Jídlo Pyramid Food

Dr. Giovanni Chetta

Sušené ovoce

Vlašské ořechy, mandle, arašídy atd. Obsahují mnoho tuků, ale hlavně polynenasycených tuků (zejména ořechy jsou dobrým zdrojem omega-3). Studie ukazují, že zlepšují poměr HDL / LDL, snižují riziko srdečních onemocnění a diabetu. Navíc ti, kteří jedí sušené ovoce, bývají méně obézní kvůli uspokojení výsledné chuti k jídlu.

luštěniny

Fazole, hrášek, cizrna, čočka, fazole, sója a arašídy jsou důležitým zdrojem energie a bílkovin. Sušené luštěniny obsahují procento bílkovin stejné jako u masa (20%), ale s menší biologickou hodnotou; obsahují velmi aminokyseliny lysin, ale málo sírových aminokyselin (metioniona a zejména cystein, které jsou hojné v cereáliích). Výjimkou je sója, která má obsah proteinu 38% bez omezení aminokyselin. Spojením s jídly bohatými na sirné aminokyseliny, jako jsou obiloviny, získáte skvělé jídlo za cenu 6-7krát nižší než ekvivalent s masem (např. 50 g luštěnin a 200 g obilovin + zelenina + koření = 1000 kcal). a pokrývá 2/3 denního požadavku na bílkoviny).

Před vařením se doporučuje namočit 12-24 hodin (voda by se měla měnit 2-3krát), protože snižuje množství nestravitelných látek (saponinů), chelatačních činidel (kyselina fytová, která váže železo Fe). a antivitaminici.

Mělo by být také dodáno, že luskoviny „zlepšují“ rostliny díky přítomnosti v kořenech bakterií, které fixují atmosférický dusík (všechny ostatní rostliny ho absorbují z půdy). protože ne všichni dusík je používán luskovinami, příští plodina těží z tohoto “darování”. Tato kultivační technika zajišťuje, že půda není ochuzena. Dnes zavedení chemických hnojiv způsobilo, že rotace zmizí, aby se místo monokultury, tzv. "Loupež" zemědělství, více ziskové (v důsledku toho vývoj zemědělských strojů se týká především kukuřice a pšenice).

masa

Vysoká spotřeba červeného masa je spojena s rizikem kardiovaskulárních onemocnění v důsledku vysokého obsahu nasycených tuků a cholesterolu, diabetu 2 a rakoviny tlustého střeva; zřejmě kvůli karcinogenním látkám, které vznikají během vaření nebo konzervačních látek.

Co se týče uzenin, bohužel je třeba dodat, že se jedná o produkty, jejichž prostřednictvím průmysl často prodává suroviny s velmi nízkou kvalitou za vysokou cenu a na které není možná žádná forma kontroly ze strany spotřebitele. Šunka a bresaola jsou určitě výjimky, jejichž výrobní systém neumožňuje sofistikovanost (viz nitrátové dusičnany).

Drůbež (bílé maso) a ryby obsahují méně nasycených tuků a více nenasycených tuků. Ryby jsou také bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Nahrazení drůbeže a ryb červeným masem snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny tlustého střeva.

Co se týče bílého masa, mělo by být také zmíněno riziko, že estrogeny (používané ke zvýšení hmotnosti mladých zvířat) způsobující hormonální nerovnováhu u dětí by měly být zmíněny. Kontrola původu potravin je proto vždy důležitá.

vajíčka

Vejce obsahují hodně cholesterolu, ale nezdá se, že by to přineslo problémy. Doporučená maximální spotřeba je 1 denně (s výjimkou diabetiků).

Zkouška čerstvosti : "plovoucí" test v nádrži s vodou, čerstvé vejce se ukládá na dno v horizontální poloze a pak se časem stává vertikální; pokud je stará, plave.

Stravitelnost vajec se liší podle způsobu vaření: nejlepší způsob je vařit, pošírované nebo sázené vejce (tj. S nízkou dobou vaření).

Mléko, sýry a mléčné výrobky (mléčné výrobky) \ t

Vysoká spotřeba byla jednou oprávněná, protože měla zvýšit příjem vápníku (Ca). Ve skutečnosti byly vysoké míry lomu pozorovány v zemích s vyšší spotřebou mléčných výrobků. V Itálii, v šedesátých letech minulého století, byl příjem vápníku ½ ve srovnání s příjmem v severní Evropě a výskyt osteoporózy byl menší než v těchto zemích. Neexistují studie, které by prokázaly, že jejich konzumace snižuje osteoporózu . Místo toho je to přebytek živočišných bílkovin a stejná sůl obsažená v sýru, což napomáhá vylučování vápníku. Dále se zdá, že studie korelují mléčné výrobky s rizikem rakoviny prostaty a vaječníků. Proto je lepší bojovat s osteoporózou, je lepší brát více bílkovin rostlinného původu a dělat pohyb. Viz také: dieta a osteoporóza

Ve věku syry mohou být škodlivé pro ty, kteří používají antidepresiva, protože blokují zažívací činnost tyraminu (silný vazokonstriktor nalezený ve vysoce fermentovaných sýrech).

Roztavené sýry se běžně vyrábějí ze špatných sýrů a zpracují. Nedoporučují se vzhledem k přítomnosti polyfosforečnanů (tavicích solí), zejména u dětí, protože nevyvážují poměr vápník / fosfor (Ca / P). Kromě toho se skládají z 50-60% ve vodě: náklady na 1 g roztaveného sýrového proteinu se rovnají ceně 1 zrnového proteinu (to samé platí pro mozzarellu, která je 60% vody).

Mléko : Mléko je jediné krmivo, které umožňuje růst novorozence. Konzumní mléko je kravské mléko, které má oproti mateřskému mléku více vitamínů thiaminu a B12, více než třikrát více bílkovin a méně laktózy. V tomto ohledu je třeba poznamenat, že: vitamíny a lipidy mateřského mléka závisí na matčině stravě a že 1/3 kojených kojenců se zlepšuje, pokud matky přestanou konzumovat mléko. Kromě toho, produkce enzymu laktázy, která je nezbytná pro trávení mléka střevem, po většině populace po odstavu ustane. Intoleranci mléka po odstavu je proto třeba považovat za fyziologickou.

Alkoholické nápoje

Mírný příjem červeného vína spolu s ovocem a zeleninou je spojen s nižší úmrtností na srdeční onemocnění a mrtvici, a to díky příspěvku antioxidantů (karotenoidy, tokoferoly, kyselina askorbová, flavonoidy), které působí synergicky. Červené víno určuje větší stabilitu plazmy a LDL proti oxidaci a zvyšuje přítomnost HDL. Alkohol snižuje agregaci krevních destiček omezením tvorby sraženin a trombů. 40 g alkoholu / den (300 ml vína) pro muže a 20 g pro ženy snižuje riziko koronopatie o 30%. Při nadměrném pití může způsobit vážné poškození jater, kde má největší účinky (steatóza, hepatitida a cirhóza), v žaludku (gastritida způsobená nadměrnou tvorbou kyseliny chlorovodíkové), má depresivní účinek na centrální zasněžený systém s útlumem inhibičních brzd a zamlžování reflexů (50% vražd a 25% sebevražd se provádí pod vlivem alkoholu), vytváří periferní vazodilataci (odstraňuje krev ze srdce a svalů způsobující únavu a chlazení) a zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. A konečně, víno je potravinový produkt, který prochází největší propracovaností.

Pivo je jedním z nejméně falšovaných nápojů.

Alkoholické aperitivy ve většině případů pocházejí z průmyslového alkoholu upraveného přidáním přísad.

Složení nové potravinové pyramidy

Je jisté, že stále existuje mnoho mezer v chápání stravy a zdraví. Zdá se však téměř jisté, že regulace hmotnosti a fyzická aktivita mohou snížit riziko vzniku mnoha rakovin. Denní pohybová aktivita je jistě základem nové potravinové pyramidy.

Nová potravinová pyramida proto bude: každodenní cvičení, mírná spotřeba (ale ne příliš mnoho) celkových kalorií. Vždy celé potraviny (chléb, těstoviny, rýže atd.). Téměř všechna jídla jsou rostlinné oleje (pokud jsou tuky a sacharidy zdravé, je pravděpodobné, že se nemusíte obávat příliš o jejich kaloriích). Spousta zeleniny a ovoce. Mírné množství (1-3 porce / den) zdravých bílkovinných zdrojů (ořechy, luštěniny, ryby, libové maso, vejce) a alkoholu (pokud nejsou kontraindikace: těhotné ženy, poruchy jater, poruchy slinivky, městnavé srdeční selhání, idiopatická myokardiopatie, degenerativních neurologických onemocnění). Ještě menší spotřeba mléčných výrobků (1 porce / den). Minimální spotřeba: rafinovaných obilovin (včetně cukru a brambor), másla, červeného masa (tuku). Žádné hydrogenované tuky (margaríny). A konečně, vzhledem k postupnému vyčerpání potravin v potravinách, které konzumujeme, je použití vhodného vitamínového doplňku prakticky každému doporučeno.