Vyvážená strava

Podívejte se na video

Vyvážená nebo vyvážená výživa znamená způsob stravování, který je správný jak z hlediska množství, tak kvality.

Vyvážená strava si klade za cíl zajistit dostatečný přísun energie a živin, což zabrání jak nedostatkům, tak i nutričním nadbytkům (jak škodlivým).

Význam pestré stravy

Aby byla výživa vyvážená, musí být také rozmanitá. Tímto způsobem je ve skutečnosti pravděpodobnější, že všechny živiny, které tělo potřebuje, jsou přijímány ve správném množství. Kromě toho jsou minimalizovány negativní důsledky plynoucí z požití potenciálně škodlivých látek, které mohou být přítomny od počátku nebo mohou být vytvořeny po zpracování, konzervaci a vaření potravin.

Stará potravinová pyramida

Počátkem devadesátých let byla ve Spojených státech rozšířena tzv. Potravinová pyramida s cílem poskytnout jednoduchý průvodce při výběru potravin a správných porcí. Potraviny přítomné na základně mnohoúhelníku byly ty, které se konzumovaly ve větším množství, a jak se jednalo na vrchol pyramidy, musel být snížen podíl různých potravin reprezentovaných na obrázku.

Pyramida byla vytvořena, aby rozšířila krátkou, ale důvtipnou zprávu americké populaci: tuky jsou špatné a složité sacharidy dobře. Přenos tohoto signálu byl nezbytný pro snížení přítomnosti tuku v americké stravě.

Pozvání ke snížení příjmu lipidů vyplynulo z pozorování, že v západních zemích byla hojná konzumace lipidů doprovázena vysokým výskytem kardiovaskulárních onemocnění.

Následně četné vědecké důkazy ukázaly, že tato korelace je platná pouze v případě, že se spotřebuje přebytek nasycených tuků. Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny naopak snižují hladiny triglyceridů v krvi a jako takové mají antitrombotický účinek. Kromě toho mononenasycené mastné kyseliny (jako je například kyselina olejová nalezená hlavně v olivovém oleji) snižují hladiny LDL cholesterolu, aniž by ovlivňovaly hladiny HDL cholesterolu.

Je také třeba mít na paměti, že ne všechny komplexní sacharidy jsou pro vás dobré. Například rafinovaná zrna (bílý chléb, leštěná rýže) způsobují rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi než celozrnné (tj. Mají vyšší glykemický index). Proces rafinace navíc ochuzuje drahocennou zátěž vláken, vitamínů a minerálních solí obsažených v celých potravinách.

Ve staré potravinové pyramidě také neexistuje rozdíl mezi různými zdroji bílkovin; dnes víme, že je dobré upřednostňovat konzumaci bílého masa a ryb, protože jsou chudší na nenasycené tuky, stravitelnější a pokud jde o rybí speciality, bohatší omega-3 mastné kyseliny. Naopak spotřeba červeného masa, vajec a mléčných výrobků musí být omezena.

Nakonec musí být sušené ovoce přítomno, i když v omezeném množství, v denní stravě. Tyto potraviny jsou ve skutečnosti vzácné, protože jsou bohaté na vitamín E a "dobré" tuky. Bohužel, sušené ovoce je extrémně kalorické a proto by mělo být konzumováno s určitým umírněním (10-20 g denně).

Nová pyramida pro vyváženou stravu

Na základě těchto kritik byla rozšířena nová potravinová pyramida, která zdůrazňuje extrémní důležitost každodenní fyzické aktivity, správné hydratace a kontroly tělesné hmotnosti.

Směrnice nové pyramidy pro zdravou výživu podporují konzumaci zdravých tuků a celých zrn. Naopak spotřeba rafinovaných sacharidů a červeného masa je odrazována. Tato dietní doporučení byla vypracována na základě epidemiologických studií, které prokázaly, že stravování tímto způsobem snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Na druhé straně neustálé cvičení a udržování zdravé váhy snižuje výskyt mnoha typů rakoviny.