Oleje semen

Nejběžnější oleje ze semen

Oleje osiva jsou oleje získané z ovoce nebo semen rostlin a stromů jiných než olivovník. Tyto výrobky se používají především v potravinářském sektoru, ale používají se také v kosmetice (pšeničný klíček, avokádový olej ...), v chemickém průmyslu (zejména v lakovně) a ve farmaceutickém průmyslu. (např. jako prostředek pro některé léky, při přípravě infuzí pro parenterální výživu atd.)

Podrobné články:

Lněný olej Řepkový olej Kokosový olej Palmový a palmový jaderný olej Kukuřičný olej Slunečnicový olej Semena sezamových semen Pšeničný olej Jojobový olej Konopný olej Ricinový olej Semena pupalky Avocado Olej ze sójového oleje Rýžový olej Švestkový olej Řepkový olej Arašídový olej Olej z vlašských ořechů Olej z makadamií Arganový olej

Kromě olivovníku, mnoho jiných druhů rostlin má semena (70%) nebo ovoce (30%) s obsahem oleje, který činí extrakci vhodnou. Podívejme se na ty hlavní;

PLANT	POUŽITÁ ČÁST	PRODUKTY
slunečnice	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
burský oříšek	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
světlice barvířská	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
Sojové boby	Celé semeno	Jedlý olej, margarín, pečivo
znásilnění	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
Cocco	ovocný	Margarín, pekařské výrobky, kosmetika
Palma	Ovoce (buničina)	Margarín, pekařské výrobky, kosmetika
kukuřice	zárodek	Jedlý olej, margarín
pšenice	zárodek	Dietní výrobky, kosmetika
hroznových	semeno	Jedlý olej, margarín

Vzhledem k rozsáhlé produkci bylinných plodin a vyšší produktivitě a výnosu jsou semenné oleje levnější než olivový olej, a přestože mají nižší organoleptické vlastnosti, jsou vhodné pro surovou spotřebu. Obecně nejsou vhodné pro smažení, protože vysoká teplota je rychle rozkládá; nicméně, tam jsou výjimky, takový jako arašídový olej a vybrané variatàs s vyšším obsahem kyseliny olejové.

Extrakce oleje ze semen

Počáteční fáze výrobního procesu jsou přípravné, protože všechny tyto potraviny pocházejí z půdy a mohou být proto kontaminovány půdou a listy; proto je nutné provést předběžné promývání a prosévání. Jakmile se získá čisté semeno, provádí se ostřelování a / nebo dekortikace a / nebo depellikolace v závislosti na typu semen, které zvažujeme. Arašídy, například, musí být vyloupané a postavené.

V tomto okamžiku se provádí broušení a / nebo válcování. U semen s vysokým obsahem lipidů se provádí mletí za účelem redukce semen na fragmenty, které však musí být poměrně silné; ve skutečnosti jestliže semena jsou redukována k mouce, pak oni inklinují k hnětení když oni jsou stisknuti získat olej. Laminování se na druhé straně provádí převážně na semenech s nižším obsahem lipidů, které jsou redukovány na velmi podobné vločky, aby se usnadnil vstup rozpouštědla a následná extrakce.

Následuje fáze topení / kondicionování. Obecně jsou tato mletá nebo válcovaná semena ošetřena vlhkou párou, což z nich činí měkčí, což usnadňuje extrakci oleje a zvyšuje jeho výtěžek.

V tomto okamžiku je proces rozdělen.

Máme-li semeno s vysokým obsahem lipidů, provádíme počáteční lisování s kontinuálními lisy podobnými lisům pro olivový olej. Z tohoto procesu se získává surová ropa, která musí být rektifikována; všechny oleje ze semen musí být opraveny, protože jednoduchá extrakce vede k vadám produktu: buď proto, že má příliš silné barvy (palmový olej je hnědý), nebo proto, že má nepříjemné aroma nebo adorii, nebo vysoká kyselost.

Panel, který zůstane z tohoto lisování, tj. Pevný materiál, je rozdrcen a podroben extrakci rozpouštědlem, protože stále obsahuje minimální procento neextrahovatelného oleje jednoduchým lisováním. Totéž platí pro semena, která mají nízkou koncentraci lipidů nebo jsou velmi malá, jako je bavlna, pro kterou není možné lisovat. Stejně jako to, co se děje u výlisků, přechází v těchto případech přímo na extrakci rozpouštědlem. Nejpoužívanějším rozpouštědlem je hexan, který je podobný procesu, který byl pozorován pro pomace. Hexan rozpouští lipidovou složku a získaný produkt se podrobí destilaci, aby se rozpouštědlo oddělilo a znovu se použilo pro extrakci semenného oleje. Získaný produkt je zjevně surový olej, který musí být následně rektifikován.

Extrakce rozpouštědlem může být také provedena v kontinuálních nebo diskontinuálních systémech.

V diskontinuálních se používá macerace materiálu v hexanu, v těch pokračuje protiproudý průchod semen a hexanu.