Chia semena

Co to je?

Semena Chia jsou plody produkované rostlinou patřící do rodiny Lamiaceae, rod Salvia, druh Hispanic ; binomická nomenklatura chia je proto Salvia hispanica .

Ve skutečnosti může být chia chápána jako různé odlišné rostliny, ale patřící do stejného rodu; kromě výše uvedené S. hispanica je například možno odvodit S. columbariae a S. lavandulifolia . Pro vyloučení pochybností, columbariae je také známý jak “ Golden Chia ”, zatímco lavandulifolia (s ohledem na jeho silnou podobnost) je často kultivovaný a prodával místo hispanica (druh podvodu).

Chemické složení různých semen se mezi rostlinami neliší; nicméně, šíření zlatého neznamená to “originálu chia”.

Chia je rostlina původem ze Střední Ameriky; být přesný, to přijde z Guatemaly a od centrální-jižní část mexického poloostrova.

Chia patří do stejné rodiny jako máta, meduňka, citronella, pikantní, levandule, rozmarýn, tymián, majoránka atd. organismy, se kterými mají silnou aromatickou kapacitu .

Zvědavost : Podstatné jméno "chia" pochází z výrazu Nahuatl "chian", což znamená "mastný".

Současný mexický stát Chiapas přijal toto jméno přesně od slov Nahuatl “chia voda” nebo “řeka chia”.

Botanický obrys

Chia je každoroční bylinná rostlina. Roste až do výšky 1, 75 m, má protilehlé listy 4-8 cm dlouhé při zrání po 3-5 cm na šířku; produkuje fialové nebo bílé květy, které se seskupují do shluků (racemů) umístěných v horní části stonku.

Chia produkuje malá oválná semena, o průměru asi 1 mm a barvě, která se liší od šedě šedé až šedé a černé a bílé.

Chia: Semena

K dnešnímu dni se chia pěstuje hlavně pro své semena. Jedná se ve skutečnosti o velmi bohatou potravu „ dobrých tuků “, která je známa především svým nutraceutickým a fytoterapeutickým potenciálem (jako jsou skutečné farmakologické molekuly).

Výroba chia je tedy zajímavá na několika frontách: z hlediska výživy pro spotřebitele az ekonomického hlediska pro obchodníky. Z chia semen je možné extrahovat až 25-30% oleje, což je nakonec vynikající výtěžek; Jen si myslím, že z přibližně olivových olejů se získává přibližně 10 až 20% lipidové kapaliny, z čehož pouze 9% tvoří dobře známou extra pannu.

Složení semen je logicky promiskuitního typu; velká část (přibližně 70% z celkového množství, který pochází z extrakce tučné části) má vlastnosti rozpustné ve vodě a má vynikající hydratační kapacitu (12násobek suché hmotnosti). Ne náhodou, v ředění, chia semena vyvinou želatinovou sloučeninu, která je vhodná pro formulaci známých typicky slizovitých nápojů.

Nutriční profil se jeví jako zvědavý podobně jako u mnoha jiných jedlých semen, které jsou v Itálii mnohem rozšířenější, jako jsou sezamová semínka a lněná semena ; nicméně, v Bel Paese, plody chia představují dnes zastaralý produkt, nedávno přehodnocený rozšířením veganských a makrobiotických potravinových stylů.

V roce 2009 Evropská unie integrovala chia semena mezi potravinářské výrobky, což umožnilo jejich použití po částech rovných nebo větších než 5% i ve formulaci chleba.

Nutriční aspekty

Podle očekávání lze až 25-30% oleje extrahovat z chia semen. Z toho 55% představují mastné kyseliny ze skupiny omega 3 (zejména kyselina alfa-linolenová nebo ALA), 18% z omega 6, 6% z omega 9 a 10% z různých nasycených mastných kyselin.

Složení: 100 g sušených chia semen

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100% voda 4, 90 g protein 19, 9 g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 15, 62 g Nasycené mastné kyseliny 3, 18 g Mononenasycené mastné kyseliny 2, 12 g Polynenasycené mastné kyseliny 23, 34 g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 43, 85 g škrob 43, 85 g Rozpustné cukry 0, 0g Ethylalkohol 0, 0g Dietní vlákniny 37, 7 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g energie 490.0kcal sodík 19.0mg draslík 160.0mg železo 0.0mg fotbal 631.0mg fosfor 948.0mg thiamin 0.00mg riboflavin 0.00mg niacin 0.00mg Vitamin A (RAE) 0.00μg Vitamin C 0.00mg Vitamin E 0.00mg

Kromě vynikající lipidové části se pro extrakci rozpustných vláken používají chia semena.

Podle USDA ( Ministerstvo zemědělství Spojených států ) obsahuje 28 g chia (porce) 9 g lipidů, 5 mg sodíku, 11 g vlákniny, 4 g bílkovin, až 18% doporučené dávky vápníku, 27%. fosforu a dokonce 30% manganu.

Tabulka ukazuje hodnoty "ESSICCATI chia semen" a ne čerstvých, protože v Itálii by nebylo možné najít.

Výzkum a zdravotní důsledky

Ačkoli předběžné studie o lidském metabolickém dopadu semen chia ukázaly potenciální přínos pro zdraví, zdá se, že celková práce na tomto tématu je doposud spíše neúplná nebo nejednoznačná.

Mezi tyto výzkumy, které si zaslouží zmínku, patří „pilotní studie“, která pozorovala reakce těla na denní příjem 25 g mletých semen chia ve srovnání s celkovými. K vyšší koncentraci kyseliny α-linolenové a kyseliny eikosapentaenové ("dobré tuky" nebo omega 3 považované za kardioprotektivní) došlo ke zvýšení krevní koncentrace. Nebyly však pozorovány žádné významné účinky na markery systémového zánětu a další rizikové faktory metabolických onemocnění s potenciálním kardiovaskulárním postižením.

Je také důležité zdůraznit, že právě díky vysoké koncentraci omega 3 mastných kyselin mohou chia semena způsobit nepříjemné lékové interakce . Zvýšení potenciálu krvácení bylo prokázáno hlavně u subjektů užívajících antikoagulační a fluidizační molekuly; ve spojení s těmito okolnostmi se navrhuje výrazně snížit spotřebu potravin u semen chia.

Pozn . Dosud nemáme konkrétní údaje o bezpečnosti konzumace semen chia během těhotenství a laktace.

Gastronomické využití

Semena Chia, použitá celá, mohou být alternativní složkou pro přípravu různých receptů. Kromě oleje může hrát důležitou roli v různých receptech i mouka získaná mletím suché části. Například, chia mouka je užitečná při formulaci určitých pečených výrobků (jako je chléb a deriváty), což pomáhá zvýšit množství rozpustné vlákniny, snížit její příjem energie a zmírnit její glykemický index.

Celá semena, která mohou být také přidávána do pečiva, jsou také vynikající v dietetických koktejlech, ve směsích zrn k snídani, v dietních barech a náhradních jídlech, namočených v jogurtu jako svačinu atd.

V dnešní době hraje gel z chia semen (přesněji z mouky) velmi důležitou roli v domácí přípravě dietních receptů. Tento produkt má vlastnosti pojiv, želatinizačních činidel a emulgátorů, aby mohl nahradit až 25% obsahu oleje a vajec v některých dortech; nutriční výhoda zdaleka není zanedbatelná díky:

• snížení kalorického příjmu
• snížení příjmu mastných kyselin
• snížení příjmu cholesterolu
• snížení glykemického indexu
• zvýšení vlákniny.

Bezlepková pizza s chia semínky

Pizza bez mouky - Proteica a pro celiatiky

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Historický přehled

Být centrální Američan rostlina, rozšiřování chia na všech ostatních kontinentech má být přičítáno komerčnímu importu / exportu.

Některé nálezy sahající až do 16. století našeho letopočtu, přesněji zmiňované podle Mendozského kodexu, jasně ukazují, že chia byla aztéckým kultivarem již v předkolumbovském věku. Pro tyto národy chia převzala téměř nenahraditelnou stravovací úlohu, takže současní historici dospěli k závěru, že je stejně důležitá jako kukuřice.

Dokonce i dnes je chia rozšířená v Mexiku, Paraguayi, Bolívii, Argentině a Guatemale jako surovina pro potraviny a hlavní složka při přípravě typických nápojů. Různé plodiny jsou také lokalizovány v Ecuador, Nikaragua a Austrálie (v roce 2008, latter byl držitel rekordu ve výrobě příbuzných semen).