potravinové nesnášenlivosti

Potravinové barvy

Co to je?

Potravinářské barvy jsou látky, které nemají žádnou nutriční hodnotu, nebo jsou používány pro jiné než nutriční účely, přidávané během zpracování potravinářských výrobků, aby jim poskytly zvláštní chromatické vlastnosti nebo zlepšily jejich původní barvu, což jim dává příjemný a přitažlivější vzhled. Použití potravinářských barviv se proto zaměřuje především na zvýšení zájmu spotřebitelů a na ocenění výrobků, ke kterým se přidávají. Není divu, že průměrný spotřebitel vnímá kvalitu jídla a především její vzhled; tak, orangeade je dobrý jen jestliže oranžový, máta jestliže zelený, máslo jestliže bledě žlutý, žloutek jestliže oranžový a tak dále.

Vzhledem k tomu, že použití potravinářských barev může mít za následek, že výrobek bude mít nekvalitní vlastnosti, bude mít dobrou kvalitu, existují některé potraviny, pro které je tato praxe zakázána, a další, u nichž je to možné pouze s náležitým omezením. Abych uvedl několik příkladů (úplný seznam viz text vyhlášky ministra č. 209/96 a následných úprav), není možné přidat mléko, jogurt, vejce, minerální vody, maso, drůbež, zvěřinu, oleje a oleje do potravin. tuky živočišného a rostlinného původu, mouka, chléb, těstoviny, med, ovocné šťávy, rajčata a koncentráty v konzervách nebo v lahvích, kozí a ovčí mléčné máslo a různé druhy sýrů. Naproti tomu kategorie potravinářských barviv se nejvíce používají v nealkoholických nápojích, sladkostí a pečivech obecně (zmrzliny, pečivo, cukrářské výrobky), potravinové doplňky, omáčky a balené potraviny. Z legislativního hlediska není třeba brát v úvahu barvy potravin:

  1. rostlinné a ovocné výtažky a šťávy (např. mrkev, bezinky, citron, jahoda, petržel);

  2. sušené nebo koncentrované potravinářské výrobky;

  3. aromatické látky se sekundárním zbarvením, jako je paprika, šafrán;

  4. pigmenty používané k barvení nepoživatelných vnějších částí potravinářských výrobků (klobásy nebo sýrové krytiny).

Přírodní a umělé barvy

Zvláště zajímavá klasifikace pro spotřebitele je ta, která odlišuje barvy potravin v přírodních barvivech a umělých barvivech . Do první kategorie patří mnoho látek s velkou variabilitou původu a chemickou strukturou; ačkoliv přírodní není vždy synonymem pro neškodné a zdravé, tato barviva mají velký konsenzus od spotřebitelů, kteří na druhé straně nevypadají příznivě na syntetických přísadách, vzhledem k údajnému nebezpečí, které je okamžitě vyvoláno nejnovějším výzkumem na toto téma. Pokud však mají přírodní barviva na jedné straně výhody lepší snášenlivosti a bezpečnosti, na druhé straně průmyslová barviva preferují průmyslová odvětví, protože jsou stabilnější vůči kolísání teploty a pH a jsou odolná vůči procesům světla a oxidace. Některé látky vytvořené člověkem pro uspokojení těchto potřeb se však následně ukázaly jako škodlivé pro člověka samotného (jen si pamatujte některé příklady: Rosso Súdán, Giallo Burro).

Povšimněte si však, že rozdíl mezi přírodními a umělými barvivy neexistuje z právního hlediska, neboť právní úprava týkající se označování umožňuje použití výrazu „přírodní“ pouze v případě vůní. Jinými slovy, z regulačního hlediska neexistují „přirozená“ barviva. Dále, barviva získaná z přírodních zdrojů nevyhnutelně procházejí řadou technologických procesů extrakce, čištění a stabilizace, takže přirozené přídavné jméno by bylo stále sporné.

Klasifikace barviv

Stejně jako všechny přídatné látky povolené pro použití a uznávané na úrovni Evropského společenství jsou barviva klasifikována a označena písmenem E, za nímž následuje číslo, v konkrétním případě mezi 100 a 180. Konkrétněji, všechny barvy zahrnuté mezi 100 a 163 jsou přírodní nebo syntetické organické, zatímco zbytek (od 170 do 180) jsou anorganická barviva - minerály. Níže je uveden seznam povolených potravinářských barviv, podtržených zeleným pozadím „přírodního původu“ as červeným pozadím, pro které existují konkrétní důkazy o možném nebezpečí u jednotlivých kategorií subjektů.

Seznam povolených potravinářských barviv

(Příloha č. 1 Evropské směrnice 94/36 týkající se barviv povolených k použití).

Použití hliníkových pigmentů připravených barvivy uvedenými v této příloze je povoleno.

ES č. Obecný názevČíslo CI (1) nebo popis
E 100kurkumin75300
E 101i) Riboflavin
ii) Riboflavin-5'-fosfát
E 102tartrazin19140
E 104Chinolinová žlutá47005
E 110Západ slunce žlutá FCF 15985
Oranžově žlutá S
E 120Kochinální, kyselina karmínová, různé typy Carmine75470
E 122Azorubina, Carmoisina14720
E 123Amaranto16185
E 124Ponceau 4R, Cochineal Red A16255
E 127erythrosine45430
E 128Červená 2G (AKTUÁLNĚ ZAKÁZÁ)18050
E 129Allura červená AC16035
E 131Modrý patent V42051
E 132Indigotina, Carmine d'Indigo73015
E 133Brilantní modrá FCF42090
E 140Chlorofyly e75810
chlorofylinů75815
i) chlorofyly
ii) chlorofyliny
E 141Komplexy chlorofylů a chlorofylů s mědí75815
i) komplexy chlorofylu s mědí
ii) komplexy chlorofylinu s mědí
E 142Zelená S44090
E 150aJednoduchý karamel (2) \ t
E 150bSulfitovo-kaustický karamel
E 150cAmoniakální karamel
E 150dSulfit-amoniakální karamel
E 151Brilantní černá BN, černá PN28440
E 153Zeleninový uhlík
E 154Bruno FK
E 155Bruno HT20285
E 160a caroteni
i) Smíšené karoteny75130
ii) Beta-karoten40800
A 160bAnnatto, Bissina, Norbissina75120
A 160cPaprikový extrakt, Capsantin, Capsorubin
E 160dlykopen
A 160ebeta-apo-8'-karotenal (C30)40820
E 160fEthylester kyseliny40825
Beta-apo-8'-karotenická (C30)
E 161blutein
A 161gkanthaxanthin
E 162Červená řepa, betanin
E 163antokyanyVýtažky z ovoce a zeleniny s fyzikálními postupy
E 170Uhličitan vápenatý77220
E 171Oxid titaničitý77891
E 172Oxidy a hydroxidy železa77491
77492
77499
E 173hliník
E 174stříbro
E 175zlato
E 180Litolrubin BK

(1) Čísla CI jsou převzata z práce "Color Index", třetí vydání, 1982, svazky 1-7, 1315, stejně jako z modifikací 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135).

(2) Název "karamel" označuje více či méně označené hnědé látky určené k barvení. Tento název neuvádí sladký a aromatický produkt získaný ohřevem cukru a používaný k aromatizaci potravin (např. Sladkostí, cukrářských výrobků a alkoholických nápojů).

Seznam potravinářských barviv uvedených v článku 24, pro které označení potravin obsahuje další informace

Potraviny obsahující jednu nebo více následujících potravinářských barev

  • Žlutý západ slunce (E 110) [*]
  • Quinolinová žlutá (E 104) [*]
  • Carmoisina (E 122) [*]
  • Allura červená (E 129) [*]
  • Tartrazin (E 102) [*]
  • Ponceau 4R (E 124) [*]

musí nést následující název: "název nebo číslo E barviva / barviva: může mít negativní vliv na činnost a pozornost dětí".

Tartrazin a azolová barviva

POZNÁMKY: u citlivých osob - jako jsou děti a osoby s predispozicí, protože jsou alergičtí, netolerantní nebo již trpí astmatem, kopřivkou nebo rýmou - tartrazinem a jinými azofarbivy.

mohou způsobit astmatické záchvaty, kopřivku a epizody rýmy. Prevalence v současné době odhadované intolerance tartrazinu je v obecné populaci nižší než 0, 12% (JECFA 2007), ale podle očekávání je poměrně častá u alergiků. Diety, které eliminují tartrazin a další azobarviva, mohou být proto prospěšné pro citlivé pacienty trpící kopřivkou, astmatem a ekzémy.

Rostoucí počet studií potvrdil souvislost mezi požitím azobarviv a poruchou pozornosti s hyperaktivitou.

Dye E 128 Červená 2G

Pokud jde o barvu E 128 Red 2G, EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) dospěl k závěru, že - jelikož barvivo je rychle a široce metabolizováno v anilinu, což je považováno za karcinogenní látku, u které není možné vyloučit přítomnost barviva. genotoxický mechanismus - bylo by rozumné považovat to za bezpečnostní problém. Agentura poté stáhla ADI (přijatelný denní příjem) pro potravinářské barvivo E 128 Red 2G.