všeobecnost
Rozmarýn je vytrvalý keř zařazený do rodiny Lamiaceae (nebo Labiatae, pokud dáváte přednost ) patřící do rodu Rosmarinus a Specie nebo fficinalis (dvojčlenná nomenklatura: Rosmarinus officinalis ).
Rosemary produkuje modré květenství inklinovat k šeříku nebo, někdy, narůžovělý-bílý; tyto kvete bez přerušení v teplejším podnebí, zatímco v severní Itálii pouze od jara do pozdního léta. Rosemary produkuje ovoce (typu tetrachenium), které jsou malé, hladké a hnědé barvy.
Chemické složení rozmarýnu je velmi pestré a kromě lipofilních molekul esenciálního oleje se zdá být především bohaté na antioxidanty a minerální soli. Mezi energetickými makronutrienty převažují sacharidy.
účely
V kuchyni
Rozmarýn je v kuchyni považován za aromatickou bylinu, a to díky obsahu borneolu, bornyl acetátu, cineolu, α-pinenu a kafru ; Používá se k ozdobení chuti obou jídel (omáček, masa, luštěnin atd.) a nápojů (víno, likéry, lihoviny, ocet atd.).
Chléb s bramborem a rozmarýnem
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeViz další recepty rozmarýnu
Ve fytoterapii
Na základě standardů kvality úředního italského lékopisu musí esenciální olej z rozmarýnu (získaný parní destilací čerstvých větviček) obsahovat nejméně 10-15% borneolu a 1, 5-5, 5% d. esterifikovaný borneol .
Při fytoterapii - pokud se užívá perorálně (1-3 kapky denně v lžičce medu - rozmarýnu, esenciální olej je užitečný v boji proti zažívacím obtížím (díky spasmolytickému působení na žlučové cesty a tenké střevo) paralelně, při aplikaci na klouby (ve vzorcích mastí) je platnou oporou proti revmatismu.
Dalšími molekulami dobře přítomnými v rozmarýnu jsou fenolické kyseliny, flavonoidy, diterpeny a triterpeny ; jsou to všechny antioxidační sloučeniny dobře přítomné v extraktech této rostliny, což je důvod, proč je užitečný v boji těla proti volným radikálům, jako antimikrobiální (bakteriostatické) a jako konzervační látka (proti lipidovému žluknutí v potravinách a kosmetice). Nejčastějšími antioxidačními faktory jsou bezpochyby kyselina karnosová a kyselina rosmarinová .
| Složení pro: 100 g Rosemary - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mezi funkcemi rozmarýnu patří i cikarizační, stimulační, balsamiková, diuretická, proti dysmenorrhoea a respiračním onemocněním. To je užitečné při mytí mastných vlasů a nečisté kůže. Žádný nedostatek aplikací v kosmetickém sektoru, ale také ve farmaceutickém sektoru, v parfémech, toaletních potřebách a v Kolíně nad Rýnem.
Kontraindikace při užívání rozmarýnového esenciálního oleje jsou v zásadě spojeny s nežádoucími účinky v případě epilepsie, těhotenství a přecitlivělosti.
Životní prostředí, klima a pěstování
Rozmarýn je rostlina, která nevyžaduje žádnou zvláštní péči a je vhodná pro půdy s velmi proměnlivým pH; na druhé straně se zdá, že tato složka významně ovlivňuje chemické složení esenciálního oleje vzhledem k tomu, že při zásaditějším pH se zvyšuje koncentrace kafru.
Pokud rosemary roste v úrodných půdách, bohatých na dusíkaté látky, stává se velmi svěží, ale ne příliš aromatickou; naopak, stejná rostlina získaná z písčité a štěrkovité půdy, stejně jako není příliš zavlažovaná (typicky pobřežní), získává rozhodně intenzivnější kytici.
Rozmarýn může být reprodukován buď výsevem (jaro) nebo řezáním; pro setí, zakořenění trvá asi 2 roky, zatímco pro řezání časy jsou drasticky sníženy. Rostliny mohou být uzemněny ve vzdálenosti asi 1, 5 m mezi řadami a 0, 5 m v řadě samotné; průměrná délka plodiny je asi 5-6 let, ale může trvat až 10. Rosemary netoleruje nízké teploty.
Nutriční vlastnosti
Ve srovnání s listovou zeleninou má rozmarýn poměrně vysokou dodávku energie, dodávanou hlavně jednoduchými sacharidy; na druhé straně jeho použití jako aromatické rostliny (několik gramů) neovlivňuje denní kalorickou rovnováhu.
Mezi užitečné složky rozmarýnu patří vitamíny, antioxidanty a minerální soli; pokud jde o první skupinu, nejvýznamnější je nepochybně kyselina askorbová nebo vit. C, ale také ekvivalenty retinolu nezklame; antioxidantů, o kterých jsme se již zmínili v předchozích odstavcích, zatímco s ohledem na minerální soli můžeme odvodit mimořádné koncentrace vápníku, železa a draslíku.
