Pampeliška: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co

Co je to pampeliška?

Pampeliška - v angličtině, “obyčejná pampeliška” - je obyčejný název pampelišky ( T. officinale ), spontánní travnatá rostlina Composite nebo Asteraceae rodina.

Pampeliška se používá pro potravinářské i bylinné účely; z nutričního hlediska je zařazen do základní skupiny potravin VI a VII se zvláštním významem pro tyto potraviny - vzhledem k velmi vysoké koncentraci ekvivalentů retinolu (RAE - provitamin A). To také přináší mnoho vláken a minerálních solí, zatímco energetické živiny jsou vzácné, stejně jako celkové kalorií.

Věděli jste, že ...

Ostatní názvy pampelišky jsou: piscialetto (ve francouzštině pissenlit), žlutá hvězda, mnichova hlava, psí zub, sprchová hlavice (označovaná jako infructescence), oslí čekanka, prasečí čenich, výkrm, brusaoci, vepřový salát, pisciacane, lappa, missinina, slunečnice na loukách, vepřové maso.

V bylinné medicíně místo toho, pampeliška - kořen a / nebo dcery - být připisován diuretic, cholagogue nebo choleretic vlastnosti, mírně hypoglycemic, anti-pobuřující, čistící, decongesting a detoxikační pro játra a slinivku; stimulací produkce žluči může cholesterolémie klesat. Je to dobře známý a rozšířený prostředek lidové medicíny.

Pampeliška je rozšířená po celé planetě, přesněji v mírném klimatickém pásmu, je spíše rustikální a nevyžaduje zvláštní podmínky prostředí (půda, vlhkost atd.); zdá se, že dává přednost slunným a větraným plochám trávy, ale ne nad 200 m nadmořské výšky. Je to jeden z hlavních exponentů tzv. Divokých bylin nebo divokých bylin a pěstuje se jen okrajově. Velmi vzácně se používá pro okrasné účely; Naopak, jako divoká čekanka nebo divoká radicchio, to je zvažováno zahradnickými milenci jako skutečný plevel.

Věděli jste, že ...

Počátky jména “pampeliška” mohl být stopován zpátky do termínů Řeka “taraxis” (nepořádek, nerovnováha) a “akas” (náprava).

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti pampelišky

Pampeliška patří do VI - ovoce a zelenina bohaté na vitamín A - a především VII základní skupina potravin - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C. Je také známá pro hojné množství vláken, fytosterolů, polyfenolických antioxidantů a minerálů; pojďme do detailu.

Pampeliška má velmi nízký kalorický příjem. Energie je dodávána hlavně sacharidy, následovanými malými množstvími bílkovin a téměř irelevantní pro lipidy. Sacharidy se skládají výhradně z rozpustných molekul - monosacharidů fruktózy a glukózy. Peptidy mají nízkou biologickou hodnotu, tj. Neobsahují - ve správném množství a poměru - esenciální aminokyseliny lidského proteinového modelu. Mastné kyseliny jsou teoreticky převážně nenasycené.

Vlákna jsou hojná a mají dobré procento rozpustného typu. Pampeliška je bez cholesterolu a je bohatá na fytosteroly, které mají opačný metabolický účinek. Neobsahuje molekuly, které jsou převážně zodpovědné za vědecky diagnostikovanou potravinovou intoleranci, jako je gluten, laktóza a histamin. Pampeliška je chudá na fenylalanin a puriny. Má však i některá antinutriční činidla, která se skládají především z kyseliny fytové a šťavelové a jejich derivátů (fytátů a oxalátů), které však po vaření výrazně klesají.

Pokud jde o vitamíny, pampeliška má vynikající koncentrace ekvivalentů retinolu (RAE - provitamin A), sestávající hlavně z karotenoidů, luteinu a zeaxanthinu a značných hladin kyseliny askorbové (vitamin C). Zvláště však udivuje hladinu vitamínu K; vitamín E (alfa tokoferol) je také velmi důležitý.

Hladiny thiaminu (vit B1), riboflavinu (vit B2), pyridoxinu (vit B6) a folátu nejsou ani zdaleka zanedbatelné. Pokud jde o minerální soli, na druhé straně jsou hladiny vápníku, železa, hořčíku, manganu, draslíku a fosforu značné, i když je třeba upřesnit, že část těchto látek může zůstat chelátovaná ve fytátech, pokud je potrava syrová, a každý může mít zájem. od ředění při utopení; za to by bylo vhodné vařit parní pampelišky.

Existuje spravedlivá koncentrace fytoterapeutických molekul ne-vitamínového původu, jako jsou polyfenoly - antioxidanty.

dieta

Pampeliška ve stravě

Pampeliška, stejně jako většina potravin v kategorii - listová zelenina - se hodí téměř ke všem dietám.

Špatný v cukru a energii, nemá žádné kontraindikace pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Vláknina obsažená v ní plní pro tělo mnoho užitečných funkcí. Zvláště rozpustné - jako inulin - správně spojené s vodou, mohou:

• zvyšují mechanickou gastrickou stimulaci sytosti
• modulovat nutriční absorpci - snížení inzulínového glykemického nárůstu a bránit absorpci a reabsorpci cholesterolu a žlučových solí
• prevenci nebo léčbu zácpy / zácpy.

Tento poslední aspekt, nezbytný pro zdraví střeva, přispívá k významnému snížení pravděpodobnosti karcinogeneze tlustého střeva, ale také mnoha dalších nepohodlí, jako jsou hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Je třeba také připomenout, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržování trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité nutriční faktory pro sliznici, je dále podporováno zdraví tlustého střeva.

Významnou antioxidační roli hrají provitaminy A, vitamín C, vitamin E, polyfenoly a další fytoelementy. Kromě působení proti působení volných radikálů - vinných buněčným stárnutím - jsou tyto nutriční prvky považovány za užitečné při léčbě různých metabolických poruch. Vitamín K je na druhé straně základním antiahemoragickým faktorem. Folát je nezbytný pro tvorbu nukleových kyselin, což je velmi důležitý proces během těhotenství. Vitamíny B, z nichž ne všechny jsou bohaté na zeleninu, jsou velmi důležité koenzymatické faktory.

Bohatství vody, draslíku a hořčíku napomáhá zlepšit rovnováhu organismu ve fyziologickém roztoku - což se stává nejistým především zvýšeným pocením, například v případě intenzivního a dlouhodobého sportu - a podporuje farmakologickou léčbu hypertenze primární arteriální. Voda a minerály jsou dva nutriční faktory, které často chybí ani ve stáří. Mangan má na druhé straně důležité funkce jako kov-enzymatická složka a enzymatická aktivace. Vápník a fosfor, jehož tělo má poměrně vysoký požadavek, jsou složkami nezbytnými pro kostní hydroxyapatit a také vykonávají řadu dalších funkcí; Pampeliška však nemůže být považována za primární nutriční zdroj těchto živin.

Pampeliška nemá žádné kontraindikace pro: celiakii, intoleranci laktózy, intoleranci histaminu, fenylketonurii a hyperurikémii. V případě těhotenství se nedoporučuje jíst syrovou pampelišku; je možné ji dezinfikovat amuchinou.

Nemá žádná omezení ve vegetariánské a veganské stravě - dokonce i syrové potraviny - totéž platí pro filozofie a / nebo náboženství všeho druhu. Průměrná část pampelišky je 100-200 g (asi 35-70 kcal).

kuchyně

Pampeliška v kuchyni

Pampeliška je jednou z nejvíce konzumovaných divokých bylin v Itálii; je široce používán ve střední Itálii. Konzumuje se pravidelně i v zahraničí.

Pampeliška může být konzumována surová v salátech nebo vařená. V prvním případě je nezbytné si ji vyzvednout, před ní květy a nese ovoce, když listy jsou světle zelené a světlé, bez vlasů a jemné textury; obecně v této fázi ochutnávají méně hořké a sladší. Místo vaření, které musí být vařeno (lépe parou) a / nebo soté - s olejem a česnekem - lze použít i větší listy; není však vhodné vyzvedávat již dodávané rostliny. Salát z pampelišky je obvykle doprovázen vařenými vejci.

Vařená, divoká pampeliška může být přísadou pro propracovanější recepty všeho druhu. Jako alternativa ke špenátu, vymačkané a mleté, může zbarvit čerstvé těstoviny zeleně. Místo toho se smíchá se sýrem, kořením, ricottou nebo bramborem a obohacuje náplň plněných těstovin, lasagne, cannelloni a palačinek; může být omáčka pro suché těstoviny. Mnozí ji také používají k pečeni, ale nejběžnější je místo toho v koláčech nebo quiche.

Pampelišky květiny mohou být použity k výrobě nápoj zvaný "pampeliška víno", nebo přesněji "pampelišky ochucené víno" - protože nejsou hlavní složkou. To bylo používáno v pivní hře s názvem "Pampeliška" - což doslova znamená "na mokré posteli" - produkoval "Brasserie Fantôme", v Belgii. Pampeliška s lopuchem je populární nealkoholický nápoj ve Velké Británii.

Dalším poměrně známým receptem v anglosaském království je pampeliška květinového džemu. Ve Slezsku a dalších částech Polska a světa se pampelišky s přidanou citronovou šťávou používají k vytvoření takzvaného "květu medu", který je náhradou medu.

Opečený kořen pampelišky lze použít podobně jako u čekanky jako náhražku kávy bez kofeinu.

bylinkáři

Pampeliška jako bylinný lék

Pampeliška nebo produkty z ní vyrobené jsou užitečné pro ty, kteří chtějí zvýšit diurézu a / nebo zvýšit syntézu žluče a žluči, očistit / zbavit se jizev / detoxikovat.

Pro více informací o vlastnostech, účinnosti, vedlejších účincích, kontraindikacích, lékových interakcích, preventivních opatřeních a jiných způsobech použití pampelišek si přečtěte článek: "Pampeliška".

popis

Popis pampelišky

Ačkoli listy a kořen jsou jedeni, hlavní morfologické charakteristiky pampelišky jsou květina, typicky intenzivní žlutá barva, a infructescence, charakterizovaný malými achenes s bílými peřím-jako chmýří to tvořit průhledný balón \ t,

Stonek je válcovitý, dutý, jasně zelený jako listy, s typicky odsazeným okrajem. Kořenový systém je taproot.

botanika

Poznámky o botanice Pampeliška

Pampeliška je bylinná rostlina patřící do čeledi Asteraceae, rodu Taraxacum a druhu officinale .

Pampeliška původně pochází z eurasijského kontinentu a dnes kolonizuje mírné klimatické pásmo a je silně zastoupena i na americkém a africkém kontinentu. Na druhé straně ve Spojených státech existují poddruhy a mikroprostory mírně odlišné od společné evropské, které jsou seskupeny pod názvy: ssp officinale, ssp ceratophorum a ssp vulgare .

Pampeliška může napadnout škůdci prakticky kdekoli, dokonce i mezi trhlinami asfaltu a cementu. Jeho achenes - vyrobené v množství asi 5000 za rok - jsou velmi těkavé a mohou zůstat naživu i po dobu 9 let.

Pampeliška je potravou pro housenky některých můr - motýlů a můr - jako moth tortrix celypha rufana .

Když pily na pampelišky, včely medonosné prokázaly, že snižují jejich opylování.