Každý, kdo pije pravidelně stárnoucí whisky, může pociťovat určitý rozdíl ve srovnání s mladým, se stejným obsahem alkoholu. Toto, vnímané v mozku, je způsobeno kinetikou ethanolu (ethylalkoholu), který se u obou produktů jeví jako diskrétní.
Zrání destilátů vyvolává změnu ve vztahu mezi ethanolovými kongenery, což vede ke zlepšení čichových a chuťových vlastností produktu.
" Co znamená congenere?" "To nejsou NOT izomerní molekuly, ale patří do stejného rodu."
Na druhé straně bylo zjištěno, že tento proces významně mění farmakokinetiku a neurofarmakologické účinky ethanolu.
Ve studii nazvané "Zrání whisky se mění kinetika eliminace ethanolu a nervové účinky zvyšováním netěkavých kongenů", byly pozorovány účinky alkoholu zrání na metabolismus etanolu a následný stav opilosti.
Myši byly krmeny dávkou 3 g / kg 5-leté (5-y) nebo 20-leté (20-ti leté) whisky "single malt", mající koncentraci 20% ethanolu. Mezi oběma skupinami byly porovnány: hustota ethylalkoholu v krvi, jeho metabolity a doba trvání "ztráty vzpěrného reflexu" (LORR). Dále byly studovány účinky netěkavých kongenerů whisky na biomedicínskou reaktivitu ethanolu podáním těkavé frakce (získané odpařením 16-y whisky) do 20% roztoku ethanolu. Aktivita jaterní alkoholdehydrogenázy (ADH - enzym, který umožňuje "likvidaci" alkoholu) byla také měřena whisky a netěkavými ethanolovými kongenery.
Rychlost eliminace ethanolu (mmol / kg / h) byla nižší ve skupině 20-y whisky než ve skupině 5-y; koncentrace acetaldehydu a acetátu v krvi byly nižší v první skupině než ve druhé skupině. Neprchavé kongenery přidané do ethanolového roztoku snížily rychlost eliminace ethanolu. Studie in vitro ukázaly, že aktivita jaterního ADH měřená na whisky jako substrátu je snížena jako funkce věku whisky a že aktivita ADH měřená na ethanolu jako substrátu je silně inhibována netěkavými kongenery., Doba trvání LORR je větší ve skupině, která bere 20-y whisky ve srovnání se skupinou 5-y. Při podávání společně s ethanolem také netěkavé kongenery prodlužují dobu trvání odpovídajícího LORR.
Zrání whisky zpožďuje metabolismus ethanolu, snižuje hladiny acetaldehydu a acetátu v krvi a zvyšuje inhibici jaterního ADH v důsledku netěkavých kongenů alkoholu. Dále prodlužuje intoxikaci zvýšením neurodepresivních účinků ethanolu v důsledku zvýšení množství netěkavých kongenů.
Tyto biomedicínské účinky dozrávání whisky mohou snížit nepříznivé reakce a cytotoxicitu způsobenou acetaldehydem a mohou také omezit zneužívání alkoholu a související nadměrnou nadměrnou neurodepresi.
