Jedno z nejvíce diskutovaných barviv o potenciálních zdravotních rizicích je modré. Zejména umělé barvy Blue Patent V (E 131) a Brilliant Blue (E133) na doku několikrát vzrostly.
Absence platných přírodních alternativ k těmto barvivům dokonce přiměla Nestlé, aby se před několika lety stáhla z trhu modrých Smarties.
V poslední době se však učencům podařilo izolovat slibné modré barvivo z řas Spirulina.
Modrý odstín závisí na některých pigmentech, které jsou součástí fykocyaninu, komplexu bílkovin spolu s chlorofylem ve fotosyntéze. Takové pigmenty se hojně vyskytují v cyanobakteriích (modrozelené řasy), z nichž je spirulina součástí, a řasách klamath ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Modré barvivo z fykocyaninu je již komerční realitou, používanou průmyslem v žvýkačce, zmrzlině, nanucích, sladkostí, nealkoholických nápojích, mléčných výrobcích a wasabi. Jedním z obchodních názvů je Lina Blue® (Blue Spirulina), výrobek vyvinutý japonským Dainippon Ink & Chemicals (DIC).
Další přírodní modrá barviva jsou nabízena antokyaniny, bohaté zejména na borůvky a jiné bobule.
