Chlorid sodný
Chlorid sodný je chemický název nejběžněji známé "stolní soli"; je to sodná sůl kyseliny chlorovodíkové, která je při pohledu na krystalickou a bezbarvou, charakterizovaná typickou barvou a chutí.
Kuchyňská sůl je snadno dostupná v přírodě, a to jak suchozemský krystal (kamenná sůl), tak jako elektrolyt v mořské vodě, ze kterého může být extrahován přímo (odsolování) nebo nepřímo z krystalů uložených na zemi. Jednou z nejstarších metod sběru mořské soli z kuchyně je solární odpařování mořské vody, prováděné v tzv. Solných pánvích; kromě toho se provádí určitá rafinace při výrobě mořské soli, která zahrnuje separaci, tedy vyloučení, jiných typů solí z chloridu sodného. Umělého odpařování vody lze dosáhnout použitím elektrického proudu.
Druhy stolní soli
Stolní sůl lze klasifikovat podle
Povaha původu:
- Marine: mořského původu
- Pozemský: suchozemského minerálního původu
Stupeň rafinace:
- Rafinovaná sůl: 99, 9% NaCl
- Integrální sůl: přírodní, bez rafinace; obsahuje: jod, hořčík, síru, zinek, měď, fosfor atd.
Iontová kompozice:
- Hyposodná sůl: je více deficientní v sodíku (Na) ve prospěch draslíku (K); často se doporučuje bojovat s ARTERIAL HYPERTENSION
- Asodická sůl: zcela bez obsahu sodíku; nachází uplatnění i v boji proti vysokému krevnímu tlaku
- Jodizovaná sůl: přidává se v jodu; je to široce konzumovaná dietní sůl. Jeho použití bylo navrženo pro boj s nedostatkem jódové populace a pro snížení souvisejících komplikací štítné žlázy
Rozpustné soli
- Gomai: druh orientální soli přidávaný v toastových sezamových semínkách nebo mořských řasách.
Nutriční aspekty
Kuchyňská sůl, již vystavená, je výsledkem krystalizace sodíku (Na) a chloru (Cl) v poměru 40% a 60%; Je vidět, že pro každý gram stolní soli se zavádí 0, 40 g sodíku a 0, 60 g chloru.
Na nutriční úrovni, na rozdíl od toho, co se děje s jinými mikronutrienty, jak pro sodík, tak pro chlor, je poměrně jednoduché dosáhnout doporučených úrovní příjmu (LARN), které jsou:
- Na + - 575-3500 mg / den pro dospělé (ale ne méně než 69-460 mg / den), což odpovídá 1, 5-8, 8 g stolní soli
- Cl- - 900-5300 mg / den pro dospělé (1, 5-8, 8 g stolní soli)
V případě, že je časté užívání tvořeno integrální solí (bohatou na jiné ionty), hyposodickou látkou (obsahující K) nebo jodičnanem (obsahujícím jod), úměrně se zvyšují hladiny příjmu jiných elektrolytů na úkor chloridu sodného. Minerály s největším nutričním zájmem jsou:
- Draslík (K): hlavní intracelulární kation; základní pro transmembránový buněčný průchod molekul proti koncentračnímu gradientu a pro udržení rovnováhy mezi kyselinou a bází. Minimální příjem je snadno dosažitelný (1600 mg / den), zatímco přebytek je FYZIKOLOGICKÝ nepravděpodobný; nicméně, to je doporučeno (obzvláště v přítomnosti poškození ledvin) NEPOUŽÍVAT sůl obsahující draslík, protože může být zdrojem nadměrného příjmu.
- Jod (I): základní složka hormonů štítné žlázy, proto jeho funkcí je především bioregulace. Nedostatek je rozšířený a téměř všudypřítomný mezi oblastmi italského poloostrova; to, pokud je závažné, může určit "strumu štítné žlázy" a aby se zabránilo jejímu nástupu, doporučuje se užívat alespoň 150 µg / den jodu. V těhotenství by bylo vhodné dosáhnout dodatečného přebytku 25 µg / den.
- Hořčík (Mg): je velmi důležitý v mnoha metabolických procesech a také v transmembránovém buněčném transportu závislém na energii; Kromě toho hořčík tvoří více než 300 různých enzymů. Minimální příjem hořčíku může být kolem 210-320mg / den, ale doporučuje se bezpečný rozsah 150-500mg / den.
Pozn . Výše uvedené příjmy se týkají obecné populace; sportovci a sportovci mohou potřebovat (v závislosti na objemu, intenzitě a důležitosti pocení) výrazně vyšší příjem soli.
