itálii představuje asi 5% všech zaznamenaných případů rakoviny.
Proto hovoříme o vztahu, který NEVZTAHUJE VŠECHNY DRUHY ZRUŠENÍ, ale JEN COLON CANCER a pravděpodobně rakovina žaludku.
Jaké maso?
Další velmi důležitý aspekt se týká kvality masa, protože studie výslovně uvádí:
- PRACOVANÁ masa, tj. Solená, sušená, fermentovaná, uzená masa, ošetřená konzervačními látkami za účelem zlepšení jejich chuti nebo konzervace.
Nemluvíme tedy o čerstvém masu, ale o konzervovaném mase (jinými slovy, uzená masa, zejména uzená masa, masové konzervy a omáčky na bázi masa).
Se vší úctou k veganům, vztah mezi masem a rakovinou tlustého střeva není jistý pro klasický "grilovaný" Florentine a další čerstvé červené maso, ale POUZE pro SALUMI, WURSTEL, SMOKED MEAT a obecně zachovalé.
Studie proto nezjistila nic nového, neboť je známo, že po celá léta je známa nebezpečnost konzervantů používaných ve zpracovaných masech (zejména dusičnanů a ještě více dusitanů).
Čerstvé červené maso
Pokud jde o čerstvé červené maso (hovězí, jehněčí a vepřové maso), studie je klasifikuje jako „ pravděpodobně karcinogenní “ ve vztahu ke třem konkrétním typům rakoviny: tlustému střevu, prostatě a žaludku.
Pro získání správného pohledu by statistiky měly být stále rozlišovány podle typu a řezu masa; Pravděpodobně například onkogenní riziko je významné pro ty, kteří konzumují 200 gramů vepřové klobásy denně, zatímco pro ty, kteří konzumují podobné množství hovězí svíčkové, to neznamená.
Věnujte pozornost režimu vaření
Pokud jde o čerstvé maso, připomínáme, že režim vaření při vysoké teplotě vytváří toxické a karcinogenní látky.
Lean čerstvé maso se nezdá být karcinogenní, a to je o to více pravdivé, když vaření je více střízlivý; Aby bylo jasné, měli byste se vyhnout spálení částí jídla, vzdát se klasických "černých pruhů", které zůstaly u uhlíků a grilovací pánve.
Vztah k jiným rizikovým faktorům
Je logické očekávat, že konzumace konzervovaného masa je běžnější u skupin obyvatelstva, které jsou obecně méně pozorné k jídlu a zdraví.
Naopak pozornost vůči zdraví je obecně větší u vegetariánů a veganů; v této skupině je proto logické očekávat méně žaludků, alkoholiků a lidí s nadváhou, větší pozornost věnovanou fyzické aktivitě a větší zásobu antioxidantů, vlákniny a dalších ochranných kolonií rakoviny tlustého střeva žaludku. a prostaty.
Proto by mělo být provedeno seriózní a spolehlivé srovnání mezi dvěma populacemi se stejnými rizikovými faktory, s výjimkou toho, co hodlá hodnotit.
Pokud vezmeme v úvahu pouze nutriční aspekt nebo další snížení srovnání s jedinou skupinou potravin, dochází k velkým omylům.
To vedlo mnoho odborníků k tomu, aby nadměrné množství údajných výhod vegetariánské nebo veganské stravy předstihlo jako prvek prevence rakoviny.
Význam vaření
Nebezpečí nadměrné konzumace červeného masa také zahrnuje rizika spojená s tvorbou toxických sloučenin pocházejících z karbonizace proteinů.
Zvláště rychlé a intenzivní vaření (gril a talíř) napomáhá výrobě vysoce toxických a karcinogenních sloučenin: polycyklických aromatických uhlovodíků, z nichž nejškodlivější je bezesporu benzopyren. Ty, které jsou výsledkem diety, ovlivňují hlavně žaludek, střeva, játra a močový měchýř.
dysbióza
Změny střevní bakteriální flóry jsou u zdravých jedinců méně nápadné, ale rozhodující u geriatrických pacientů. Ve třetím věku, i když vzácně, zneužívání spotřeby masa na úkor potravin obsahujících dietní vlákninu podporuje fekální stagnaci (pro zácpu) a predisponuje vývoj patogenních mikroorganismů ve střevním lumenu. Tyto saprofytické kolonie určují snížení pH, fekální hnilobě a hromadění toxinů, snižování fyziologické bakteriální flóry na úkor jejích funkcí (imunitní a vitaminová syntéza: vit K, vit PP a malá množství vit B12.
bibliografie
- Amanda J Crossová, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Wardová, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha a křesťanský C Abnet - konzumace masa a riziko rakoviny jícnu a žaludku ve velké prospektivní studii ( American Journal of Gastroenterology, 26. října 2010) | doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Využití vápníku: Vliv různé hladiny a zdroje dietních bílkovin - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Hight proteinové diety a nefritida - v žurnálu, 10. ledna, p. 107
- Nemoci srdce. Pojednání o kardiovaskulární medicíně. Sedmé vydání - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - kapitola 41
- Odůvodněná léčba. - A. Zangara - Piccin - str. 564-565
- Nemoci jícnu. Diagnostika a terapie - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - kapitola 19; str. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, MUDr. Andrew D Hopper, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP a Adam A Bailey MBChB, FRACP - endoskopická resekce pro Barrettovu vysoce kvalitní dysplazii a včasný adenokarcinom jícnu: Základní postup při dlouhodobém terapeutickém prospěchu - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; předběžná online publikace, 23. února 2010; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Příjem masa a mortalita. Prospektivní studie více než poloviny milionů lidí - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - Příjem tuku, masa a vlákniny ve vztahu k riziku rakoviny tlustého střeva u mužů - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
