lískové ořechy
Lískové ořechy jsou plody stromové rostliny patřící do rodiny Betulaceae, rod Corylus, druh Avellana ; binomické názvosloví lískového ořechu je Corylus avellana . Ve společném jazyce se nazývá líska, jedná se o středně velký strom s listy ve tvaru srdce, zubů a listnatých listů.
Jeho plody, nazývané lískové ořechy, mají kulovitý nebo oválný tvar a liší se velikostí (v závislosti na odrůdě, ale vždy nižší než u ořechů); navenek mají skořápku (dřevité oplodí), která chrání křupavé semeno (jedlá část). Barva lískových oříšků je zelená, když jsou nezralé a hnědé, když jsou zralé, když se spontánně oddělují od stromu. Osivo je pokryto hnědým vláknitým filmem, který může být v době spotřeby odstraněn; bez povlaku je osivo bělavé.
Lísková mouka
Obecně řečeno, mouka z lískových ořechů se získává mletím ovoce náležejícího k odrůdě "tonda gentile delle langhe" (Piemont). Výrobek nezahrnuje typické nutriční vlastnosti luštěnin nebo obilné mouky, kde jsou sacharidy hojné, ale liší se prevalencí lipidů na jiných makroživinách; z tohoto důvodu, navzdory sušení, má mouka z lískových ořechů velmi omezenou trvanlivost a je často distribuována ve vakuu.
Použití mouky z lískových ořechů je velmi pestré. Od domácího balení dezertů po lžičku, suchou troubu a měkkou troubu; Neexistují žádné zmrzliny, čerstvé nebo konzervované krémy a pomazánky s kakaem typu nutella.
Alternativní použití mouky z lískových ořechů ovlivňuje výrobu chleba, ale s procentem omezeným na 10% ve srovnání s 90% pšeničné mouky; dostanete velmi energický chléb bohatý na lipidy. Nedávno, stejně jako všechny ostatní druhy alternativní mouky, lískový ořech byl široce používán ve veganské stravě; NEPOUŽÍVAJÍ lepek, používá se i v dietě CELIAC DISEASE.
Cena maloobchodní mouky z lískových ořechů je vysoká; to je částečně dáno předpisy BIO (například v naturistické dietě) a částečně komerčními záležitostmi. Tyto BIO jsou výhradně italského původu, ale k dispozici jsou také různé produkty z Evropy. Pro koncové spotřebitele, také online, nákup BIO lískových ořechů málokdy klesne pod € 17-18 / kg.
Příklad funkčního receptu s moukou z lískových oříšků
Laxativní sušenky bez másla
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeViz jiné recepty na bázi lískových ořechů (celé nebo redukované na mouku)
Nutriční vlastnosti
Zopakujeme, že mouka z lískových ořechů neobsahuje lepek a může být použita v bezsuchých dietách.
Mouka je mimořádně kalorická a bohatá na tuky; Chcete-li získat představu, jen si myslím, že z lískových ořechů, kromě mouky, je možné extrahovat olej. Toto, kvůli jeho chemickým vlastnostem, je také používán v sofistikovanosti extra panenského olivového oleje (vidět článek: lískový olej). Velké množství mouky z lískových oříšků se proto nedoporučuje v případě nadváhy nebo obezity.
Příjem proteinů, které mají střední biologickou hodnotu, není dostačující k pokrytí potřeby plastových prvků pro organismus (protože nemají některé esenciální aminokyseliny). Sacharidy, které jsou převážně jednoduché, jsou více či méně obsaženy ve stejných množstvích jako proteiny; jsou proto přítomny v mnohem menším rozsahu než jejich obsah v luštěných nebo obilných moukách. Z tohoto důvodu není mouka z lískových ořechů kontraindikována v případě diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie (i když nadváha, často spojená s těmito chorobami, vyžaduje racionální použití).
Mouka z lískových ořechů napomáhá struktuře příjmu lipidů ve stravě. Chlubit se převahou mononenasycených mastných kyselin, tj. Omega 9 (i když omega 3 a omega 6 chybí), je vhodný pro výživu proti dyslipidémii, zejména hypercholesterolemické; k tomu přispívá i bohatství fytosterolů.
Koncentrace vlákniny je velmi důležitá, nezbytná pro zácpu a pro zmírnění rizika rakoviny tlustého střeva; navíc tato nutriční složka živí fyziologickou střevní bakteriální flóru a moduluje příjem živin ve střevě.
Podrobné informace o příjmu vitamínů z mouky z lískových oříšků nejsou k dispozici, ale je možné, že jsou velmi podobné sušeným lískovým oříškům; Při zpracování a skladování nejsou ztráty zdaleka zanedbatelné. Některé dobře známé molekuly jsou: vitamín E, B6, folát a thiamin. Co se týká minerálních solí, namísto toho by měly vyčnívat koncentrace: mědi, železa, manganu a vápníku. Mezi vitamíny a minerálními solemi existují různé živiny s antioxidačními vlastnostmi, což je vlastnost, kterou také zdůrazňují některé fenolické molekuly.
Konečně je třeba mít na paměti, že mouka z lískových oříšků je potenciálně alergenní potravina, proto by měla být vyloučena z výživy sestry a raného dětství.
Domácí výroba mouky z lískových oříšků
Mouka z lískových ořechů může být také vyrobena doma. Operace je nic jiného než komplexní a lze ji shrnout, jak je znázorněno na obrázku.
Nejdříve je nutné skladovat na loupaných, nedělených nebo celých lískových oříšcích; to znamená, že pokud nechcete ztratit půldenní ostřelování, vaření a loupání semen, je rozhodně vhodné dávat přednost polotovarům.
Pokud se předtím vaří pro peeling, lískové ořechy se pak nechají vychladnout a vysušit. Obecně se nikdy nedoporučuje toast, spíše lépe je zpracovávat z chladu nebo dokonce zamrzlé. Pak je vložte do speciálního kontejneru kuchyňského robotu a připravte z nich směs (diskontinuálním způsobem tak, aby nedošlo k jejich přílišnému zahřátí smícháním), dokud nedosáhnete konzistence mouky.
Pozn . Některé přidávají granulovaný cukr v poměru 1/5, ale to platí pouze a výhradně v případě, kdy mouka z lískových ořechů musí být použita pro recepty sladkého typu.
Domácí mouka z lískových ořechů může být skladována v nádobě, pokud je chráněna před světlem, otevřeným vzduchem a teplem; jeho skladovatelnost však zůstává extrémně omezená (v důsledku žluknutí). Alternativou a velmi účinnou metodou je zmrazení i ve speciálních pytlích nebo plastových kelímcích.
Další použití mouky z lískových oříšků
Kromě gastronomické aplikace pro lidskou výživu byla v jejichtyocultuře použita také mouka z lískových ořechů. Abych byl přesný, byl testován ve stravě pstruha duhového namísto sójové mouky ve třech různých procentech: 10, 20, 30% (smíšené s rybí moučkou atd.). Tři diety nevykazovaly výrazné rozdíly z hlediska celkového růstu nebo specifického růstového koeficientu; pouze malé snížení spotřeby potravin s nejvyšším procentem (30%).
V chemicko-fyzikální analýze se svalová kompozice a ostatní tkáně pstruhů nezměnily zjevným způsobem; Bylo by zajímavé přesněji identifikovat distribuci mastných kyselin. Je proto logické vyvozovat, že mouka z lískových ořechů je schopná nahradit mouku sóji v potravě pstruha duhového v množství až 300 g / kg komerčního krmiva.
