Co je to?
Vápno (z arabštiny a francouzštiny "lim") je zelenina patřící do rutaceae rodiny, rod citrusů, druh C. x aurantifolia .
Jak je naznačeno "x" v binomickém názvosloví, je to hybrid, získaný křížením citrusové mikranthy a cedru ( Citrus medica ).
Vlastně, “vápno” je termín často používaný v generickém způsobu. Kromě klíčového vápna ( C. x aurantifolia ), vápno je také nazýváno: perské vápno ( C. x latifolia ), kaffir vápno ( Citrus hystrix ) a pouštní vápno ( Citrus glauca ) etc.
Vápno je vynikajícím zdrojem vitamínu C a patří do základní skupiny potravin VII. Používají se k aromatizaci potravin a k aromatizaci nápojů.
Jejich zemědělská produkce zpřístupňuje ovoce po celý rok.
Nutriční vlastnosti
Vápno je potravina rostlinného původu, která je bohatá na vitamin C a je součástí potravinářské skupiny VII.
Mají poměrně omezenou hustotu energie; kalorií jsou poskytovány hlavně jednoduchými uhlohydráty, okrajově následovanými proteiny (nízká biologická hodnota) a lipidy (nenasycené).
Vápno je vynikajícím zdrojem vody a pokud je pravidelně konzumováno, pomáhá udržovat hydrataci.
Jsou bez cholesterolu a poskytují dostatečné množství vlákniny (s dobrým podílem rozpustných látek).
Pokud jde o vitamínový profil, již jsme uvedli, že soubory jsou bohaté na kyselinu askorbovou (vitamin C); s ohledem na minerální soli je však nejhojnější draslík.
Soubory jsou vhodné pro jakoukoli dietu; v případě nemocí, které ovlivňují sliznici žaludku (gastritida a vřed), je však nemožné je jíst (nebo vypít šťávu) na prázdný žaludek.
Nemají žádné kontraindikace pro nutriční režimy proti nadváze, metabolickým onemocněním, nesnášenlivosti lepku a nesnášenlivosti laktózy; jsou relevantní pro vegetariánskou, veganskou a syrovou stravu.
V Itálii jsou poměrně zastaralé potraviny; průměrná část by však mohla být kolem 150-250 g.
 | ||
| Chemické složení | Hodnota za 100g | |
| Jedlá část | -% | |
| voda | 88, 3g | |
| protein | 0, 7g | |
| Omezující aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 0, 1g | |
| Nasycené mastné kyseliny | 0, 02 g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0, 02 g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0, 06g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 7, 1g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 7, 1g | |
| Celkové vlákno | 2, 8g | |
| Rozpustná vláknina | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | |
| Kyselina fytová | - g | |
| pití | 0, 0g | |
| energie | 30, 3kcal | |
| sodík | 2, 0mg | |
| draslík | 102, 0mg | |
| železo | 0, 6 mg | |
| fotbal | 33, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| zinek | 0, 11mg | |
| měď | - mg | |
| selen | - ug | |
| thiamin | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 02mg | |
| niacin | 0, 20mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Vitamin C | 29, 1mg | |
| Vitamin E | 0, 22mg | |
Účinky na zdraví
Zatímco obsahuje méně vitamínu C než citron, vápno je stále vynikajícím zdrojem potravy kyseliny askorbové. 100 g vápna poskytuje asi 35% doporučené denní hodnoty.
Vápenná buničina a slupka obsahují různé fytochemikálie, které jsou aktivní a užitečné pro tělo, zejména polyfenoly a terpeny. Jedná se o antioxidační molekuly, které brání volným radikálům, zlepšují metabolické podmínky a brání tvorbě nádorů.
Tím, že se lidská kůže dostane do kontaktu s kůrou nebo vápennou buničinou (bohatou na kumariny ) a vystaví ji ultrafialovému záření, dochází k reakci zvané fytofotodermatitida .
Vápno nejbohatší v těchto fototoxických složkách je perský; nejhojnější molekulou v této kategorii je citropten limettina .
účely
Limetová šťáva může být vymačkaná z čerstvého ovoce nebo zakoupena v lahvích ve sladkých nebo bez cukru.
Limetková šťáva se používá k výrobě nápojů zvaných limeade (podobně jako "limonáda" nebo limonáda). Kromě toho představuje poměrně rozšířenou základnu a používá se pro přípravu koktejlů.
Vápno konzervované ve sklenici (limetka) je typický indický produkt (zejména z jižní části). V typech dolce, salato nebo v salsa, to je považováno za základní složku Onam Sadhya (tradiční jídlo).
V kuchyni je vápno oceňováno jak pro kyselost šťávy, tak pro květinovou vůni kůže.
Je to velmi běžná složka také v mexické, vietnamské a thajské kuchyni.
To je také používáno k sezóně ceviche (latinskoamerické jídlo založené na syrové ryby), nebo v některých receptech guacamole .
Video recepty s limetkou »
Klíčové vápno je hlavní aromatickou složkou Key Lime Pie, americké sladké. Pouštní vápno místo toho, je používán v Austrálii pro džemy.
Vápno je základem mnoha koktejlových koktejlů. Nejčastěji používaným alkoholickým základem s tímto ovocem je gin; některé příklady jsou: gin a tonic, gimlet a Rickey. Čerstvé limetkové šťávy jsou považovány za nenahraditelnou složku margarit .
Nakrájené vápno bušil s třtinovým cukrem je široce používán v kombinaci s rumem, cachaca a vodkou. Některé koktejly s touto základnou jsou: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha a caipirissima.
Extrakt z vápna a jeho esenciální oleje se často používají k přípravě parfémů, výrobků pro hygienu a aromaterapii.
Tvarohový koláč Mojito
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeHistorický přehled
Již v minulosti se vápno pěstovalo ve velké míře v Persii, přesněji na jihu dnešního Iráku (kdysi známého jako Babylon). Také zde začala první forma marketingu ovoce.
V devatenáctém století, britští námořníci jedli tyto citrusové plody (nebo citrony) denně, aby se zabránilo kurděje.
Zpočátku bylo terapeutické využití citrusových plodů tak důležité, že bylo považováno za vojenské tajemství. To je důvod, proč je v anglickém jazyce námořník také přezdíván "Limey".
