úvod
popis
Makrela je ryba asi 25-50 cm dlouhá, s fusiformním tělem a špičatou hlavou.
Organické poznámky
Makrela, také známá jako makrela nebo trhák, žije v hejnech a je rozšířena po celém Středozemním moři, Severním moři a Severním Atlantiku.
Zůstává gregarious i v dospělosti a má pelagický postoj.
Zdá se, že jeho přítomnost v mořích klesá (především u dospělých jedinců), i když je to méně než mnoho jiných druhů; hustota populace makrel je úzce spjata s přítomností velkých predátorů, jako jsou tuňák, lecce a skleníkové ryby, které se na něm živí s velkou voracity.
Nutriční a gastronomický úvod
Z nutričního hlediska je makrela přinejmenším výjimečným jídlem. Stejně jako všechny ostatní druhy, které patří do skupiny modrých ryb, je makrely také zvláště bohaté na omega 3 polynenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu eikosapentaenovou.
(EPA) a dokosahexaenoovou (DHA).
Kromě ochrany proti kardiovaskulárním onemocněním, bohatá přítomnost "dobrých" tuků dodává masu výraznou, rozhodující a chutnou chuť. Makrela je také bohatá na snadno stravitelné proteiny a má mírný kalorický příjem. Koncentrace minerálů a vitamínů nezklame.
Makrela se prodává čerstvá, zmrazená nebo zpracovaná a konzervovaná. Je obzvláště rozšířená v našich mořích a má nízkou cenu.
Výhody
Jaké jsou přínosy spotřeby makrel?
Makrela má také mnoho dalších výhod ve srovnání s produkty rybolovu obecně a určitými druhy modrých ryb. Podívejme se na některé z nich:
- Přiměřená velikost: makrely nejsou ani příliš malé, ani příliš velké.
- Malé ryby (např. Krtci a sardinky) se někdy obtížně připravují, zejména s ohledem na odstraňování kostí; makrela má spíše velké kosti a snadno se štípne.
- Naopak ryby nadměrné velikosti (např. Tuňák, žraloci a mečouna) obsahují větší množství znečišťujících látek, ai když nemohou být definovány jako „toxické“, čím větší jsou, tím méně by měly být konzumovány.
- Je snadno dostupný, to znamená, že vyžaduje nenáročnou techniku rybolovu. Makrela je druh, který lze zachytit jednoduchými systémy; použité sítě mají navíc velká oka, která nepředstavují riziko, že by došlo k podkopání příliš mladých ryb.
- Je hojný a velmi rozšířený: v posledních letech se významně snížila populace ryb ve Středozemním moři; pouze některé druhy, jako je makrela, trpí méně tímto jevem. To je uklidňující s ohledem na ekologickou udržitelnost rybolovu a umožňuje jeho systematickou spotřebu ve stravě.
- Neobsahuje farmakologické zbytky: makrelu nelze chovat, a proto se loví pouze; v důsledku toho zaručuje absenci farmakologických zbytků nebo nezdravých krmiv.
- Je to ekonomické: již jsme řekli, že makrely patří do souboru „chudých ryb“, to jsou všechny „produkty rybolovu“, které mají díky charakteristikám, které jsme uvedli, zcela udržitelné náklady.
- Je to vynikající zdroj výživy. V další části se budeme zabývat podrobněji.
- Zvláště olej v oleji je mezi malými dětmi velmi úspěšný, což usnadňuje strukturování vyvážené stravy pro děti.
Nutriční vlastnosti
Charakteristika čerstvých ryb
Stejně jako všechny ryby, i čerstvě ulovená makrela má jemnou a příjemnou vůni. Vzhled musí být jasný, s pevným a dobře padnoucím masem na šupinách. Žábry musí být růžové a oko vyčnívající černou žálou, ne červené.
Nutriční charakteristiky
Makrela je potravina, která patří do první základní skupiny potravin, protože je nutričním zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitaminů a minerálních solí. Kromě toho, že patří do kategorie modrých ryb, se vyznačuje značným obsahem omega 3 polynenasycených mastných kyselin kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA).
Makrela je mastná a docela kalorická ryba. Energie pochází především z lipidů, následují proteiny a stopy sacharidů. Mackerel proteiny, stejně jako všechny ty živočišného původu, jsou bohaté na esenciální aminokyseliny; Na rozdíl od masa, sýrů a vajec však konzumace makrely nepřijímá nadměrné množství nasycených tuků a cholesterolu, které jsou škodlivé pro lipemii a kardiovaskulární systém. Kromě toho je známo, že rybí proteiny využívají větší sílu nasycení, a to zejména k nízkokalorickým dietám na hubnutí.
Makrelové tuky jsou oceňovány pro značné procento EPA a DHA, dvou molekul, které přispívají k nervovému a očnímu vývoji dětí, struktuře buněčných membrán, udržování metabolických parametrů, jako je krevní tlak a triglyceridy v krvi atd.
Mezi vitaminy je oceněn obsah kalciferolu rozpustného v tucích (vit D) a některých ve vodě rozpustných skupin B. Vitamin D je nezbytný pro růst skeletu a udržování kostní tkáně. Vitamíny B, které jsou v makrelách hojné, jsou velmi důležité koenzymatické faktory.
Mezi minerálními solemi je značný obsah jódu, který zajišťuje, že štítná žláza je udržována zdravá a má na starosti regulaci metabolismu organismu. Rovněž hladina fosforu a draslíku je vynikající.
Makrela se hodí ke všem dietám, včetně stravy pro léčbu metabolických poruch. Podíl by měl být snížen pouze v případě nadváhy.
Průměrná část makrely je asi 150 g (255 kcal).
Stejně jako sardinky je makrela také potravou vyhoštěnou ze stolů těch, kteří trpí dnou.
 | ||
| Chemické složení | Hodnota za 100g | |
| Jedlá část | 80.0 | |
| voda | 69, 8g | |
| protein | 17, 0g | |
| Omezující aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 11, 1g | |
| Nasycené mastné kyseliny | 2, 61g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 4, 13g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 2, 46 g | |
| cholesterol | 95, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 0, 5g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 5g | |
| Celkové vlákno | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Kyselina fytová | 0, 0g | |
| pití | 0, 0g | |
| energie | 170, 0kcal | |
| sodík | 130, 0mg | |
| draslík | 360, 0mg | |
| železo | 1, 2 mg | |
| fotbal | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnézium | 21, 0mg | |
| zinek | 2, 0mg | |
| měď | 0, 7mg | |
| selen | 9, 8μg | |
| thiamin | 0, 1 mg | |
| riboflavin | 0, 25 mg | |
| niacin | 7, 6mg | |
| pyridoxin | - mg | |
| Vitamin A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Vitamin D | - IU | |
Makrela v krabici
Vlastnosti a nutriční hodnoty
Spolu s tuňákem a sardinkami je makrela jednou z ryb, která nikdy nevypadá z regálů supermarketů.
| FISH v odkapané krabici | kalorií | protein | Grassi | polynenasycené | sacharidy | sodík |
| [100 gramů] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (přírodní) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPREJ (s olejem) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (přírodní) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (s olejem) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINY (s olejem) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Z nutričního, zdravého a organoleptického hlediska je makrela lepší než tuňák a sardinky. Jediná chyba se týká jejího mírného obsahu cholesterolu (60-100 mg na 100 g), který je však srovnatelný s obsahem bílého masa a jednoznačně nižší než u vajec, některých korýšů a tukových sýrů.
Doporučený recept s konzervovanými makrely
Celozrnné špagety (80 gramů) + 10 gramů extra panenského olivového oleje + 200 gramů rajčat + 20 gramů černých oliv + krabička z přírodních makrely filé (85 gramů).
