Úvod: olivový olej
Olivovník: botanické aspekty a kultivace
Zralé olivové složení, nutriční vlastnosti
Olivová sklizeň
Olivový olej: chemické složení
Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Příprava olivového oleje
Ochrana olivového oleje
Pomace olej
Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody
Olivový olej jako projímadlo
Olivový v bylinné medicíně - rakytník
Použití v kosmetice: olivový olej - Nezměnitelný s olivovým olejem - extrakt z olivových listů
Extrakce ropy z oliv se provádí hlavně třemi systémy: \ t
- pro tlak (klasická, diskontinuální metoda)
- odstředěním (moderní kontinuální metoda)
- perkolace selektivní filtrací (moderní, kontinuální metoda)
ZPŮSOB TLAKEM : klasické a staré, má tu nevýhodu, že je nespojitá.
Olivy, které se dostanou do mlýna, musí být nejprve očištěny od listí, půdy a všeho, co by mohlo poškodit organoleptické vlastnosti oleje a samotné rostliny. Tyčinky proto projdou jedním nebo více průchody v sacích strojích a mycích nádržích. Také na této úrovni, pro výrobu zvláště jemných olejů, může být výběr proveden ručně, odstraněním oliv, které nesplňují normy kvality.
Ihned po vyčištění oliv se provádí mletí nebo drcení, tj. Jejich drcení mechanickými prostředky. Typy jsou umístěny uvnitř mulčovačů (speciální kovové vany vybavené 2, 3 nebo 4 velmi těžkými žulovými koly, které se samy otáčejí kolem sebe a kolem centrálního stromu, z něhož se liší v různých mírách, čímž se určují rozdrcení olivy).
Účelem lisování je poškození buněk buničiny, zvýhodnění úniku oleje z vakuol a rozdrcení kamene. Tento poslední aspekt je velmi důležitý, protože když se jedná o jádro vybavené dřevitou skořápkou, při rozbití vytváří třísky, které upřednostňují poškození buněčných struktur buničiny a větší extrakci oleje.
V nejmodernějších mlýnech jsou brusky nebo mulčovače nahrazeny kovovými jističi s kladivy, válci nebo kotouči, což umožňuje zkrátit dobu výroby.
Poznámky
Olej s velmi vysokou kyselostí se nazývá lampante, není vhodný pro lidskou spotřebu (má nepříjemnou chuť) a je podroben sérii procesů, aby se tak stalo.
Vegetační voda se používá k hnojení, tj. Je rozšířena v polích a je bohatá na minerály a dusíkaté látky, zvyšuje úrodnost půdy.
