všeobecnost
Piškotový koláč je základní pečivo; představuje základ pro přípravu měkkých, plněných a / nebo glazovaných dortů. Piškotový dort může být ochucený nebo neutrální, což dále zlepšuje složení náplně nebo námrazy.
Složky klasického a neutrálního (tedy neochuceného) piškotového dortu jsou: celá vejce, mouka a škrob, prášek na pečení, granulovaný cukr, máslo a mouka "podle potřeby", aby nedošlo k přilnutí formy; vůně by mohla být: vanilka, strouhaná citrónová kůra, hořké kakao. Nástroje pro přípravu piškotového dortu jsou: planetární nebo metla a terina (k šlehání vajec s cukrem a prášky), lžíce, síto (aby se zabránilo včlenění již sražených prášků), forma (s oscilačním průměrem od 18 do 24 cm) ) a statickou nebo konvekční troubou.
Postupy a recepty na piškotový dort
1. varianta : rozbít vejce a oddělit vaječné bílky od žloutků; rozšleháme žloutky s polovinou cukru a rozšleháme vaječné bílky "a neve"; na konci tohoto postupu se ke konci postupu přidá zbývající cukr. Kombinujte obě sloučeniny pohybem „zdola nahoru“ pomocí lžíce nebo šlehače. Odděleně prosévejte prášky BEZ chemického droždí a přidejte je šlehačem do vejce a směsi cukru (vždy zdola nahoru); troubu mezitím předehřejte na 180 ° C; plísněm tukem a moukou; nalijte a vyrovnejte směs; vařit při teplotě 180 ° C po dobu asi 40 ° (bez otevření trouby, dokud není "hypotetický" konec tepelného zpracování); zkontrolovat vaření vložením párátka do piškotového dortu, který po vyjmutí MUSÍ být zcela SUCHÝ; nechte houbu vychladnout a pak ji vyjměte z formy.
2. varianta : rozdělte vajíčka do planetového mixéru a rozšlehejte je spolu s cukrem; pak začleňte prášky a chemické droždí, které pokračují v šlehání; troubu předehřejte na 180 ° C; nalijeme do formy, nasypeme a pomaříme, vyrovnáme a vaříme nejméně 30 ° C při 180 ° C; (bez otevření trouby na "hypotetický" konec tepelného zpracování); zkontrolovat vaření vložením párátka do piškotového dortu, který po vyjmutí MUSÍ být zcela SUCHÝ; nechte houbu vychladnout a pak ji vyjměte z formy.
Video Recept - Domácí měkký piškotový dort
Klasický piškotový dort
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeTaké jsme odkazovat na odkazy na Cocoa Sponge Cake Video Recipe a na Vegan Cocoa Sponge dort s vejci \ t
Důležité faktory a úvahy pro úspěch piškotového dortu
Proces piškotového koláče (stejně jako hmotnost těsta) se značně liší podle specifického receptu. Konzultace různých zdrojů, získané informace se také zdají být velmi odlišné od sebe navzájem. Za prvé, jak je vidět ze seznamu složek, použití chemických kvasinek se jeví jako „volitelné“; tento znak je odůvodnitelný více či méně správným postupem pro sestavení vajec a začlenění prášků. Ve skutečnosti, pokud má surové těsto dostatečně pěnovou konzistenci, při vaření nebude třeba využívat další plynné uvolňování chemických kvasinek; naopak, pokud se piškotový dort NENÍ namontován "ad hoc", použití chemických kvasinek by mohlo být zásadní pro úspěch receptu. Povinností je také upřesnit, že použití chemických kvasinek ve skutečnosti představuje značnou podporu pro odborníky pracující v odborných laboratořích a cukrárnách; v těchto souvislostech, kde je piškotový dort obvyklou a obvyklou směsí, jsou přípravky, které mají být prováděny v PARALLELU, opravdu mnoho. To znamená, že místo:
vaječné žloutky bičujte odděleně s polovinou cukru a vaječných bílků se zbytkem, vše jemně zkombinujte a pak začleňte proseté prášky
je to mnohem pohodlnější a odpojenější:
šlehejte celá vejce a cukr v planetárním mixéru, pak přidejte prášky s kvasinkami .
Další velký rozdíl spočívá v množství a podílech mouky. Prášky používané pro piškotový dort jsou bílá pšeničná mouka (typ 00) a bramborový škrob. Pro směs 5 vajec (asi 250-265 g) se množství mouky může pohybovat od 150 do 250 g; je pravděpodobné, že větší dávka mouky je spojena s rychlou montáží celých vajec a použitím chemických kvasinek, zatímco čím více je „nezatížená“, může využít nepřítomnost této přísady, pokud je směs připravena s nejvíc dlouho a staral se o ně. Kromě toho je poměr mezi pšeničnou moukou a škrobem vždy velmi variabilní; také v tomto případě je pravděpodobné, že převaha jednoho nad druhým se mění podle fáze montáže vajec a použití nebo ne chemického kvasinkování. Pšeničná mouka - která obsahuje lepek a jako taková (v přítomnosti GAS) ENSURES kynutí těsta - používá se ve větších množstvích v rychlé přípravě charakterizované přibližnou montáží a použitím chemických kvasinek. Naopak, při použití bramborového škrobu do 50% celkového prášku se piškotovému dortu podá pozoruhodná lehkost, ale v montážní fázi (oddělené) vajíček je zapotřebí pečlivější a přesnější postup.
Pozn . : Bílá pšeničná mouka typu 00, obsahující lepek, zaručuje finálnímu piškotovému dortu jistou pružnost (žádoucí nebo není žádoucí na základě místa určení výrobku).
Nutriční charakteristiky
Piškotový dort je sladké těsto vyrobené z vajec a mouky. Je samozřejmé, že jeho použití ve stravě musí být jedinečné nebo přísně "grammato", jinak bude celková nutriční rovnováha změněna v důsledku: nadměrné energie, nadbytku jednoduchých cukrů a nadbytečného cholesterolu.
Piškotový dort je potrava nedoporučená v režimu s nízkým obsahem kalorií v důsledku nadváhy a obezity; má značnou hustotu energie a vzhledem k tomu, že je vždy doprovázena fraškou a polevou, je její vliv na kalorickou rovnováhu (podobně jako většina ostatních sladkostí) nadměrně negativní. Piškotový dort je také důležitý v dietním vzoru pro diabetiky, kvůli nadměrnému glykemickému zatížení a značnému množství jednoduchých cukrů v něm obsažených. Podobně, piškotový dort se nedoporučuje v dietní terapii proti hypercholesterolemii, ne tolik pro množství nasycených lipidů, ale pro skutečnou přítomnost dietního cholesterolu (dokonce s ohledem na diskrétní přítomnost lecitinů).
POZOR! Kromě klasických verzí piškotového dortu jsou dnes na internetu některé recepty piškotového dortu vhodné pro krmení v případě metabolických onemocnění. Jeden z nich, který se nachází v archivu "Le Ricette di Alice ", je speciálně navržen pro kontextualizaci v hyperkolesterolické dietě: " Kakaový houbičkový dort s vejci - Veganský piškotový dort proti cholesterolu ". Díky absenci dietního cholesterolu, diskrétní přítomnosti sójového lecitinu a použití tuků bohatých na esenciální mastné kyseliny typu ω ‰ 6 může mít systematické používání tohoto piškotového dortu jako náhradu za tradiční účinek příznivý účinek. na metabolismus lipidů v případě hypercholesterolemie.
