E330 - kyselina citrónová

E330 KYSELINA CITRIC

Kyselina citrónová je sloučenina nalezená ve všech živých organismech, protože se podílí na metabolických procesech různých buněk v těle. V přírodě se vyskytuje ve vysokých dávkách v citrusových plodech, v jahodách, v kiwi v mnoha jiných plodech a v mnoha dalších druzích ovoce, zatímco průmyslově se vyrábí fermentací melasy plísněmi rodu Aspergillus niger.

Kyselina citrónová pomáhá antioxidantům při provádění antiradikálního působení; toto je kvůli jeho schopnosti fixovat kovy, předcházet těmto substancím působit jako katalyzátory v oxidačních reakcích. Kyselina citrónová tedy není sama o sobě antioxidační sloučeninou, ale zejména se používá jako regulátor kyselosti a jako aromatická sloučenina. Kromě toho pomáhá zvyšovat kompaktnost želé a pomáhá snižovat tvorbu tmavých ploch v ovoci (nebo podobných sloučeninách) způsobených enzymy.

Kyselina citrónová je obsažena v mnoha potravinách, jako jsou ovocné šťávy a nektary, plynné, instantní polévky, mražené ryby, džemy, krémy, neemulgované rostlinné a živočišné oleje a tuky, čokoláda, kakao, pečivo, potraviny pro potravinářské účely. kojence a dokonce i syrové maso; ve snížené dávce, kyselina citrónová a její deriváty mohou být také přidány do mražené zeleniny, aby se zachovala "jasná" barva zeleniny.

Kyselina citrónová je složkou tělních buněk, která je lidským tělem rozdělena a používána bez jakýchkoli vedlejších účinků. Ve vzácných případech byly zjištěny alergické reakce. Kromě toho může ve vysokých dávkách způsobit místní podráždění a podráždění pyorrhea.

ADI DOSE: /

Používá se také ve formě svých solí, které jsou:

• E331 CITRÁT SODNÝ nebo CITRÁT SODNÝ → představuje 3 podskupiny:
  • E331a CITROSÍN MONOSODIUM
  • E331b DISRÁTOVÉ CITRÁTY
  • E331c TRISODIC CITRATE

Citrát sodný je synteticky vyrobená, ale přirozeně identická sloučenina.

Může být obsažena v zmrzlinových krémech, krájených sýrech, šumivých nápojích, sladkostí, víně.

V současné době se zdá, že nemá žádné negativní vedlejší účinky.

ADI DOSE: /

• E332 CITRÁT POTASSIUM nebo CITRATE POTASSIUM → má 2 podskupiny:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Citrát draselný je sloučenina vyráběná synteticky, ale přirozeně identická a používá se jako pufr pro vázání kovových iontů, jakož i nutriční zdroj kvasinek (ve speciálních fermentovaných produktech).

Může být obsažen v sýru, kondenzovaném mléce, marmeládě se sníženým obsahem cukru, sušeném mléku, smetaně, pečivu, dezertních směsích, šumivých nápojích, sladkostí, víně.

U lidí bez onemocnění ledvin nemá žádné negativní vedlejší účinky, protože je vylučován močí.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE nebo CALCIUM CITRATE → představuje 3 podskupiny:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Citrát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny citrónové; opět je to sloučenina vyráběná synteticky, ale přirozeně identická. Používá se jako pufr pro vazbu kovových iontů a zlepšení struktury konzervované zeleniny.

Může být přidán k několika produktům vzhledem k omezené rozpustnosti, zejména k sýrům, konfetám, šumivým nápojům a vínu.

ADI DOSE: /