jiskřivý

Co je Spumante

Šumivé víno je šumivé víno charakterizované přítomností oxidu uhličitého, obsaženého ve vyšších množstvích než běžná "šumivá" vína. Jakostní šumivá vína se získávají naprosto přirozenou fermentací, ale přidávají se v kyselině uhličité; v článku se s nimi nebude zacházet.

Šumivé víno v přísném smyslu prochází jednou nebo dvěma přírodními fermentacemi díky aktivitě některých anaerobních kvasinek (rod Saccharomyces ), které se v přírodě nacházejí na kůži bobulí hroznů. Často (ale ne nutně) druhá fermentace (základního vína nebo moštu) je nucena, kvůli přidání cukrů a kvasinek. Navíc se někdy používají spíše sofistikované techniky, jako je například přenos vína z fermentačních autoklávů do lahví pomocí tlakových okruhů (aby nedošlo k rozptýlení oxidu uhličitého). Ve skutečnosti neexistuje jediná technika vinifikace šumivého vína a různé typy jsou zcela odlišné podle všech proměnných, které jsme zmínili (a nejen).

Ve srovnání s jinými víny (včetně šumivých vín) se šumivá vína mohou pochlubit naprosto jedinečnými vlastnostmi: vysokou koncentrací oxidu uhličitého (mezi 3 a 3, 5 baru a více, v závislosti na kvalitě), skromným obsahem alkoholu a zvláštními organoleptickými a chuťovými vlastnostmi (indukovanými četnými alkoholickými nápoji). proměnné: hrozny původu, různá kvašení, kvašení a zrání).

Pozn . Mezi nejkvalitnějšími šumivými víny často dosahuje tlak (odhadovaný na 20 ° C) 5-6 barů.

Nutriční složení

Šumivé víno je alkoholický nápoj. Může se pochlubit obsahem alkoholu asi 15, 3% obj. (12, 1 g), proto NENÍ super-alkoholický. Toto vyjasnění je zásadní, protože spotřeba obou kategorií je zcela odlišná.

Šumivé víno zkoumané v tabulce je pravděpodobně typu Charmat s dlouhou trvanlivostí na kvasnicích, protože obsahuje velmi málo jednoduchých cukrů (vyšších v Charmat Spumanti bez nebo na krátkou dobu) a nadměrné procento alkoholu (vyšší v metodě Champenoise).

Složení pro: 100 g šumivého vína

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100% voda 87, 3 g protein tr Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 0g Nasycené mastné kyseliny 0, 0g Mononenasycené mastné kyseliny 0, 0g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 0g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 0, 6g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 0, 6g Ethylalkohol 12, 1 g Dietní vlákniny 0, 0g Rozpustná vláknina 0, 0g Nerozpustná vláknina 0, 0g energie 87.0kcal sodík 3, 0 mg draslík 56.0mg železo 0, 3 mg fotbal 9.0mg fosfor - mg thiamin 0.0mg riboflavin 0.0mg niacin 0.0mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

V šumivém víně nejsou žádné pozoruhodné zásoby výživy, proto je to "prázdný" nápoj; Kromě toho, ve srovnání s červenými víny, bílá šumivá vína neobsahují stejné množství antioxidantních fenolických látek (jsou mnohem nižší!), což je aspekt, který je činí naprosto zbytečnými v lidské výživě.

Dieta a zdraví

Šumivé víno ve stravě a zdravé aspekty

Průměrná porce šumivého vína je asi jedna nebo dvě sklenice 125 ml / den, ale toto doporučení je závislé na věku, zdraví a zvláštních podmínkách subjektu.

Spotřeba šumivého vína (a všech alkoholických nápojů) je v případě metabolických patologií (zejména hypertenze, hypertriglyceridemie a zjevného metabolického syndromu), poškození ledvin, jater a pankreatu zcela odrazena. dále si připomínáme, že ethylalkohol je pro tkáně toxický a škodlivý pro sliznice trávicího traktu, predisponuje k hyperaciditě žaludku a podporuje nástup gastroezofageálního refluxu, gastritidy a vředů (jak žaludečních, tak duodenálních); mějte na paměti, že chronický a zanedbaný gastroezofageální reflux může podpořit mutaci v Barrettově jícnu a zvýšit riziko rakoviny.

Méně závažné, ale přesto pozoruhodné, potenciál alkoholu dráždit střevní sliznici a tendenci upřednostňovat nástup dráždivého střeva. Z tohoto důvodu jsou alkoholické nápoje také kontraindikovány v případě Crohnovy choroby a vředové tkáně konečníku.

Šumivé víno není vhodné pro výživu těhotné ženy, zdravotní sestry, starší osoby trpící intestinální malabsorpcí a sportovce, který může působením etylalkoholu podstoupit dehydrataci těla. Nezapomínejme, že alkoholické nápoje mohou významně změnit rovnováhu spánku.

Je také nutné upřesnit, že šumivé víno, i když ne příliš alkoholické, zasahuje do metabolismu léčiv a že pokud je předmětem zneužívání, pomáhá vytvářet nebo konsolidovat toxickou závislost na ethylalkoholu.

Spumante - Pravidla, kategorie, révy a metody »