Glykemické zatížení
Glykemické zatížení ( GL ) je index, který kromě toho, že reprezentuje kvalitu sacharidů (IG), zvažuje také jejich množství. Takže libra těstovin, která obsahuje asi 74 gramů sacharidů se středním glykemickým indexem, zvýší hladinu cukru v krvi více než banán, který má vyšší glykemický index, ale obsahuje méně sacharidů.
A opět, fruktóza má velmi nízký glykemický index (IG = 20), ale 50 g fruktózy způsobuje vyšší glykemický nárůst než 10 g cukru (IG = 66).
Triviální příklad, který dává představu o rozdílu mezi indexem a glykemickým zatížením, je olovo a cihla.
Výpočet glykemického zatížení
Glykemické zatížení se získá vynásobením množství sacharidů vyjádřených v gramech glykemickým indexem.
Proto 50 gramů fruktózy zvyšuje hladinu cukru v krvi o více než 10 gramů
FRUCTOSE GLYCEMIC LOAD GL = 20 x 50 g = 1000
CUKR GLYCEMICKÝ LOAD GL = 66 * 10g = 660
kde 20 a 66 indikují glykemický index fruktózy a cukru.
Výhody potravin s nízkým indexem a glykemické zátěže
Konzumace mnoha potravin s vysokou glykemickou zátěží zvyšuje riziko vzniku diabetu typu 2 a mnoha dalších patologických jevů.
Naopak, POTRAVINY S NÍZKÝMI GLYCEMICKÝMI ZÁKLADY MŮŽE PŘEDCHÁZIT OBESNOST, DIABETY, INSULINOVOU ODOLNOST A VZHLED HYPOGLYKÉMIE.
Příjem potravin s vysokým indexem a glykemickou zátěží způsobuje prudký nárůst koncentrace glukózy v krvi. Vzhledem k tomu, že glykémie musí zůstat v rozmezí konstantních hodnot (mezi 70 a 120 mg / dl), po glykemickém píku následuje rychlé uvolňování inzulínu. Tento hormon produkovaný slinivkou břišní usnadňuje průchod glukózy z krevního oběhu do buněk tkáně, což ovlivňuje metabolismus. Buňky však nejsou schopny rychle metabolizovat velké množství glukózy; z tohoto důvodu jsou nadbytečné cukry ukládány ve formě glucidických (glykogenových) nebo lipidových rezerv (zvýšení tukové tkáně).
Škodlivé účinky stravy bohaté na sacharidy s vysokým glykemickým indexem nekončí. Přebytek inzulínu způsobuje prudký pokles hladiny cukru v krvi (reaktivní hypoglykémie). Protože tento parametr MUSÍ zůstat konstantní, aby vyhovoval energetickým požadavkům různých orgánů (zejména mozku), je tento náhlý pokles interpretován jako stresový signál. Centra hypotalamu zachycují potřebu cukru a propracovávají řadu signálů, které stimulují pocit hladu.
Pokud se jedinec, který se chová k jídlu, znovu bere potraviny s vysokým indexem a glykemickou zátěží, proces začíná znovu od začátku a vstupuje do začarovaného kruhu, který je velmi škodlivý pro zdraví a siluetu.
