Oblasti žaludku
Žaludek je protáhlý orgán ve tvaru pytle, který se nachází mezi jícnem a dvanácterníkem. Asi 25 cm dlouhá, má kapacitu 1, 5-2 litrů.
Žaludek se anatomicky dělí do následujících oblastí:
- dno, umístěné nad a vlevo od křižovatky mezi jícnem a žaludkem (jícen-žaludek);
- kardia, odpovídající gastroezofageálnímu uzlu;
- tělo, které představuje největší část žaludku a leží mezi dnem a antrem;
- antrum, poslední část žaludku, která sahá od malého zakřivení k pyloru;
- pyloru, který představuje hranici mezi žaludkem a dvanácterníkem.
Funkce žaludku
Žaludek vykonává mnoho důležitých funkcí. Nejprve se chová jako opravdový rezervoár pro bolus, který přichází z jícnu, ukládá se, dokud není zcela napaden žaludečními šťávami. Kapacita kontejnmentu je svěřena dolním a tělním oblastem, kde nutriční materiál zůstává po dobu asi 1-3 hodin, v závislosti na množství a kvalitě požitých potravin.
V této oblasti žaludku je bolus, čekající na vtlačení do střeva, napaden žaludeční šťávou.
Žaludeční šťáva
Viskózní kapalina produkovaná žaludečními žlázami umístěnými podél zadní stěny a těla.
Podobně jako všechny gastrointestinální sekrece, žaludeční šťáva je tvořena hlavně vodou (asi 97%). Bohatá přítomnost kapalin je nezbytná pro ředění bolusu, který se z polotuhé hmoty stává hustým vývarem, zvaným chyme.
Kromě vody, trávicí enzymy jsou také přítomny v žaludeční šťávě, která pokrývající všechny stejné funkce, vzít na singulární název (pepsinogen). Ve složení žaludeční sekrece jsou také zahrnuty další peptidy, jako jsou mukoproteiny, vnitřní faktory a enzym nazývaný lipáza.
Množství žaludeční šťávy vylučované během 24 hodin činí asi tři litry.
Kyselina chlorovodíková, pepsin a štěpení proteinů
Kyselina chlorovodíková aktivuje pepsinogen na pepsin.
Pepsinogen je soubor enzymů vylučovaných v lumen žaludku. Ty jsou vyráběny ve formě neaktivních prekurzorů, které musí být aktivovány pepsinem, aby mohly plně plnit svou funkci trávení.
pepsinogen = pepsin inaktivní forma = aktivní enzym.
Tato aktivace je zprostředkována kyselinou chlorovodíkovou, která odstraněním řetězce 40 aminokyselin z pepsinogenu ho převede na pepsin:
Proteolytické enzymy musí být nutně vylučovány v neaktivní formě, protože pokud by tomu tak nebylo, strávily by stejné buňky, které je produkovaly a uložily. Funkcí pepsinu je skutečně iniciovat trávení dietních proteinů.
Kyselina chlorovodíková kromě aktivace pepsinu vytváří příznivé podmínky prostředí pro jeho působení. Připomeňme, že každý enzym pracuje při optimálním pH, což je v případě pepsinu zvláště nízké (2-3).
- Kyselina chlorovodíková je vynikající obranou proti choroboplodným zárodkům, které jsou zaváděny potravou a které jsou do značné míry inaktivovány silnou kyselostí. Jeho antiseptické vlastnosti již byly testovány Spallanzani v sedmnáctém století, který po ponoření fragmentů masa do žaludeční šťávy si všiml zpoždění v procesu hnilob.
- Díky přítomnosti kyseliny chlorovodíkové je žaludeční šťáva schopna trávit zvláště rezistentní buňky a tkáně, jako je pojivová tkáň. Tato látka, přítomná zejména ve zvířecích svalech, je obzvláště obtížně stravitelná, protože je tvořena velmi odolnými proteiny, jako je kolagen.
- Kyselina chlorovodíková denaturuje proteiny, což usnadňuje trávení. Většina proteinů, včetně těch, které se užívají s jídlem, se nachází v terciární struktuře. V této formě jsou aminokyselinové řetězce ovinuty kolem sebe, aby se vytvořil druh přadena. Denaturace znamená prolomení vnitřních vazeb, které udržují protein v této globulární konfiguraci. Z praktického hlediska jsou proteiny zavedené s jídlem "odvíjeny" díky přítomnosti kyseliny chlorovodíkové. Aktivita enzymů zodpovědných za trávení proteinů, a tím i oddělení jednotlivých aminokyselin (pepsin), je tak značně usnadněna.
Vnitřní faktor
Glykoprotein vylučovaný žaludeční mukózou, který vázáním vitamínu B12 zavedeného do stravy umožňuje jeho vstřebávání.
V dvanáctníku se vytváří vazba mezi vnitřním faktorem a vitaminem B12. Komplex, odolávající zažívacímu působení četných proteolytických enzymů, pokračuje nezměněný podél trávicího traktu, dokud nedosáhne ileum (poslední sekce tenkého střeva), kde se vstřebává vitamin B12.
V nepřítomnosti vnitřního faktoru je vitamín B12 téměř úplně vyloučen stolicí. Následná avitaminóza je zodpovědná za typickou anémii, zvanou zhoubný (nebo megaloblastický).
Pepsin, lipáza, hlen, regulace sekrece žaludku »
Fáze gastrointestinálního trávicího procesu »
