mišpule

zvědavost

Říká se, že „ s časem a se slámou také zrají medlar “: druh přezkoumání přísloví „ trpělivost je ctností silných “. Ačkoli tyto aforismy nebyly vynalezeny se specifickým záměrem mluvit o loquats, oni jsou vhodní k představení tématu my budeme diskutovat v tomto článku: loquats. Tyto podivné plody mají zvláštnost, že nejsou sklizeny zralé: medailoři milují „čekat“, proto mohou být konzumováni pouze po delší nebo kratší době po sklizni. Tímto způsobem mohou být plody lépe oceněny pro svou sladkost a zvláštnost.

všeobecnost

Medlar kultivace začala rychle šířit, když to bylo pozoroval, že ovoce také pyšní prospěšné vlastnosti: svíravý, regulující funkce střeva a jater, febrifuge, anti-pobuřující a diuretikum. Bohužel, vzhledem k nedostatku ekonomického zájmu, s postupem času medlar byl postupně zanedbáván ve prospěch kultur daleko výhodnější.

Medlars jsou plody dvou různých rostlinných druhů: evropský a japonský medlar. Evropský medlar, nebo obyčejný medlar, byl známý od nepaměti, a je rostlina rozšířená v jižní Evropě a v Malé Asii; japonský medlar, pocházející z Číny, je v současné době komercializován a kultivován. Aby bylo možné rozlišit vlastnosti obou, bude každému z nich věnován odstavec hloubkové analýzy.

Evropský medlar strom

1. Popis a botanická analýza medlar

V botanice, obyčejná medlar je Mespilus germanica, patřit k Rosaceae rodině. Mluvíme o malém trnitém stromě, který není vysoký více než 5 metrů, má velký průměr: z této větve je mnoho zkroucených a poměrně robustních větví.

Medlar je pokryta vejčitě kopinaté, listnaté a pubertální listy na nižší straně, které představují typicky zoubkovaný okraj. Květy, bělavé, přisedlé a sedavé, jsou jednoduché, skládají se z 5 okvětních lístků a během kvetení ozdobují rostlinu bohatě tak, aby ji bylo možné snadno odlišit od ostatních.

Plody jsou medlars, malá jablka s hrubou slupkou (průměr 2-2, 5 cm), se světle hnědavou barvou, pokryté mírným dolů. Jak bylo popsáno na začátku, medlars nelze konzumovat bezprostředně po sklizni: pokud jsou plody vyzvednuty v pozdním podzimu, dosáhnou plné zralosti pouze v lednu nebo únoru. Semena jsou obsažena v buničině a musí být vždy odstraněna.

Je snadné pochopit, zda jsou medary zralé, a proto připravené ke konzumaci: při sklizni mají plody tvrdou konzistenci, velmi kyselou chuť a mají světle hnědou kůži. Po určité době si medolky nabývají stále více a více mýdlové konzistence a díky enzymatické přeměně buničiny získává ovoce nejen tmavší barvu, ale je také upravena v chuti, která je velmi sladká, stejně jako vynikající.

2. Využití medlar v oblasti fytoterapie

Sušená kůra může být použita pro přípravu vysoce adstringentních odvarů. Odvar může být dále využit pro hygienu krku a především jako dobrý přírodní prostředek pro zánět ústní dutiny.

Jak jsme viděli, nezralé medailony jsou velmi kruté: kyselá chuť ovoce potvrzuje velké množství taninů, nepřímo úměrných stupni zralosti téhož ovoce. V tomto případě má nezralý plod silný střevní a protichůdný účinek na střevní úrovni; naopak, při plné zralosti jsou astringentní vlastnosti medlar přeměněny na projímadla.

Zralé plody jsou také vynikající diuretika.

Japonský medlar strom

1. Popis a botanická analýza medlar

Japonský medlar ( Eriobotrya japonica ) také patří do rodiny Rosaceae. Japonské medlar, pocházející z Číny, byl dovezen do Evropy na počátku devatenáctého století; v současné době se tento druh choval v Evropě tolik, že byl v některých oblastech dokonce nahrazen germánskými druhy.

Japonský medlar strom je více impozantní strom než evropský: to může dosáhnout výšek přes 8 metrů, někdy 10, a to může také rozšířit se na šířku. Listy, které pokrývají větve, jsou tvrdé, kožovité, s konzistencí srovnatelnou s lepenkou a velmi velké; tyto mají intenzivní zelený odstín na hřbetní straně, zatímco vnitřní část se jeví jako jemnější a železitá, někdy bělavá. Květy jsou bílé, s vůní srovnatelnou s hlohem a jsou lokalizovány v terminální zóně větví: velmi zvláštní kvetení se shoduje zhruba s první zimou zimy.

Nejzajímavější částí je jistě ovoce, japonští medailoni: tito jsou bílá, žlutá nebo oranžová, a obsahují jednu nebo dvě velká hnědá semena, skrytá v nažloutlé buničině. Medární semena obsahují stopy kyseliny kyanovodíkové, proto nejsou jedlé; se semeny medlar je však možné připravit likér (Nespolino), jehož chuť je srovnatelná s Nocino.

2. Japonské medlars: problém zrání

Japonské medailony, na rozdíl od evropských, mohou být také konzumovány, když nejsou zcela zralé: chuť, i když je kyselá, je méně svíravá než ostatní druhy, proto je lépe snášena. Hlavním důvodem, proč se tyto léky stále prodávají nezralé, však souvisí tržní důvody: cílem prodejců je co nejlépe využít jejich vysoké náklady (kvůli nedostatku konkurence), šíření chuti ovoce, jako je např. normálně kyselé “. Zralá japonská medaila má ve skutečnosti velmi sladkou chuť, ale zrání se přesně shoduje s obdobím prvních plodů broskví a třešní, což by jasně snížilo cenu medlarů: v podobných situacích by zralé medaily již nebyly komerčně ovocné. zajímavé. "

3. Japonské medlars: použití

Japonští medailoři se většinou používají v kulinářské oblasti: jak jsme viděli, se semeny lze připravit chutné likéry, zatímco s dužninou můžete vařit sladké džemy. Včely opět přitahují medlar květiny - vzhledem k nedostatku jiných květin v tomto období (prosinec až leden) - které využívají k produkci medu.

Stručně řečeno, Shrnutí o vlastnostech Medlaru »