meruňky

všeobecnost

Meruňky jsou letní ovoce bohaté na vitamín A a vitamin C. Z botanického hlediska se jedná o meruňkové drupy, rostlinu rodu Rosaceae, rod Prunus, druh P. armeniaca ; binomická nomenklatura meruňky je proto Prunus armeniaca .

Meruňky byly v Evropě přítomny několik tisíc let, a to díky dovozu římských legionářů a následně i obchodu s Východem (převážně prováděným Araby, kteří dali název ovoce); původy jsou proto Asijský a, s největší pravděpodobností, typicky Číňan (ačkoli termín “armeniaca” pochází z Arménie, nebo území na kterém to bylo zpočátku objeveno).

Meruňka může dosáhnout značných rozměrů, ale v pěstování je její růst zmírněn, aby se usnadnila sklizeň ovoce. Je to opadavá rostlina se zelenými listy, klínem a okrajově zoubkovaným; květy (které kvetou na jaře, před listováním) mají bílo-narůžovělé okvětní lístky. Plody jsou žluté nebo oranžové, někdy ve stínu červené a sametové s velmi tenkými vlasy; dosahují menších velikostí než broskve, ale větší než třešně (patřící ke stejnému rodu).

Pozn . Meruňkové sady patří mezi nejjemnější z celé kategorie. Tyto rostliny, které snášejí studené studny, ale preferují mírné a obecně suché klima, vykazují předčasné kvetení a produkci ovoce ve srovnání s ostatními stromy rodu Prunus ; tyto vlastnosti je činí zranitelnými vůči změnám teploty na jaře a především "mrazům". Mimořádně deštivé nebo suché období navíc ohrožuje jejich odolnost vůči plísním, virům a bakteriím.

Meruňky na trhu patří k různým botanickým odrůdám, nejznámější jsou: meruňky Pindos, meruňky Diavole, meruňky Preole, meruňky Imola, meruňky Valleggina, meruňky Amabile Vecchioni a meruňky Thyrintos.

Čerstvé a "sezónní" meruňky jsou přítomny na ovocných stáncích počátkem léta, i když jsou celoročně přítomny v konzervované podobě: sušené meruňky, meruňky, džem nebo meruňkový džem, meruňkové želé a ovocné šťávy meruňka. Zejména želatina je velmi běžnou složkou ve středo-severoevropském pečivu, zatímco meruňkové mandle, podobně jako broskev, je velmi rozšířená hořká aromatizační složka (i když kontroverzní, protože obsahuje kyselinu kyanovodíkovou, potenciálně škodlivou molekulu). v malých dávkách).

Nutriční charakteristiky

Čerstvé meruňky jsou plody bohaté na vodu, vitamíny, minerální soli a dietní vlákniny, zatímco dodávky energie (odvozené hlavně z jednoduchých sacharidů) patří mezi nejnižší v celé kategorii.

Mezi elektrolyty převládá draslík, zatímco pokud jde o vitamíny, jsou pozorovány významné příspěvky ekvivalentu retinolu (vitamín A ve formě β-karotenu) a vitaminu C.

Meruňky v sirupu se vaří, proto neobsahují stejnou koncentraci vitamínu C jako čerstvé ovoce; kromě toho, že jsou ponořeny do sirupu, přinášejí množství jednoduchých cukrů a mnohem více celkových kalorií než surovina.

Dehydrované meruňky mají vyšší nutriční obsah, protože jsou zbaveny složky vody, ale obecně nejsou přidávány do cukru (místo toho se používají při výrobě kandovaného ovoce); na druhé straně mnozí výrobci používají jako přísady do síry jako silná antioxidační činidla proti hnědnutí ovoce.

Nutriční složení meruněk - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

		Meruňky, čerstvé	Meruňky, dehydratované	Meruňky, v sirupu	Meruňky, sušené
Jedlá část		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
voda		86, 3g	3, 5g	80, 0g	25, 0g
protein		0, 4g	5, 6g	0, 4g	5, 0g
Lipidy TOT		0, 1g	1, 0g	0, 1g	0, 5g
	Nasycené mastné kyseliny	- g	- g	- g	- g
	Mononenasycené mastné kyseliny	- g	- g	- g	- g
	Polynenasycené mastné kyseliny	- g	- g	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Sacharidy		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	škrob	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Dietní vlákniny		1, 5g	- g	0, 9g	- g
energie		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
sodík		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
draslík		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
železo		0, 5 mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
fotbal		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
thiamin		0, 03mg	tr	0, 01 mg	0, 01 mg
riboflavin		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 mg	0, 16mg
niacin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamin A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamin C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg