Pokud tuto otázku položíte lékařům nebo odborníkům na výživu, asi 90% z nich odpoví bez zaváhání, že olivový olej je lepší, protože chrání tepny a udržuje srdce zdravé.
Zbývajících 10% nebude omezeno na povrchní odpověď, ale vysvětlí vám, že oba musí být přítomni ve vyvážené stravě.
V Itálii došlo v roce 2005 k výraznému poklesu spotřeby margarínu (mínus 7, 4%), másla (mínus 3, 7%) a oleje ze semen (mínus 3, 5%).
Spotřeba olivového oleje (mínus 0, 6%) se rovněž snížila v menší míře.
Margarín, naštěstí, pomalu mizí ze stolů Italů, i když se často vrací ve formě sladkostí nebo jiných průmyslových přípravků.
Četné vědecké certifikáty, které připisují extra panenskému olivovému oleji vedoucí úlohu v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, jistě pomohly stimulovat jejich spotřebu a navzdory poklesu trhu s tuky a oleji, který pokračuje již deset let, jeho popularita neustále roste.
Totéž nelze říci o spotřebě másla, která se vzhledem k jasnému postoji proti nasyceným tukům, kterých jsme byli svědky v posledních letech, postupně snižuje.
Trvalo asi dvacet let, než se snížila kvalita těstovin, z nichž Itálie náhodou patří mezi přední výrobce na světě. Doufáme, že nebudeme potřebovat tolik, abychom pochopili, že nadměrná valorizace olivového oleje může přinést pouze stejné negativní důsledky.
Bohužel, za každým velkým jídlem je velký komerční zájem. Je přirozené, že producenti olivového oleje bojují za to, aby se vzdali nových studií, které svědčí o jejich příznivých vlastnostech. Není náhoda, že několik studií, které snižují úlohu olivového oleje v našich potravinách, pochází ze Spojených států, kde je jeho spotřeba stále omezená.
Dávejte pozor, abyste neopakovali chyby středomořské stravy
„Měkké“ informace, které procházejí novinami nebo rozptýlenými televizními programy, jsou v mnoha případech nejen zbytečné, ale i škodlivé. Stalo se to v minulosti s těstovinami a pravděpodobně se to stane opět s olivovým olejem.
Bohužel ne všichni lidé mají čas, vzdělání nebo finanční prostředky na vytvoření zdravé potravinové kultury.
Přemýšlejme například o rodině, která se musí zabývat nezaměstnaností, pronájmy hvězd a potřebami dětí; je nepravděpodobné, že supermarket bude mít čas a peníze na výběr produktů té nejvyšší kvality. Těžko pochopíte, co jsou mononenasycené mastné kyseliny, fenoly nebo tokoferoly, pouze pochopíte, že olivový olej je užitečný pro zdraví srdce.
Nevyhnutelným výsledkem je, že tato rodina bude oplývat konzumací olivového oleje, který, jak víme, je velmi energický. Přebytek kalorií je nutně nutí přibrat na váze a nadměrné hromadění tuků zvýší výskyt kardiovaskulárních onemocnění v rodině. Vysoké náklady na výrobek navíc povedou k nákupu levnějších olejů, často nekvalitních, které ztratily mnohé z předností, pro které se doporučují při rafinaci.
Máslo nebo olivový olej?
Sto gramů olivového oleje činí 899 Kcal; Máslo má naopak nižší kalorický obsah 16%, což je přibližně 758 kcal / 100 g. Použití 20 gramů másla místo 20 olivového oleje proto ušetří 24 kcal.
Máslo má také výhodu, že je snadno měřitelné, zatímco my často máme tendenci přehánět množství olivového oleje.
Přesvědčení, že ropa je lehčí a méně kalorické potraviny než máslo, je proto zcela neopodstatněné. Opak není nikdy pravdivý.
Olivový olej také obsahuje nasycené tuky, stejně jako máslo obsahuje malé procento nenasycených mastných kyselin. Konkrétně, obsah mastných kyselin s dlouhým řetězcem másla je třikrát vyšší.
Sto gramů másla obsahuje asi 250 mg cholesterolu, který chybí v olivovém oleji.
Vzhledem k tomu, že váš denní příjem cholesterolu by neměl překročit 300 mg / den, přidání malých množství másla do potravin je plně slučitelné s pravidly zdravé výživy.
Na druhé straně, i sýry jsou bohaté na cholesterol a zrušení másla, které pak konzumuje v hojnosti jiných mléčných výrobků nebo tukového masa, by nemělo smysl. Je třeba také připomenout, že kardiovaskulární nemoci jsou bojovány nejen kontrolou příjmu cholesterolu, ale především udržováním jejich normální tělesné hmotnosti, prováděním pravidelné fyzické aktivity a odebíráním správného množství polynenasycených mastných kyselin.
Spotřeba másla je vyšší v zemích severní Evropy a severní Itálie. Na jihu raději používáme olivový olej, aniž bychom získali významné výhody oproti průměrné délce života nebo výskytu kardiovaskulárních onemocnění.
Tato skutečnost potvrzuje, že zvažování olivového oleje jako potraviny, která se dokáže chránit před těmito chorobami, je bezpochyby příliš optimistická.
Mezi různými oleji může být extra panenský olivový olej v některých ohledech považován za nejlepší, ale je nutné ho vzít s mírou a v každém případě ho nahradit jinými druhy koření (máslo, olej ze semen atd.).
Ve skutečnosti si pamatujte, že aby naše tělo fungovalo lépe, naše tělo také potřebuje cholesterol a vzácné polynenasycené mastné kyseliny, které jsou sotva přítomny v olivovém oleji (9%).
Zatímco máslo je bohaté na vitamín A a minerální soli, olivový olej je bohatý na tokoferoly, rostlinné steroly a další látky s antioxidačním účinkem.
Čím více je olivový olej kvalitní, tj. Extra panna prvního lisování, tím větší je jistota, že neobsahuje žádné chemické zbytky, nebo že ho v každém případě obsahuje v omezeném množství. Technika výroby másla z něj činí zdravou potravinu, přinejmenším co se týče obsahu zbytků z chemických zpracování. Organoleptické vlastnosti (aroma, aroma atd.) Jsou namísto toho ovlivněny výrobními technikami, a proto jsou lepší v ručně vyráběném másle.
Máslo má velmi nízký bod kouře, takže je dobré ho nepoužívat pro smažení, pro které je olivový olej jistě vhodnější. Tato vlastnost však dodává máslu vynikající stravitelnost, zejména pokud je konzumována syrová.
Vyjasněné máslo
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeMáslo se často používá ke zvýšení chutnosti potravin, což zakrývá špatnou kvalitu složek. Z tohoto důvodu je nadměrně používán v jídelnách, barech a restauracích, což zvyšuje obsah kalorií v misce. V nejekonomičtějších cvičeních máme také tendenci používat nekvalitní olivový olej nebo ho nahradit zdravějšími, levnějšími a bohužel nebezpečnějšími oleji pro naše zdraví.
Máslo je dobrým zdrojem vitamínů rozpustných v tucích, zejména vitaminů A a minerálních solí.
V kuchyni a zejména v průmyslové oblasti se máslo používá k jeho agregačním vlastnostem av tomto ohledu nemůže být nahrazeno olivovým olejem, který by z potravin učinil mastný a ne příliš kompaktní.
Často je máslo nahrazeno margarínem, který, jak je široce vysvětleno v článku "Máslo nebo margarín", je potravina, která se má co nejvíce vyhnout, protože je bohatá na hydrogenované mastné kyseliny.
Takže máslo nesmí absolutně zmizet z našich stolů, prostě prostě dávejte pozor, abyste příliš mnoho nepoužívali.
Umírnit, ale ne démonizovat, vždy se snaží vytvořit co nejširší potravinovou kulturu. Jedině tímto způsobem je možné se chránit před potravinami, často choulostivými, posílenými zavádějícími reklamami.
To je například případ másla se sníženým obsahem cholesterolu. V tomto produktu je podíl živočišných tuků nahrazen tuky rostlinného původu, které jsou v mnoha případech získány chemickými procesy, které je činí mnohem škodlivějšími než tradiční máslo.
Máslo obsahuje asi 12-15% mastných kyselin s krátkým a středním řetězcem.
VIZ TAKÉ: MASLO NEBO MARGARINE?
