paprika

Paprika (v originální abecedě ˈpɒprikɒ ) je koření, které, obsahovat stopy capsicin a dobrá množství fructose, je rozlišován jeho jemnou, nasládlou a nejasně kořeněnou (někdy hořkou) příchuť; jak sladkost, tak i kořenitost papriky se liší v závislosti na použité surovině nebo na základě odrůdy ovoce (nebo jakékoli směsi) a manipulací, které se na něm provádějí.

Nejoblíbenějším druhem pepře při výrobě papriky je však Capsicum anuum .

Paprika je SPICE, stejně jako chilli, ale oba produkty jsou výrazně odlišné. Jak uvidíme níže, je zcela běžné, že paprika se zaměňuje nebo používá jako synonymum pro chilli papričku; toto malé nedorozumění pochází z etymologie maďarského slova pro chilli papričku: papriku (s „K“); ve skutečnosti, v italštině, termín PAPRICA (s “C”) ukáže ne kořeněný koření získané od stejného pepře to, jestliže jemně mletý, získá jméno PEPPER IN CHOPPER.

výroba

Paprika se získává práškováním ovoce produkovaného některými rostlinami rodu Solanaceae : Capsicum, běžně známým jako chilli. Tato botanická odrůda, dnes rovnoměrně rozložená po celém zemském povrchu s podnebím, které není příliš rigidní (ale kultivované a podléhající sezónnosti i v méně mírném teritoriu), pochází ze středo-jihoamerického kontinentu, z něhož bylo poprvé vyvezeno na východ, pak do Na Blízkém východě a nakonec v Evropě.

Chili pepper, ze kterého se paprika vyrábí, může být plodem mnoha druhů, které se liší svou charakteristikou: tvarem, barvou, sladkostí a kořenitostí; na východě Evropy, s termínem paprika, je možné označit jak koření, tak zeleninu samotnou, dováženou poprvé na starém kontinentu maďarskými obchodníky prostřednictvím obchodu s Tureckem (podle pořadí dodaného Indií). Překvapivě, jak uvidíme níže, první, kdo rozlišoval papriku od chilli, byl maďarský stát.

Přesněji řečeno, paprika je výsledkem mytí, řezání, stříhání a sušení jedné nebo více kvalit Capsicum . Paprika z chilliho prášku (a možná sladké papriky z silné papriky), která podstatně odlišuje papriku od silné papriky, je fází čištění nebo okamžikem, kdy je chilli paprička řezána a zbavena placenty připojenými semeny (placenta: vnitřní bílá membrána, obsahuje velmi vysoké množství kapicinu, jeho funkcí je vázat semena, stejně bohatá na kapicin, na sladkou dužinu ovoce. distálně od koření získaného také mletím semen a placenty.

Paprica: náznaky historie

Papriku poprvé vyrobili bratři Phalli v Szegedu (Maďarsko), v XIX. Století našeho letopočtu, kteří drcili sušenou dužinu před-soukromého pepře, jak placenty, tak i semen; následně maďarský maďarský chemik Albert Szent-György zjistil, že kromě toho, že je paprika velmi příjemným kořením, mohla přispět k významnému snížení hrozby nedostatku vitamínu C v námořnické populaci. Ve skutečnosti, chilli pepř je jedna z potravin, která obsahuje nejvyšší koncentrace kyseliny askorbové a, jakmile dehydratované, tato vlastnost "by" (protože C není mezi nejvíce odolné vůči teplu vitamíny) exponenciálně zvýšit.

V Maďarsku je paprika extrémně zakořeněným produktem v kulinářské tradici (klasický příklad, guláš); na populární úrovni, sbírka paprik přebírá (nebo spíše předpokládal) extrémně důležitou společenskou roli. Stejně jako v jižní Itálii, v Maďarsku jsou papriky zavěšeny v dlouhých girlandách z nitě, ale zde více než jinde je okamžik sběru žít nesmírně radostným způsobem; celý den slavností mu byl dokonce věnován: 8. září.

V Maďarsku jsou paprika a chilli tradičními produkty, které jsou tak důležité, že jsou předmětem mnoha populárních příběhů. Pokud jde o objev Capsicum, říká se o mladém mezzira, který byl nucen účastnit se harému tureckého pashy ve městě Buda; ona, špionáž na pěstováních umístěných v rozlehlých parcích panského sídla, získala základní pojmy pro pěstování chilli a po návratu do Maďarska je rozšířila a pak umožnila objevení papriky.

Paprika v kuchyni

V kuchyni, na základě organoleptických a chuťových vlastností pokrmu, je volba papriky založena na sladkém nebo silném typu; paprika je spojena s masem, některými sýry, smetanou, rajčaty, cibulí a často se stává součástí (jako složka) jiných složitějších kompozitních koření.