všeobecnost
Bobule patří do skupiny potravin VI a VII, protože jsou obzvláště bohaté na vitamín C (ačkoliv existují mírné koncentrace karotenoidů a některých vitamínů B). Lesní plody jsou také bohaté na vlákninu, vodu, minerální soli, fenolické látky a fruktózu.
Bobule mají nesmírně rozšířené a rozmanité gastronomické využití, i když z komerčního hlediska je jejich "maloobchodní" prodej mnohem nižší ve srovnání s tradičním ovocem (hlavně kvůli poměrně vysokým nákladům).
Bobule se používají pro: čerstvou spotřebu (doporučeno k zachování obsahu vitamínů a antioxidantů), přidání jogurtu, pěny, bavorského krému, zmrzliny a dalších dezertů, ochucení likérů, extrakci šťáv ovoce, integrace s kynutého dezertu (např. panettone S. Margherita Ligure), aromatizace jídel, jako je dušená zvěřina atd.
Bobule: co to je?
Skupina lesních plodů není dobře definovaná a uvnitř mohou být umístěny všechny typické plody lesního místa. Nejreprezentativnější jsou nepochybně: lesní jahody (plody F. vesca ), maliny (plody R. idaesus ), ostružiny (plody R. ulmifolius ), brusinky, černoši a ossicocchi (plody rostlin Rod Vaccinium ), červeného nebo černého rybízu a angreštu (plody rostlin Rod Ribes ); na druhou stranu mohou do stejné kategorie spadat také třešně (plody P. cerasus ), ostružiny moruše (plody M. nigra a M. alba ), bobule černého bezu (plody S. nigra ) atd.
Podívejme se na ně podrobněji:
- Lesní jahody: jsou to také lesní plody zvané lesní jahody; mají protáhlý tvar, jasně červenou barvu a sladkou chuť. Říká se, že se chlubí silnou očistnou silou a že kožní vypuknutí, která často způsobují ty, kteří je hojně hojí, jsou důsledkem příliš rychlé detoxikace (potvrzení bez vědeckých základů); lesní jahody však obsahují významné množství salicylátů, potenciálně alergenních molekul; navíc, jako běžné jahody, patří do skupiny potravin osvobozujících isamino.
- Maliny: jsou to bobule se sladkou chutí, které mají typický tvar polidrupa (nazývané agregáty nebo sloučeniny) a červenožlutou barvu; mají močopudné a antioxidační vlastnosti. Pupeny a listy malin mají dobré adstringentní vlastnosti.
- Borůvky: jsou to bobule, které vypadají jako malé kulovité bobule, jeden centimetr v průměru; jsou černé a zahalené květem (rostlinný vosk). Obsahují vysoké koncentrace antokyaninů, silné antioxidanty, které zlepšují krevní oběh posilováním kapilárních stěn.
- Ostružiny: jsou to bobule s velmi sladkou chutí, s typickou formou polidrupa a (pokud jsou zcela zralé) zcela černé barvy; obsahují také salicyláty. Listy a výhonky byly mnoho let používány v bylinné medicíně k léčbě faryngitidy.
- Rybíz: jsou to červené nebo černé lesní plody s kulovitým tvarem, charakterizované sladkokyselou dužninou; mají močopudné a vysoce antioxidační účinky.
- Angrešt: jedná se o lesní ovoce stejné kategorie jako rybíz; podobá se klasickému bílému hroznu a hrozen je zakryt charakteristikou dolů. Má silné antioxidační vlastnosti a někteří tvrdí, že to může posílit vlasy.
Červené ovoce Smoothie
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeHygienické aspekty
V roce 2013, jak v některých evropských zemích, tak ve střední a severní Itálii, došlo k dramatickému nárůstu případů nákazy virem „A“; po vyšetřování sledovatelnosti potenciálně odpovědných potravin se ukázalo, že produkty, které se účastní nástupu hepatitidy A na populaci, mohou být plody z východní Evropy (Polsko, Bulharsko, Srbsko) az Kanady.
Tento virus, notoricky termolabilní, nemá únik, pokud je jídlo ošetřeno vařením; na základě četných přípravků, které zahrnují použití surových lesních plodů a pozitivní analýzu vzorků dotčených šarží, je však pravděpodobné, že se předpokládá, že 70% zvýšení A viru v „Bel Paese“ se týká jeho vlastního konzumace ovoce.
Po četných kontrolách provedených u šarží dotčeného skandálu považovaly příslušné orgány za vhodné uplatnit stažení z trhu a pozastavit prodej na velkoobchod i maloobchod.
Nutriční charakteristiky
Divoké plody se mohou pochlubit některými společnými vlastnostmi z hlediska výživy; Kromě toho, že obsahují dostatek vody a vlákniny, přinášejí množství cukrů (fruktózy) střední velikosti, spojené s koncentrací vitamínů, antioxidanty a minerální soli, které si zaslouží pozornost. Divoké bobule mohou být kontextualizovány (v moderování) v dietě diabetes mellitus 2. typu.
Vyznačují se koncentrace vitamínu C (kyselina askorbová) a draslíku; skupina antioxidačních fenolických látek je dobře zastoupena flavonoidy, antokyaniny a taniny. Lesní plody jsou také bohaté na fytosteroly, užitečné molekuly při zmírnění hypercholesterolemie.
Výživové složení některých bobulí - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
