všeobecnost
Jedná se o roztíratelný krém na bázi lipidů, ochucený lískovým oříškem a kakaem. Je to notoricky vysoce kalorický produkt, který by bylo dobré používat sporadicky a nikoli systematicky; jíst nutella® ve velkých porcích každý den upřednostňuje zvýšení tělesného tuku a ve spojení s dalšími rizikovými faktory může být zdraví škodlivé.
Nutella®, stejně jako mnoho jiných pomazánek a občerstvení, může být zařazena do kategorie tzv. Nezdravých potravin.
Zvláštností nezdravé potraviny ("nezdravé jídlo") je mít vysokou kalorickou hustotu, naprosto nevhodnou pro životní styl sedavého člověka, a být v poměru poměrně chudé na vitamíny, stopové prvky, antioxidanty, dietní vlákniny, mastné kyseliny základy atd. Jinými slovy, založit svou stravu hlavně na nezdravých potravinách, ačkoli do značné míry překračuje doporučené denní kalorické kvóty, mnoho nutričních potřeb by nebylo splněno.
Do této kategorie patří mnoho průmyslových výrobků, jako jsou například občerstvení, sladkosti, rychlé občerstvení, zejména pokud se jedná o smažené, sladké nápoje a alkoholické nápoje.
Historické poznámky
Nutella® se narodila jako evoluce Giandujot - pevné a sladké těsto vyrobené z pasty z lískových ořechů z Langhe, kakaa a cukru - vytvořené v roce 1946 Pietro Ferrero (cukrář Piedmontese).
Po pouhých dvou letech Giandujot změnil jak jméno, tak konzistenci (více roztíratelnou) a získal titul SuperCrema.
V roce 1964, Michele Ferrero (syn slavného pečiva kuchař) dále zdokonalil recept a připsal jméno nutella® k SuperCrema, podstatné jméno odvozené od spojení anglického slova “matice” s příponou “ella” (dávat smysl pro \ t větší krémovitost výrobku). Následující rok se nutella® vytrhla a dobývala německý a francouzský trh díky svým pozoruhodným organoleptickým a chuťovým vlastnostem, stejně jako lepšímu balení než konkurence.
V roce 1977 se nutella® dostala do Austrálie, kde byl v blízkosti hlavního města zřízen samostatný závod, se kterým bude také expandovat na nové kontinenty.
přísady
Organoleptické vlastnosti
" Dobrý den s nutella®! "
" Od rána můžete najít veškeré potěšení z chutné snídaně s nutella® "
" Jaký by to byl svět bez nutelly? "
... jsou některé slogany, které si můžete přečíst na obalu nebo si poslechnout v televizních programech roztíratelného smetany s označením Ferrero.
Je zřejmé, že chuť a organoleptické vlastnosti nutelly® jsou vyloučeny; je nesporné, že se jedná o jednu z nejoblíbenějších sladkých potravin na světě.
Bude to opravdu dobrý zvyk jíst nutella® každé ráno k snídani? Reakce mnoha odborníků na výživu je negativní.
Seznam složek
Důvodů je několik, ale abych je pochopil až do konce, dám čtenářům možnost číst také to, co obvykle máme sklon ignorovat: složky, nutriční složení a doporučený podíl nutella®.
Složky nutella® (Ital): cukr (nebo sacharóza), palmový olej, lískové ořechy (13%), nízkotučné kakao (7, 4%), sušené odstředěné mléko (6, 6%), syrovátkový prášek, emulgátory (sójový lecitin) a vanilin.
Mezi složkami nutella® můžeme zaznamenat přítomnost palmového oleje. Ačkoliv se společnost prostřednictvím svých internetových stránek snaží tento typ ropy ověřit, je to poměrně levný výrobek, který je zatížen velkými problémy s výživou a životním prostředím.
Ačkoliv společnost na etiketě neuvádí přesné procenta palmového oleje, je možné provést hrubý odhad z nutriční analýzy potravin.
Z výpočtů Verbraucherzentrale Hamburg, německé organizace, která se zabývá spotřebou a informacemi, byl vytvořen následující obrázek, který na první pohled jasně ukazuje vysoký obsah cukru (níže) a palmového oleje (výše) přítomného. v potravinách.
Konzervační prostředky a barviva
| jídlo | Nasycené tuky |
| Kokosový olej | 86, 5 |
| Palmový olej | 49.3 |
| Nutella | 34, 5 * |
| Sójový olej | 14 |
| Slunečnicový olej | 11.2 |
| lískové ořechy | 7 |
| * vypočteno podle toho, co je uvedeno na etiketě produktu (aktualizováno dne 5. 11. 2013) | |
Při čtení výrazu „ Bez konzervačních látek a barviv “ se spotřebitel může cítit nějakým způsobem „chráněn“ kvalitou složení nutelly®.
Ve skutečnosti je to právě kombinace:
- velmi nízká koncentrace vody (vysoká hustota energie);
- přítomnost lipidů většinou nasycených a dobře emulgovaných;
- značný příjem sacharózy;
- mléko a syrovátkový prášek
aby se nutella® stala skutečnou „astronautovou potravou“, která není napadena plísní a bakteriemi.
Nutella® nutriční struktura, doporučená porce a GDA *
Nutella nutriční složení podle označení na obalu (aktualizováno dne 5/11/2013):
| Průměrné hodnoty | pro 100 g | na porci (15 g) | % GDA * | |
| Energetická hodnota kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Energetická hodnota kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteiny g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Sacharidy g. G | 57.3 | 8.6 | 3 | |
| cukry g | 56, 7 | 8.5 | 9 | |
| Tuky g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| nasycený g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Dietní vláknina g | 3.4 | 0, 5 | 2 | |
| Sodná sůl g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = denní množství pro dospělého. Je založen na dietě, která poskytuje průměrný denní příjem 2000kcal. Nutriční potřeby jedince mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na pohlaví, věku, fyzické aktivitě a dalších faktorech. | ||||
Také na základě GDA * doporučuje Ferrero doporučený průměrný podíl nutella® rovný 15 g, kalorií 81, 0, 4% GDA *.
Energie Nutella® ve stravě: komentovat to, co je uvedeno v tabulce, by byl nutný článek sám o sobě, ale budeme se snažit být přímý a výstižný. Opravdu, GDAs odkazují se na 2, 000kcal dieta, nebo příspěvek zdravého dospělého v dokonalém zdraví. On (na základě potřeb) nevykonává motorickou aktivitu a z antropometrického hlediska se nezdá být "obrem". V tomto ohledu lze poznamenat, že doporučená porce (15 g, tj. Pěkná plná lžička - to, co je potřeba k "velkorysému" pokrytí ne více než pár sucharů) představuje pouze 4% denní potřebné energie, Mělo by být provedeno první pozorování proveditelnosti střední části; 15 g je velmi málo a dva suchary (se sklenkou mléka) nejsou vždy dostačující k potlačení chuti k snídani (která následuje půst asi 12 hodin v noci), ani chamtivosti nebo nepříjemných útoků, které často tlačit, aby produkt vzal.
Navíc, pro "skutečné zákazníky" nutella®, nebo spíše pro děti a mladé adolescenty (snad sedavé), kteří představují ještě nižší energetické potřeby, než by měla být doporučená porce? Radši to nevím.
Jednoduché sacharidy a nasycené tuky nutella® ve stravě: kontestace doporučené porce dále podrobně analyzuje nutriční složení nutelly®. Je proto nutné zastavit a pozorovat dvě skupiny velmi přesných molekul: sacharidy (zejména jednoduché cukry) a tuky (především nasycené).
Sacharidy Nutella® jsou převážně jednoduché (disacharidy), jako je sacharóza a málo laktózy. Tyto, podle GDA * doporučených 15 g, zabírají pouze 9% celkových jednoduchých cukrů ve stravě. Na základě toho, co uvádí „doporučená hladina příjmu živin pro italskou populaci“, by měl být příjem potravy s jednoduchým obsahem sacharidů v dávce 2 000 kcal maximálně mezi 53 a 64 g pro dospělé. (10-12% celkové energie) a mezi 80 a 85 g pro děti (15-16% celkové energie).
V tomto bodě, procentuální výpočet jednoduchých sacharidů obsažených v jedné porci nutella® ve srovnání s doporučeným požadavkem na 2000kcal dietu, nabízí interval mezi 14-17% u dospělých a 10, 5-11. % u dítěte. Proto se 9% uvedené na štítku nezdá být správné.
Kromě čistě kvantitativního aspektu si připomínáme, že podíl monosacharidů a disacharidů v potravě MUSÍ být zaměřen především na fruktózu obsaženou v ovoci a zelenině a laktózu mléka a mléčných výrobků; z tohoto důvodu, často používající nutella® ve velkorysých dávkách, je pravděpodobné, že si myslí, že nutriční rovnováha stravy může být ohrožena kvůli nadbytku jednoduchých cukrů.
Opět bychom si měli položit otázku, jaký vliv na dietu by mohla mít denní spotřeba 15 g Nutella na dietu sedavých dětí nebo mladých adolescentů, kteří mají v průměru příjem energie nižší než 2.000kcal. Všichni čtenáři již znají důsledky nadbytku sacharózy ve stravě; pamatovat si některé: zubní kaz, glykemické změny, hypertriglyceridemie, nadváha atd.
Řeč je podobná tomu, co se týká tuků obsažených v nutella® . Chemická analýza lipidů by měla být mnohem komplexnější než následující, ale v případě, že neexistují přesnější údaje, omezíme se pouze na komentování nasycených frakcí (NE zdravých) celkových mastných kyselin.
Vezměte prosím na vědomí, že tuky obsažené v nutella® jsou nadměrné a také výhradní použití doporučené porce neumožňuje udržovat zdravou a vyváženou stravu. Na základě této tabulky se množství nasycených lipidů obsažených v 15g porci (1, 6 g) odhaduje na 8% GDA *.
Jak je uvedeno v "Doporučených hladinách příjmu živin pro italskou populaci", nasycené mastné kyseliny by neměly překročit 10% celkové energie, vhodně kontextualizované v 25-30% lipidů TOTAL.
To znamená, že v dietě o hmotnosti 2 000 kcal by celkové energetické tuky měly být mezi 55, 6 a 66, 7 g / den, zatímco nasycené by neměly překročit 22, 2 g / den. Účty se tentokrát v porovnání s GDA na štítku vracejí, ale to není vše! Je dobře známo, že nasycené lipidy představují typickou složku potravin živočišného původu; to znamená, že teoreticky by jejich příjem ve stravě měl být regulován přísunem mléka a derivátů, masa, vajec a ryb. Podle dietetické logiky jsou tyto potraviny nepostradatelné pro dosažení kvót: železa, vápníku, fosforu, vitamínů rozpustných ve vodě B a vitamínů rozpustných v tucích (A a D), jakož i proteinů s vysokou biologickou hodnotou.
Je proto logické myslet si, že není správné "upravovat" celkový příjem nasycených lipidů redukcí porcí těchto potravin, aby se podpořil příjem nutella®. To platí pro dospělé, jak je (a ještě více) v souvislosti s dětmi a mladistvými. Na druhé straně, ignorování příjmu nasycených tuků nebo dokonce jen těch, které jsou ve stravě, by mohlo mít následky: hypercholesterolemie a přírůstek hmotnosti tukové hmoty.
Vždy si pamatujeme, že to, co bylo popsáno výše, se týká výhradně doporučené porce (1 velkorysá lžička) nutelly®; jeho zvýšení (rozšířené chování), nutriční nerovnováha by se dále zvýšila.
Nutella® VS další roztíratelné krémy
Nutella® je jistě italský "mýtus"; jeho spotřeba je dána skutečným sociálním fenoménem. To neuberá „perle“ společnosti Ferrero, která se snaží držet krok s ostatními konkurenčními spready. Podívejme se proč.
Mezi surovinami používanými k výrobě pomazánek by měly převažovat lískové ořechy, kakao a kakaové máslo.
Jak jsme zmínili v předchozích odstavcích, v nutella® se objevuje spíše vágní hlas: rostlinný olej. Protože kakaové máslo je spíše cenný (a drahý) tuk, jeho použití ve formulaci roztíratelného krému by mělo jako logický důsledek relativní citaci na etiketě; ale toto není případ nutella®. Abych byl upřímný, není to z chemického (a metabolického) hlediska jedna a druhá složka se podstatně liší; některé rostlinné oleje mají lepší poměr mastných kyselin než samotné kakaové máslo. Jediný problém spočívá v tom, že není možné stanovit skutečnou zdravotní nezávadnost nutely, protože její množství mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin není známo, a především možný způsob rafinace / zpracování aplikovaný na olejovitou surovinu.
Na druhé straně je podíl lískových oříšků obsažených v nutella® poměrně jasný; Porovnání s ostatními roztíratelnými krémy (ty nejznámější) Nutella hodně zklamává, s odchylkou -32% ve srovnání s nejlepším rozsahem (kterému se budeme vyhýbat).
Množství přidaného cukru také představuje diskriminační prvek. Připomeňme si, že nadměrné vnímání sladkých potravin má tendenci „maskovat“ jiné potenciálně nedostatečné nebo nepříjemné vůně. Nutella® je jedním z roztíratelných krémů, které jej obsahují (> 50% celkové hmotnosti) a jeden důvod je jistý. Vzniká pochybnost, že marketingová síla společnosti Ferrero (tedy nejméně kolosální) může více než uspokojivě kompenzovat kvalitní konkurenci jiných značek, což dokazuje (haimé) neznalost průměrného spotřebitele.
Krém na oříškové ořechy typu Nutella
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeJe zřejmé, že při srovnání roztíratelných krémů záměrně vylučujeme proměnnou "cena" (není relevantní pro cíl čtení); V dnešní době, víte, lepší "utáhnout hranici", a ve svůj prospěch, nutella® není nejdražší produkt na trhu, daleko od toho! Oproti novým produktům vyšší kvality šetří nutella® téměř polovinu konečné ceny.
Jako by chtěl říct, Ferrero toho hodně ví! S produktem, který dokonale vyhovuje komerční poptávce v šedesátých letech, na trhu stále převládá. S využitím méně cenných surovin, než jsou nejznámější (a drahé) konkurenční nové produkty, byla přední společnost schopna investovat do konsolidace značek tím, že pronikla do zvyků Italů do té míry, že již není třeba porovnávat se s konkurenčními společnostmi. Abychom shrnuli vliv, který nutella® získala v posledních generacích, jen si myslíme, že ve statistické poznámce se zmínil mezi některými z „důvodů života“!
