Potravinářské konzervanty

Konzervační prostředky se používají ke zlepšení konzervace potravin, prevenci nebo zpomalení zhoršení a následně k prodloužení doby použitelnosti. Zhoršení může být způsobeno chemickými, fyzikálními a / nebo mikrobiologickými faktory.

Ne všechny změny způsobené mikroorganismy (bakteriemi, plísněmi nebo kvasinkami, plísněmi ...) mají být považovány za škodlivé, protože existují procesy vyvolané některými mikroorganismy, které jsou vhodné pro udělení specifické vůně nebo určité chuti výrobku (např. fáze zrání vína a / nebo sýra).

Konzervační prostředky chrání potraviny především před působením bakterií, plísní a plísní. Největším zájmem spotřebitele je kupovat potraviny, které byly špatné nebo se staly toxickými v důsledku přítomných mikroorganismů nebo přítomnosti jejich toxinů (jedovatých látek, které mohou být smrtelné pro člověka). Aby se tomu zabránilo, existuje specifická konzervační látka, která chrání potraviny před všemi typy mikroorganismů. Právě z tohoto důvodu se v potravinách používá současně více konzervačních látek.

Pokud se k potravě přidá současně více konzervačních látek, sníží se maximální dávka stejných dávek na základě počtu použitých konzervačních látek, to znamená: pokud se používají dvě konzervační činidla společně, maximální dávka povolená v potravinách se pro každou látku sníží na polovinu; pokud se naopak použijí tři, hodnota se rozdělí na tři.

Patří do kategorie konzervačních látek:

• antimikrobiální látky: používají se k omezení a bránění rozvoji bakteriální flóry, která by se v potravinách tvořila a způsobovala změny produktu;
• látky, které jsou určeny k jinému použití, avšak přesto mají konzervační účinek;
• antioxidanty: jedná se o látky, které prodlužují dobu skladování potraviny a zabraňují jejímu zhoršení způsobenému oxidačními procesy (jako je žluknutí tuku nebo změny barev). Antioxidanty jsou zařazeny do kategorie konzervačních látek, protože brání působení kyslíku v kontaktu s produktem; spolu s regulátory kyselosti jsou na etiketě označeny slovem "E" následovaným číslem v rozmezí od 300 do 399.

Konzervační látky musí být uvedeny na štítku jako každá jiná přísada (obvykle jsou uvedena na spodní straně štítků vzhledem k jejich nízkému procentu koncentrace); ty, které jsou vlastní, jsou označeny písmenem E následovaným 3 číslicemi mezi 200 a 299, nebo přímo názvem konzervační látky.

V rámci tohoto číslování jsou konzervační činidla dále rozdělena do 9 makro-skupin uvedených níže:

• SORBATI, od E200-209
• BENZOATI, od E210-219
• SULFURS, Od E220-229
• FENOLI E FORMIATI, z E230-239
• dusičnany
• ACETATI
• laktáty
• propionáty
• OSTATNÍ

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E 249	E250
E251	E 252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297