pandoro

všeobecnost

Definice: Pandoro je kysaný dort typický pro oblast Veneto (nejslavnější je z Verony, kde se předpokládá, že vznikl). Pokud jde o panettone, i spotřeba pandoro se koncentruje hlavně v zimním období, zejména v blízkosti vánočních svátků.

Pandoro popis: pandoro je vysoký a zkosený-kuželový, s kruhovou základnou a hvězdicovitou částí těla. Venku je hnědá, zatímco uvnitř zůstává světle žlutá ("zlatá"); pigmentace je stejnoměrná a pouze případný přídavek moučkového cukru mění jeho vzhled.

Pandoro má těsto kynutého typu velmi podobné těstě chleba, s nímž je asimilováno pro použití bílé pšeničné mouky, přidávání kvasnic (kvásku nebo piva), pečení při vysokých teplotách a relativní aktivace maillard reakcí (viz: cukry na vaření, proteiny na vaření, tuky na vaření). Kromě toho, jako panettone, obsahuje pandoro vejce, cukr a máslo (zvíře nebo kakao).

Pandoro má sladkou chuť s vanilkovou vůní; textura je měkká, drobivá než elastická as hnědou, ale velmi tenkou a měkkou kůrou.

Historie a etymologie pandoro: pandoro "skutečný" se narodil ve Veroně jako evoluce místního vánočního dortu - nadalin (starší než nejméně 600 let) - přibližně v devatenáctém století.

Zdá se však, že z historicko-gastronomického hlediska se zdá, že nejméně dva starší preparáty nadalinu mají s Veronou pandoro mnoho společného; toto je případ benátského “Pan de Oro”, typický pro námořní republiku a datovat se k relativnímu období komerčního růstu, ale také “Pane di Vídeň” ( kugelhupf ), Habsburg příprava a alterego francouzských brioches (později volal croissant) dovezený na \ t Italský poloostrov s habsburskými důstojníky z čtyřúhelníku.

Čtvrtá teorie stopuje etymologii termínu “pandoro” k “pando'lo”, jméno jiného sladkého místního Veneto.

Teprve v roce 1884 patentoval pandoro Domenico Melegatti, majitel stejnojmenného cukrářského průmyslu, ale v následujícím století, s debutem Bauli, začala poměrně tvrdá kvalitativní soutěž, která pokračuje dodnes.

Složení a výroba

Pandoro ingredience: ingredience "klasického" Pandoro jsou jen málo a poměrně jednoduché najít:

bílá pšeničná mouka typu "00" 280g,
granulovaný cukr 80 g,
máslo 180g,
10g pivných kvasnic,
vanilka QB,
vývod soli 1,
žloutky č. 3,
celá vejce č. 2,
moučkový cukr QB.

Podceňování přípravy Pandoro je však bezpochyby chybou, která nemá být spáchána.

Postup přípravy pandoro: \ t

připravte kuličku těsta s kvasinkami, lžíci mouky a QB teplé vody, pak nechte růst až do zdvojnásobení objemu;
odděleně smíchejte 65 g mouky, lžíce cukru, vejce, žloutek a 10 g rozpuštěného másla.
Obě směsi smíchejte a nechte je působit asi 5 minut. Nechte ji odpočívat a nechte vše vzrůstat, dokud se objem zdvojnásobí.
Na desku pečiva vložte 130 g mouky, 2 polévkové lžíce cukru, 20 g rozpuštěného másla, vejce, dva žloutky, vanilin, špetku soli a hněte. Přidá se do kynutého těsta a pracuje po dobu 10 minut. Přidá se 50 g mouky, aby se zvýšila konzistence a nechala růst po dobu 3 hodin.
Přestávka kvašení do kohoutků s rukama a vyrovnat těsto na pečivo palubě. Vyhoďte ho do čtvercového tvaru a položte 150 g másla na malé kousky. Přineste 4 rohy náměstí směrem ke středu pokrývající celé máslo. Vyklopte s válečkem a složte vše do 3, pak znovu vyklopte, dvakrát.
Nechte odstát po dobu 25 minut a opakujte operaci rozmetání a skládání s odpočinkem po dobu dalších 25 minut.
Opět naskočte na pečivo a kolem sebe pečte. Umístěte ji do řádně promazané pandorové formy a nechte ji stát a růst, dokud nedosáhne okraje formy (kynutí by mělo být přednostně prováděno při konstantní teplotě asi 33-35 ° C).
Pečeme při 190 ° C a po 20 minutách snižujeme teplotu na 160 ° C. Po 30 minutách zkontrolujte vaření kuchyňským špendlíkem a v případě potřeby jej vyjměte z trouby. Vyjměte z formy, nechte vychladnout a podávejte pandoro zdobené moučkovým cukrem.

Nutriční vlastnosti

Pandoro je kysaný dort vyrobený z pšeničné mouky, což je důvod, proč (s obsahem lepku) je jeho použití ve stravě celiakie vyloučeno. Kromě toho, pandori, které obsahují zvířecí máslo a ne kakaové máslo (stejně jako krémové náplně), se nedoporučují pro všechny, kteří vykazují nesnášenlivost laktózy.

Dodávka energie pandoro je velmi vysoká, proto (jako u panettone) se doporučuje sporadické použití a (možná) období zimních slavností. Kalorické množství je podporováno zejména jednoduchými a komplexními sacharidy a tuky (nasycenými a nenasycenými); proteiny nejsou mnoho a biochemicky mají vlastnosti biologické hodnoty média (pšenice) a vysoké (vajíčka a žloutky).

Ačkoliv není specifikováno, zásoba cholesterolu a nasycených tuků (z vajec, vaječných žloutků a másla) pandoro by měla být poměrně konzistentní, a proto nedostatečná pro dietu subjektu trpícího hypercholesterolemií a / nebo charakterizovaného kardiovaskulárním rizikem vyšším než je obvyklé.

Příjem vitamínů a minerálních solí není jasný, ale je možné, že přítomnost žloutků a celých vajec dává dortu dobré množství železa.

Pandoro nemá doporučený střední podíl. Být vánoční dezert, to je obvykle konzumováno na konci oběda nebo večeře; pokud jde o nutriční rovnováhu, v tomto případě by doporučené dávky byly tak vzácné, aby byly nepraktické (několik gramů). "Dietní poradenství" užitečné, aby se zabránilo tomu, že pandoro příliš ovlivňuje váhu zvyšující váhu, je konzumovat zbytky (pokud existují) pouze: při snídani, v ranním občerstvení av odpoledních svačinech následujících dnů, aby se zabránilo tomu, že by byl umístěn na konci dvě hlavní jídla.

Pandoro s čokoládovými kapkami - snadné bez procházení

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Varianta tradičního sladkého pandoro je reprezentována soleným pandorem, specialitou se zcela odlišným složením, podobná pouze tvaru, ale stejně vynikající, když je konzumována jako předkrm.

Podívejte se na video recept

bibliografie: