Těhotenství a Mortadella
Mortadella v těhotenství: úvod
Těhotenství je velmi choulostivým zvláštním fyziologickým stavem, ve kterém může mít dieta pozitivní nebo negativní vliv na nenarozené dítě; v tomto článku se zaměříme na relevanci mortadelly v těhotenství.
Mnozí si myslí, že smrtelnice, jako klobása, musí být zcela vyloučena ve stravě nastávající matky; to je proto, že mezi různými nebezpečími v těhotenství jsou také strašné potravinové nemoci (infekce, intoxikace, toxinekce a parazitóza z potravin) a rizika spojená s příjmem potravinářských přídatných látek.
Řezy, uzeniny a uzeniny (syrové konzervy) jsou riskantní pro:
- Přítomnost patogenů v surovinách
- Případná absence vaření, která nezaručuje zdravotní nezávadnost hotových potravin
- Přítomnost problematických aditiv.
Je však třeba mít na paměti, že smrtelnice, která se vaří, nemusí mít ve srovnání se surovým konzervovaným masem stejný index rizika. Pojďme do detailů.
nebezpečí
Nebezpečí onemocnění přenášených potravou v těhotenství
Nejnebezpečnějšími chorobami potravin v těhotenství jsou ty, které mohou ohrozit, dokonce i nevratně, zdravotní stav nenarozeného dítěte. Ve skutečnosti může jakákoliv patologie, v závislosti na závažnosti, zasahovat do úspěchu těhotenství. Většina z nich však působí nepřímo, významně oslabuje zdravotní stav matky nebo brání správnému krmení matky nezbytnému pro vývoj plodu. Naštěstí jen několik nemocí potravin dokáže přímo ovlivnit zdraví nenarozeného dítěte; to neznamená, že by se tato možnost měla brát na lehkou váhu.
Těhotná žena musí věnovat zvláštní pozornost tomu, aby neuzavřela dvě nemoci, toxoplazmózu a listeriózu:
- Toxoplazmóza je parazitární onemocnění způsobené Toxoplasma gondii . Pokud se infekce vyskytne během těhotenství, v 30% případů prochází placentou a dostává se k dítěti; jak se zvyšuje gestační věk, zvyšuje se také pravděpodobnost infekce plodu. Existuje proto vysoká pravděpodobnost, že nenarozené dítě projeví tzv. Vrozenou toxoplazmózu; to může způsobit malformace plodu (zejména neurologické), předčasný porod, potrat a smrt dítěte
- Listerióza je bakteriální infekce způsobená hlavně Listeria monocytogenes a okrajově L. ivanovii a L. grayi . Listeria, která se dostane do střeva ústně a pak se rozšíří do krevního oběhu, může proliferovat (zpočátku bez příznaků) v pochvě a děloze. Příznaky se projeví až ve třetím měsíci možného těhotenství a trvají 7-10 dnů. Mezi nejobávanější následky listeriózy patří: spontánní potrat, předčasný porod a potenciálně smrtelná infekce novorozence. 30% případů listeriózy postihuje těhotné ženy a 22% těžkých smluvních forem způsobuje ztrátu plodu nebo smrt novorozence; matky mají tendenci přežít.
Přehled o toxoplazmóze
U zdravých dospělých (včetně negravidních žen) infekce toxoplazmózou obvykle nezpůsobuje zjevné symptomy. Příležitostně existuje mírný příznak chřipky, který zahrnuje svalovou bolest a oteklé lymfatické uzliny. U omezeného počtu lidí se mohou vyvinout oční problémy. Infekce toxoplasmatem, a to ani u zdravých lidí, se nezahojí v přísném slova smyslu. Parazit se izoluje uvnitř svalů a díky působení imunitního systému zůstává pod kontrolou po celý život. V imunosupresi se mohou vyskytnout závažné symptomy, jako jsou křeče a koordinační potíže. Kontaminace toxoplazmózou obecně probíhá konzumací syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného jídla, které obsahuje parazitární cysty, vystavuje se infikovaným výkalům koček a, jak jsme řekli, od matky k dítěti během těhotenství. Toto onemocnění může být vzácně rozšířeno transfuzí krve. Není jinak roztažitelný mezi lidmi. Parazit se pouze reprodukuje pohlavně mezi kočkami, ale může infikovat většinu teplokrevných živočichů, včetně lidí. Diagnóza je snadná; krevní test se provádí pro specifické protilátky nebo testováním plodové vody (amniocentéza) pro nalezení DNA parazita.
Prevence toxoplazmózy spočívá pouze v respektování základních hygienických pravidel a v naprostém vaření jídla. Těhotným ženám se doporučuje, aby se vyhnuly čištění kočičího podestýlky a zahradnických operací, zejména holýma rukama a před jídlem. Pro normální lidi, kteří nejsou těhotenstvím, není obvykle nutná žádná léčba. V průběhu těhotenství se na druhou stranu minimalizuje rizika spojená s onemocněním, používá se k podávání spiramycinu nebo pyrimetaminu / sulfadiazinu a kyseliny folinové.
Polovina světové populace byla nakažena toxoplazmózou, ale nevyvolala žádné příznaky.
Postřehy o Listerióze
Listeria je všudypřítomný (všudypřítomný) patogen, který je přenášen hlavně ústně kvůli požití kontaminovaných potravinářských výrobků. U zdravých lidí je zodpovědný za poruchy příjmu potravy, jako je gastroenteritida; u lidí s oslabeným imunitním systémem mohou naopak těhotné ženy, novorozenci a starší osoby proniknout tělem průchodem střevem a způsobit bakteriémii, systémové infekce nebo postižení centrálního nervového systému (meningitida, meningoencefalitida, absces mozku, cerebritida atd.). ).
Listerióza se projevuje průjmem a dalšími gastrointestinálními symptomy, horečkou, bolestí svalů, ztuhlým krkem, zmateností, křečemi a, jak jsme viděli, komplikacemi těhotenství. Příznaky související se septikemií se mohou objevit až dva měsíce po požití.
Prevence listeriózy u těhotných žen je v podstatě hygienického typu potravin; je vhodné se vyhnout nepasterizovaným paštikám, syrovým mletým uzeninám a vysoce rizikovým potravinám, jako je měkký nebo niva, jako je feta, brie, camembert, bleu. Diagnóza listeriózy vyžaduje detekci bakterie v krvi a / nebo v mozkomíšním moku. Léčba zahrnuje prodloužené podávání antibiotik, především ampicilinu a gentamicinu, na které je tělo obvykle citlivé.
Přísady Mortadella: ublíží během těhotenství?
Po mnoho let byla mortadella vyrobena s přidáním různých typů aditiv. Mezi ně patří: barviva, umělé příchutě, látky zlepšující chuť, práškové mléko, fosfáty, antioxidanty a další typy konzervačních látek. V poslední době však došlo k obratu trendu, který byl způsoben především alarmismem o hypotetickém nezdraví těchto složek. Důraz byl kladen především na aditiva: E450 (difosfáty), E451 (trifosfáty) a E452 (polyfosfáty).
Ve skutečnosti, jak ukazuje vědecký výzkum, jsou tyto doplňkové složky v mezích stanovených zákonem naprosto neškodné. Při vysokých dávkách se zdá, že jsou odpovědné za snížení absorpce vápníku ve střevě, metabolické a trávicí poruchy a hyperaktivitu.
Na druhou stranu, pro uspokojení potřeb nejohroženějších matek dnes potravinářský průmysl zmodernizoval recept na smrtelníky, který ho zbavuje většiny přísad, včetně velmi obávaných fosfátů.
závěry
Je mortadella podávána během těhotenství?
Ano, komerční smrtelník, čerstvý, dobře konzervovaný a právě otevřený, je považován za bezpečný. To je jiné pro výrobky pro domácnost, ale velmi vzácné v případě mortadella. Rovněž se doporučuje vyhnout se dlouhodobě otevřeným potravinám, které jsou vystaveny působení vzduchu a dříve se dostaly do styku s pracovními plochami nebo se s nimi manipulovalo.
Pro hluboký a celkový systém vaření, který charakterizuje mortadella, jako v případě vařené šunky, vařeného ramene, pečené krůty a párků, je tato mletá klobása také povolena ve stravě těhotných žen. Tepelné ošetření je dostatečně intenzivní a prodloužené, aby zničilo všechny parazity, jako je Toxoplasma gondii (také ve formě cyst), a nejnebezpečnější bakterie, jako je Listeria monocytogenes . Tento poslední mikroorganismus je naštěstí Gram pozitivního typu (není dodáván s termostabilními endotoxiny), asporogenní (nevytváří termostabilní spóry) a účinně se násobí pouze kolem 30 ° C, zatímco při pasterizaci zcela umírá (75- 85 ° C); to znamená, že na rozdíl od jiných bakterií je nebezpečné pouze tehdy, když je naživu.
Dokonce i pokud jde o přítomnost potravinářských přídatných látek, je mortadella považována za bezpečnou. Dnes většina receptů zcela vylučuje přítomnost fosfátů, ale i kdyby tomu tak nebylo, připomínáme, že koncentrace povolené parametry zákona nemají žádný druh kontraindikace pro zdraví spotřebitelů, a to ani v těhotenství.
