chřest

všeobecnost

Chřest je potrava založená na rostlinách, kterou lze umístit do skupiny zeleniny nebo zeleniny. Jedná se o zelené nebo bílé výhonky ( výhonky ) (v závislosti na tom, zda jsou pěstovány v přítomnosti nebo nepřítomnosti světla), které vyžadují poměrně komplikovanou kultivaci.

Vyvinutá chřest mohl být popisován jako rustikální rhizomatous rostlina, s bylinnými stonky bez trnů (s kulatým keřem s téměř jehlou-jako listy) vztyčený a rozvětvený, který mít bílé dìoci květiny, které se změní v červené bobule; paralelně, chřest má horizontální a podzemní stonek ( oddenek nebo tlapa ), od kterého výhonky nebo jedlé výhonky se objeví.

Chřest, kromě toho, že vyžaduje naprosto slučitelnou půdu (velmi drenážní a opracovanou), musí být sbírán, jakmile se špička výhonku (která má celkovou délku asi 20 cm, téměř úplně skrytá u země). Pokud čekáme na další růst, získáme zahuštění kůry a následné snížení poživatelnosti a příjemnosti jídla.

"Pěstovaná" chřest patří do čeledi Liliaceae, rod Chřest, Specie officinalis, z nichž jsou identifikovány některé odrůdy. V Itálii (ale ne jediný) pěstuje divoký chřestový druh volal “ Asparagus acutifolius ”, obyčejně odkazoval se na jak asparagine (dostupný na jaře). Velmi podobný latter, je pupen řeznického koště (binomická nomenklatura: Ruscus aculeatus ); jsou tenké a dlouhé větvičky s intenzivní a hořkou chutí (tedy termín vulgar bruschi ), které se vynoří ze země poblíž mateřské rostliny (tedy podobně jako asparagin). Znalost vzhledu divokého dospělého chřestu (vláknitého keře) je však poměrně obtížné zaměňovat s řeznickým koštětem (keř s plochými, širokými a špičatými listy).

Chřest je původem ze západní Asie (snad z Íránu) a představuje kultivaci, kterou člověk zvládl již od starověku. Nejprve Egyptians, pak Římani (citace Pliny starší v “Naturalis Historia”), sběrači a farmáři, oni zdokonalili kulturu; chřest je také zmíněn v několika řeckých textech: "Historie rostlin" Theophrastus, "De Agricoltura" od Cantone atd. Ve středověku bylo pěstování chřestu v podstatě pokračováno v používání jeho výhonků a kořenů pro léčebné účely (zde: A. officinalis ).

V Itálii, kromě pozorování značné hustoty A. acutifolius, v oblastech vložených mezi pobřežím a sub-montana oblast (Apeninský pás) je také možné najít v divokém stavu A. officinalis (nepřítomný na Sardinii).

Pěstování chřestu se musí také vyrovnat s napadením některých škůdců; pro výrobu těchto druhů zeleniny je proto nutné věnovat pozornost tomu, aby se v terénu neobjevily: kakaové brouci, chřestové mouchy, chřestová rez (houba) atd.

Užitečné informace

Chřest se může pochlubit vynikajícími nutričními vlastnostmi (vlákniny, vitamíny a minerální soli); navíc jedlé výhonky a kořeny rostliny (v odvarech) významně stimulují renální filtraci . Tento aspekt, který pro mnohé představuje metabolickou hodnotu v důsledku nadbytku některých minerálních solí, je pro ostatní plodem interakce mezi některými molekulami přítomnými v chřestu a ledvinách, což je důvod, proč zelenina není považována za vhodnou pro léčbu. krmení nefropatie .

Jako by to nestačilo, vzhledem k vysoké koncentraci purinu, je chřest potravou, která se V případě dna nebo hyperurikémie, kterou je obtížné kompenzovat, absolutně vyhýbá potravě; je důležité, pokud se chlubí diuretickými vlastnostmi, mohou upřednostňovat nástup dnu akutnosti u predisponovaných subjektů a jako takové mají být vyloučeny.

Vzhledem ke značné koncentraci kyseliny asparagové a sirných skupin, chřest okamžitě dává moču intenzivní vůni . Tato vlastnost, která zjevně není zcela jednoznačná, byla předmětem některých vědeckých studií. Zdá se, že nesoulad mezi vůní moči v různých předmětech není způsoben přítomností nebo nepřítomností určitých katabolitů, ale schopností vnímat je v čichu; v tomto ohledu někteří výzkumníci zjistili přítomnost plátek populace, což odpovídá 40% celkového počtu, který NENÍ schopen detekovat typický zápach moči po požití chřestu.

Tato reakce, která se vyskytuje u zdravých jedinců i po několika minutách, je již dlouho považována za jednoduchý způsob monitorování účinnosti renální filtrace; Systém samozřejmě nemůže fungovat u výše zmíněných 40% subjektů, které nejsou schopny vnímat zápach.

Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si: Chřest v bylinné medicíně - vlastnosti chřestu

Příprava a recepty

Kulinářská příprava chřestu je poměrně jednoduchá, ale přesto vyžaduje určitou pozornost.

Tipy pro nákup

Především vyzývám čtenáře, aby konzumovali pouze čerstvou chřest, který je k dispozici pouze koncem jara nebo začátkem léta; to je způsobeno tím, že z organoleptického a chuťového hlediska mražená chřest nechává mnoho, co je žádoucí.

Za druhé, bylo by dobrým zvykem (možnost volby) koupit chřest s poměrně silným stonkem (MA ne "výhonek"); toto tvrzení vyplývá ze skutečnosti, že tenčí chřest druhu A. officinalis má poměr mezi jedlou částí a kůrou poměrně nepříznivý (k výhodě první ve srovnání s druhou složkou), zatímco větší obsahují kvantitativně větší buničinu.

S tím, jak je to často vidět u mnoha jiných druhů zeleniny, je menší chřest charakteristický chutí a vůní celého nadřízeného; Bude to spotřebitel, pokud jde o gastronomický přípravek, aby preferoval tenčí nebo větší odrůdy. V době nákupu musí být chřestové výhonky turgidní, rovné, elastické a s pevně uzavřeným pupenem.

Vyčistěte chřest

Téměř všechny chřesty však potřebují téměř překrývající se proces, který lze shrnout takto:

Umyjte chřest
Se škrabkou na brambory odstraňte část kůry poblíž řezu (pak na spodní části výhonku), dokud nebude získán zcela jedlý produkt.
Nakrájejte horní části chřestu oddělující je od stonku, protože vaření nejjemnější části odpovídá hrstce minut, zatímco stonky mohou být prodlouženy (v závislosti na odrůdě) dokonce i třikrát.
Vařte stonky v horké vodě a možná i tipy (přidejte je po vaření).

Z praktického hlediska je postup popsán v tomto video receptu, který ukazuje, jak chřest čistit a odlupovat a poté připravit relativní omáčku.

Mikrovlná chřest

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Recepty s chřestem

Četné návrhy Video Recepty s chřestem - jako je rizoto s chřestem a rychlý chřest na mikrovlnné troubě - jsou k dispozici na následujících odkazech:

Recepty s bílým chřestem
Recepty se zeleným chřestem

Nutriční vlastnosti

Jak se předpokládalo, chřest je předmětem mnoha sporů; jsou to diuretika, ale nedoporučuje se v případě poškození ledvin a také v případě hyperurikémie nebo dny (v důsledku vysoké koncentrace purinů).

Chřest je však velmi bohatý na vlákninu, proto je vhodný pro krmení proti zácpě; obsahují málo bílkovin (s nízkou biologickou hodnotou) a ještě méně sacharidů (převážně jednoduchých, skládajících se z fruktózy). Lipidy jsou téměř nulové.

Chřest obsahuje mnoho minerálních solí včetně draslíku; Pokud jde o vitamíny, chřest je vynikajícím zdrojem vit. C (kyselina askorbová), karotenoidy (pro-vit. A) a některé ze skupiny B.

Srovnání Chřest ze dřeva, pole a syrové, pole a vařené, ze skleníku
Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části		Chřest, les	Chřest, pole a syrové	Chřest, pole a vařené	Chřest, ze skleníku
Jedlá část		57, 0%	87, 0%	85, 0%	52, 0%
voda		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
protein		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3, 0g
Lipidy TOT		0, 2g	0, 2g	0, 3g	0, 1g
	Ac. nasycených tuků	- g	- g	- g	- g
	Ac. mononenasycené tuky	- g	- g	- g	- g
	Ac. polynenasycených tuků	- g	- g	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Sacharidy		4, 0g	3, 3g	4, 7g	3, 0g
	Škrob / glykogenu	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	4, 0g	3, 3g	4, 7g	3, 0g
Dietní vlákniny		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
energie		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
sodík		5, 0mg	- mg	- mg	- mg
draslík		198, 0mg	- mg	- mg	- mg
železo		1, 1mg	1, 2 mg	- mg	1, 0 mg
fotbal		25, 0mg	25, 0mg	- mg	24, 0mg
fosfor		90, 0mg	77, 0mg	- mg	65, 0mg
thiamin		0, 13mg	0, 21mg	- mg	0, 27mg
riboflavin		0, 43mg	0, 29mg	- mg	0, 25 mg
niacin		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
Vitamin A		155, 0μg	82, 0μg	- ug	13, 0μg
Vitamin C		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg

bibliografie:

Polymorfismus schopnosti cítit močové metabolity chřestu - M Lison, SH Blondheim a RN Melmed - Br Med J. 1980 20. prosince; 281 (6256): 1676–1678
Ovoce a zelenina v Itálii - Italský klub cestovního ruchu - Pag 46:49.