všeobecnost
Pompano ( Lichia amia L.) je mořská ryba, která může být zařazena do tzv. Skupiny "modrých ryb"; je to nenásytný dravec s pelagickými zvyky, který dosahuje značných rozměrů.
Čerstvé nebo zmrazené, leccia je vhodná pro porcování v řezech. Odolává dobře zamrznutí (lepší než amberjack nebo bonito nebo alletterato) a je vynikající složkou pro pečená, pečená nebo grilovaná jídla, pro první kurzy a pro carpaccio (v závislosti na řezu). Droby z drobů mohou být zpracovány stejným způsobem jako droby z tuňáků.
Stejně jako u tuňáka a amberjacku se obsah výživy jehněčí také liší velikostí. Břicho je nejhrubší řez, zatímco filet představuje nejslabší.
Dokonce i leccia, stejně jako všechny velké ryby, podléhá hromadění znečišťujících látek; kromě toho není osvobozen od parazitického napadení.
Nutriční vlastnosti
Jak bylo očekáváno, nutriční příjem Pompano je spíše heterogenní na základě řezu; vzhledem k tomu, že neexistují přesnější údaje, činí tedy celkový průměr. Bohužel v literatuře nejsou k dispozici dostatečně přesné informace a jediná dostupná data se týkají (druhově) různých druhů zvířat sjednocených pod názvem "žlutá ocasní ryba". Skupina zahrnuje: amberjack, leccia, jiné carangides, etc.
Z těchto údajů vyplývá, že tato potravina poskytuje středně nízké množství energie s prevahou energie, kterou lze přičíst proteinům. Lipidy jsou spíše obsaženy, zatímco sacharidy chybí.
Peptidy mají dobrou zásobu esenciálních aminokyselin a mohou být definovány jako sloučeniny s vysokou biologickou hodnotou. Mastné kyseliny mají také dobrou nutriční kvalitu a jsou nenasycené přes nasycené; velmi důležité je také množství polynenasycených tuků (mezi nimiž jsou esenci omega 3 skupiny) vyšší než u nasycených (které jsou potenciálně aterogenní).
Co se týče profilu soli, koncentrace draslíku a fosforu jsou diskrétní; pokud jde o vitamíny, jsou hladiny thiaminu a niacinu poměrně dobré.
Nutriční hodnoty Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano je potrava, která se hodí k jakékoli dietě, včetně těch, které se týkají metabolických onemocnění. Navíc díky dobré dávce polynenasycených mastných kyselin ze skupiny omega 3 může být dokonce považován za žádoucí produkt ve stravě proti "metabolickému syndromu". Přesněji řečeno, tyto molekuly mohou prospět zdraví těch, kteří trpí: hypertenzí, hypercholesterolemií, hypertriglyceridemií a diabetes mellitus 2. typu.
Je třeba mít na paměti, že velká velikost ryb je způsobena zvýšením hladiny rtuti v tkáních, což je důvod, proč (i přes vynikající nutriční obsah) není vhodné tento druh potravin zneužívat.
Konečně, pro všechny milovníky syrové ryby, je třeba mít na paměti, že i leccia může hostit larvy anisakis . Tento parazitický organismus, který kolonizuje střevo, pokud zůstane naživu po smrti ryby, může během několika hodin migrovat z trávicího traktu do tkání. Toto riziko je možné zrušit snížením teploty (nejméně -15 ° C a až -40 ° C; požadovaný čas je nepřímo úměrný chladu). Je zřejmé, že anisakis také umírá teplem a 60 ° C je dostačující po dobu několika minut.
delikatesy
Leccia se hodí pro různé vaření v závislosti na velikosti a případně podle řezu.
Pro ochutnání syrové v tartare nebo carpaccio by měl být preferován filet velkých vzorků, ale pro fajnšmekry je část břicha naprosto nezbytná. Vynikající s čerstvým estragonem, avokádem a pomerančovou kůrou. Zatímco marinování to stále dostanete dobrý produkt, ale jemnost chuti riskuje, že bude ohrožena.
Mějte na paměti, že leccia má exponenciálně méně intenzivní chuť než bonito, alletterato, lanzardo, makrela, amberjack a také bluefish.
Na grilu nebo v plynovém grilu lze pečit až 2-3 kg, ale od 2 do 5 kg vyjadřuje svůj plný potenciál v solné kůře. V pytlích nebo v bramborové kůře lze snadno zpracovat vzorky mezi 1, 5 a 3 kg. Nejdůležitější proměnnou je samozřejmě typ dostupného přístrojového vybavení.
Plátky pečené leccie (chléb ochucený rukolou, kapary, smíšené olivy a sušená rajčata) a pečené nebo grilované jsou snad nejpřijímanějším receptem.
Zrnková a pískovaná špetkou strouhanky ochucené česnekem a petrželkou skvěle ochucuje některé druhy těstovin z tvrdé pšenice; toto jídlo si můžete vychutnat vlažně as roštem pečené suché ricoty (nesolené).
Má menší význam používat ji jako poražené těstoviny, které by na hraně mohly být restovány s poměrně lehkým kořením.
V rybí polévce, leccia hraje roli “volumizing”; je nutné věnovat zvýšenou pozornost dávkám, protože obvykle dominují další složky, jako jsou mlži, kalamáry, rajčata a chilli papričky. Pamatujte, že ve srovnání s většinou produktů rybolovu musí být přidán jako poslední, protože má tendenci se rozpouštět během vaření.
Konečně, leccia je také velmi vhodná pro jednoduché a dietetické vaření, jako je dušená nebo vařená (snad při nízké teplotě). Ve smíšeném smažitě několik kousků leccie nikdy nebolí.
Poslední (nebo lepší, první), bruschetta s omáčkou ze sacharózy na toskánském chlebu, ochucená velmi malým oreganem, vajíčky mořského ježka a surovým olejem, je vynikající předkrm.
biologie
Pompano je ryba, která hojně kolonizuje celé Středomoří a východní Atlantický oceán.
Jak se dalo očekávat, je to dravost, která má pelagické návyky; upřednostňuje sub-pobřeží, ale nezanedbává velké školy poměrně daleko od jističe. Živí se měkkýšovitými plži (sépie, chobotnice, chobotnice, chobotnice a chobotnice) a ryby, pro které je obzvláště oblíbený pro některé druhy (jehly, sardinky, alice, alaccia a malé makrely); nicméně, to se stabilizuje s velkou hustotou také blízko úst ústředí a uvnitř přístavů (mírný nebo chudý slanost) ve kterém mullets oplývají.
Pompano je ryba s malými křiklavými barvami. Má stříbřitou srst, na zadní straně tmavší (šedá - světle zelená) a téměř bílá na břiše; laterálně lze vidět nažloutlý odstín. Ve vodě jsou vrcholy ploutví tmavé, téměř černé. Váhy jsou mnoho malé, podobné těm v amberjacku.
Poměry těla leccie jsou ve prospěch ploutví (zejména análních a druhých hřbetních) ve srovnání s hlavou, která se místo toho zdá být poměrně malá.
Ústí leccie je pozoruhodné a má stejně působivé otevření. Zuby jsou vyvíjeny natolik, aby nedocházelo k odlupování kořisti, které jsou obecně velmi rychle spolknuty.
Primární morfologickou charakteristikou leccie je podélně úzká a vysoká struktura těla, která se na sagitální rovině zjevně jeví jako kosodélníkový tvar.
Leccia je lovena na profesionální úrovni s různými systémy (tenatové sítě, pevné linky atd.), I když nepředstavuje elitní zachycení. Pokud jde o amatérský rybolov, na druhé straně je považován za mimořádně vyhledávanou kořist, pokud jde o rozměry, na něž se vztahuje, její drsnost a bojovou schopnost, která ji odlišuje. Nejoblíbenější techniky s prutem jsou: spinning, trolling s umělým a trolling s mrtvým mužem. To je také často chycen v spearfishing.
