všeobecnost
Piadina nebo "piadina romagnola" je potrava získaná z obilovin, typická pro region Emilia Romagna. I jeho počátky ho považují za protagonistu středo-severní tradice, přesněji Jadranského pobřeží (Romagna a Marche-Pesaro). Trochu na sever, alteriago založené na Emilii piadiny je reprezentováno tigellou.
Piadina je na oficiálním seznamu tradičních italských potravinářských výrobků.
Vypadá to jako plochý disk, více či méně tlustý (založený na ploše / společné produkci), světle žluté barvy, která je viditelná tmavšími skvrnami, které jsou dány varem na desce. Chuť piadiny je bohatá, tuková a v podstatě slaná. Organoleptický rozdíl mezi čerstvou piadinou ve srovnání s balenou (méně hodnotnou) je značný. V severní Romagně je piadina menší, tlustší a měkčí, zatímco v jihovýchodních oblastech Romagna a v oblasti Pesaro je typicky širší, tenká a drobivá.
Gastronomická funkce piadiny je doprovázet nádobí, omáčky, sýry a uzená masa (např. Chléb); celek a vycpaný představuje poměrně obyčejnou svačinu, která může nahradit (z hlediska energie) hlavní jídlo (oběd nebo večeře). Jeho nutriční vlastnosti nejsou nejlepší; sám o sobě obsahuje mnoho nasycených tuků a potravin, které jsou podle definice spotřebovány v kombinaci (uzeniny a sýry).
historie
Termín "piadina" má poměrně složité kořeny; začínat od Řeka “ planthanon ”, který znamená “dlouhý talíř”, to bylo získáno od středověké latiny “ plathara ”, později se vyvinul do pladena, a nakonec zmrzačený v dialektu s termínem “ piada ” (od této doby diminutive “piadina”). Zvědavě, Plathara - padena - piada ukazují plavidlo ve tvaru vázy, což je důvod, proč řecký výraz odráží (mnohem více než italská dialektická substantiva) pravý tvar Romagna piadiny.
Historicky, piadina je zmínil se o poprvé v knize Descriptio Romandiolae, sahající do 14. století, napsaný francouzským kardinálem, který žil v Itálii: Anglico de Grimoard . Vztahuje se na piadinu popisující chléb vyrobený z pšeničné mouky, vody nebo mléka, soli a sádla; v této verzi piadiny proto není jasné, zda bylo sádlo použito jako přísada do těsta nebo jako příloha. Rozdíl se může zdát irelevantní, ale ne. Abychom pochopili pravý původ piadiny, je třeba pochopit, zda se to poprvé narodilo mezi méně bohatými populacemi nebo v okázalých palácích šlechticů / duchovních.
V té době byl rozpor mezi jídlem bohatších společenských tříd ve srovnání s jídlem obyčejných lidí značný; nejvýznamnějším rozdílem byla přítomnost nebo nepřítomnost potravin živočišného původu (např. sádlo, vejce atd.). Kdyby bylo například sádlo náplní, mohlo by se předpokládat, že recept na první piadinu (mouka, voda a sůl) je běžný u běžné populace; naopak, přítomnost tuku v těstě by ho spojovala výhradně ve stravě vyšších společenských tříd.
Pravděpodobnou hypotézou je, že současná piadina je kulinářský vývoj z crescia romagnola, těsta na bázi mouky, vajec, pepře a sádla. Tato příprava, typická pro oblast mezi Romagna Apennines, Marche, Toskánska a Umbrie (oblast Montefeltro), byla exkluzivním jídlem duchovenstva a šlechty.
Naopak, za předpokladu, že "archaická" piadina byla složena ze SIMPLE těsta na bázi mouky a vody, jeho kořeny mohly být ještě starodávnější. Stále v oblasti Montefeltro, od starověku, populace se naučila přežít pomocí ovoce lesní sklizně. V této kopcovité oblasti, kromě nejznámějších potravin (houby, bobule, ořechy, kaštany, lískové ořechy atd.), Bylo obvyklé konzumovat také dubové háčky. Aby se dosáhlo vyšší úrovně poživatelnosti, je třeba vařit (částečně eliminovat taniny), snížit na prášek, smíchat s vodou a vařit na horkých kamenech. Snad první piadina byla žaludový dort nebo žalud focaccia .
Není jasné, zda se piadina narodila jako chudé jídlo nebo bohaté jídlo; nicméně, protože chov domácích prasat se také rozšířil mezi obecnou populaci, sádlo již nepředstavuje zvlášť drahé jídlo.
Piadina v kuchyni
Stejně jako mnoho jiných přípravků na bázi škrobu může být piadina vyráběna také s různými recepty. Není divu, jak se předpokládalo, že potravina má zcela odlišný vzhled a konzistenci v závislosti na oblasti produkce (tedy místní tradici).
Recept na dobrou piadinu je téměř neocenitelný, protože jako jednoduché jídlo se značně liší i v případě, že se mění jen několik detailů při výběru složek a při postupu. Těsto je vyrobeno z rafinované mouky, vody nebo mléka, jemné soli, kypřicího činidla (chemické droždí, jedlé sody, pivovarské kvasnice, atd.), Sádla (některé zdravé recepty nahrazují extra panenským olivovým olejem vyrobeným Romagna olivové háje), sůl a někdy cukr. Metoda přípravy není složitá, ale vyžaduje použití varné desky, textu z Romagny (pánve typické pro danou oblast) nebo desek z kamene / terakoty (doba vaření: 1-2 minuty, pozor na rozbití na povrchu). Je důležité poukázat na to, že piadina je v závislosti na konkrétním receptu trochu nebo vůbec ne kvašeným chlebem. Těsto by mělo být ponecháno k odpočinku a ne růst, zatímco více či méně měkká konzistence je charakteristika, která je popsána při vaření. Ze stejné základny se nedoporučuje získávat tlusté tortilly a tenké piadiny, zatímco je vhodné respektovat formu uloženou receptem; různé tvary obvykle odpovídají různým hmotnostem těsta.
Klasická piadina je plněna výrobky z původní země. U zeleniny vyniknou mezi všemi vařenými bylinkami; to jsou v podstatě: řeřicha, čekanka, mangold a pampeliška, vařené a restované s česnekem. Neexistuje žádný nedostatek rakety, salátu a čerstvých rajčat, ale ani další grilovaná zelenina (cibule, cuketa, lilek, paprika). Pokud jde o produkty živočišného původu, často se používají: vepřový salám (šunka, salám, válcovaná pancetta, sádlo, koppa atd.) A čerstvé sýry (např. Squakquerone a mozzarella).
Romagna piadina si můžete vychutnat s příliš plnou sklenkou vína Lambrusco.
Video Recept na tradiční Romagna Piadina
Recept na Piadinu - Jak udělat Piadinu
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční charakteristiky
Piadina je potravina, která není vhodná pro běžnou výživu; jeho nutriční složení vykazuje zjevný přebytek energie, což může ohrozit rovnováhu tělesných hmot, což je příznivé pro nadváhu.
Tento přebytek pochází v podstatě z velkorysého množství komplexních uhlohydrátů, ve spojení s sádlem nebo olejem (zatímco proteiny nejsou mnoho). Piadina je také nízko-hydratovaná potrava a množství vlákniny je neinspirující. To má za následek sníženou sílu nasycení ve srovnání s hustotou energie, která není v žádném případě zanedbatelná. Piadina vyrobená ze sádla poskytuje značné množství nasycených mastných kyselin a cholesterolu. To, že je plněno vytvrzeným masem, kromě dalšího zvyšování těchto nutričních složek přináší značné množství sodíku. Souhrnně řečeno, piadina se nehodí pro výživu lidí trpících metabolickými poruchami: hypercholesterolemií, hypertriglyceridemií, diabetes mellitus 2. typu a hypertenzí.
Vyberte si ingredience a objevte kalorií své oblíbené piadiny
Pokud jde o minerální soli a vitamíny, piadina se výrazně neliší od chleba a jiných derivátů.
V důsledku toho by spotřeba piadiny měla být sporadická a ne rutinní.
Rozhodující zlepšení zdraví je dosaženo nahrazením celozrnné mouky rafinovaným, sádlovým olejem, zeleninou s uzeným masem a tofu s těstovinami filata. Pro ty, kteří ocení plnou chuť chutné plněné klasické piadiny, není chuť takové piadiny jistě vzrušující. pro ty, kteří si to stejně chtějí vyzkoušet, jsme připravili speciální video recept.
Video recept veganských vín s příchutí tofu
