všeobecnost
Cayenne pepř je jméno některých “peperoncini”, nebo kořeněná jídla, která jsou používána jako koření, přísada nebo příloha.
Jméno pochází z města Cayenne, umístil ve francouzštině Guyana (jižní Amerika).
Z botanického hlediska nemá slovo cayenne pepper žádný význam. Jedná se o obecný název, který se týká některých keřů patřících do rodiny Solanaceae, žánru Capsicum, Specie annuum . Nejběžnější jsou odrůdy Bell Pepper a Jalapeños.
Nejznámější koření odvozené z pepře Cayenne jsou paprika a chilli prášek nebo vločky. Jsou vyráběny sušením a mletím ovoce, s placentou nebo bez ní a semeny (bohaté na kapsacinoidy - pikantní molekuly).
Sladká paprika je jediné koření založené na pepři Cayenne, které nemá kořeněnou chuť, protože plody jsou zcela zbaveny placenty a semen.
Cayenne pepř se však používá hlavně při vaření kořeněných jídel (zejména v zemích původu); používá se čerstvý, suchý (prášek nebo vločky) a v omáčce ze šťovíku.
Kořeněnost pepře Cayenne dosahuje průměrného skóre 30 000 až 50 000 jednotek na stupnici Scoville (spíše mírná hodnota).
Přečtěte si také: Habanero a Naga Morich.
Cayenne pepř a zdraví
Díky obsahu kapsaicinu (hlavní exponent kapsacinoidů) usnadňuje pepř Cayenne vazodilataci a pocení a zvyšuje rozptyl a vnímání tepla.
Některé studie na zvířatech ukázaly, že chilli papričky mají tendenci zvyšovat metabolismus, což napomáhá hubnutí. Zdá se, že u lidí mají tyto účinky z hlediska aplikace okrajovou hodnotu. Mechanismus úbytku hmotnosti by byl:
- Vazodilatace a větší průtok krve do tkání (tedy kyslíku a živin).
- Zvýšení kalorií v důsledku oxidace energetických substrátů.
Někteří tvrdí, že pepř kajenský má afrodiziakální sílu; výsledky vědeckého výzkumu jsou nejednoznačné nebo zmiňují jasné zapojení autosugesce.
Kajenský pepř pozitivně (ale krátce) reguluje vysoký krevní tlak, díky generalizované vazodilataci.
Cayenne pepř zvyšuje chuť k jídlu, slinění a produkci trávicích šťáv. Na druhou stranu vážně poškozuje zanícené sliznice a je kontraindikován v případě: gastritidy a vředů, gastroezofageálního refluxu, podrážděného střeva a dalších střevních onemocnění, análních fisur a zánětu hemoroidů.
Cayenne pepř je také známý pro jeho vysoký obsah vitamínu C (askorbová kyselina). Tento ve vodě rozpustný vitamín s antioxidační silou se však ztrácí v důsledku stárnutí a vaření; to znamená, že suché nebo vařené jídlo přináší výrazně nižší koncentrace než syrové a čerstvé.
Cayenne pepř obsahuje vynikající hladiny karotenoidů (provitaminy A). Jsou také silnými antioxidanty a podílejí se na boji proti volným radikálům.
Chili nepatří mezi nejbohatší zdroje antioxidantu vitaminu E (v semenech), ale jeho koncentrace je užitečná při dosahování doporučené denní dávky.
Mezi minerálními solemi, zejména draslíkem vyniká; Příjem manganu je značný.
V Evropě a Severní Americe se Cayenne pepř používá hlavně jako koření. Naopak na východě a ve střední Jižní Americe představuje obvyklé jídlo; pokud jsou konzumovány čerstvé, přispívají k dodávce potravinové vody.
kuchyně
Cayenne pepř je velmi populární a rozšířené koření po celém světě. Používá se v čerstvé, sušené, práškové a vločkové formě.
Je klíčovou složkou pro širokou škálu pikantních omáček, zejména těch, které používají ocet jako konzervační prostředek.
Cayenne pepř v omáčce je často rozšířen v sendvičích, aby to pikantní chuť.
Tam je také několik energetických nápojů (energetické nápoje), které obsahují Cayenne pepř extrakt.
Poznámky k pěstování
Existuje mnoho druhů papriky Cayenne, ale všechny vyžadují alespoň 100 dnů růstu a zrání.
Cayenne pepř preferuje teplé, vlhké klima a půdu bohatou na živiny.
Rostliny Capsicum annuum rostou do výšky asi 0, 5-1 metru a musí být od sebe vzdáleny nejméně 1 metr od sebe. Snížení tohoto parametru na 30 cm snižuje jednoduchou produktivitu, ale zvyšuje se na plochu.
V subtropických a tropických oblastech je kajenský pepř trvalkou; nicméně, v mírném podnebí převezme roli roční zeleniny. V zimě může být paprika Cayenne umístěna uvnitř i v teple, pečuje o prořezávání a zajišťuje dobré opalování.
