Zpráva odeslaná: Michele
Glykemický index chleba a těstovin
Během procesu trávení musí být tyto řetězy rozbité, protože naše tělo může absorbovat pouze jednoduché cukry. Lámání těchto řetězců vyžaduje určitý čas a z tohoto důvodu jsou jednoduché glucidy absorbovány po čase, protože vnitřní vazby polysacharidů jsou rozbité.
Přestože se skládají z komplexních sacharidů, chleba, těstovin a jiných obilovin, jsou stále tvořeny sacharidy.
Navíc, pokud se berou sami, nacházejí se v příznivém trávicím prostředí a snadno se rozdělí. Proto je průměrná vysoká hodnota jejich glykemického indexu.
Pokud se užívá společně s vlákninou nebo jinými potravinami, trávení se zpomalí, jednoduché sacharidy budou cirkulovat pomaleji a hladina cukru v krvi nebude podléhat významným změnám. Z tohoto důvodu mají celá zrna nižší glykemický index a ze stejného důvodu mohou mít některé sušenky bohaté na cukr, ke kterým se přidává máslo a margarín, nižší glykemický index než těstoviny.
A pak jsou zde všechny ostatní proměnné, jako je vaření, rozmanitost a kvalita potravin / ingrediencí a především je zde mnohem důležitější glykemická zátěž (produkt mezi glykemickým indexem a množstvím přijímaných sacharidů).
Konečná věta : rýže a těstoviny jsou potraviny se středně vysokým glykemickým indexem, zatímco chléb má vyšší variabilitu (v závislosti na vaření, tvaru, soli, mouce atd.). Tyto potraviny jsou bohaté na komplexní sacharidy, které poskytují dlouhodobou energii.
Nicméně, pokud se užívá samostatně a ve velkém množství, způsobují nadměrné zvýšení glykémie se všemi negativními účinky, které následují (důvod, proč bílé těstoviny dělá tuk je široce vysvětlen v následujícím článku: Má bílé těstoviny, aby vás tuk?).
Pokud si vezmete 30 g bílkovin a po několika hodinách jdete běžet nic zvláštního se nestane. Máme mechanismy, které mohou udržet konstantní glykémii, ať už konzumujeme mnoho sacharidů (inzulín) nebo zda spotřebováváme málo (glukagonu).
Zaměřme se na působení tohoto posledního hormonu. Glukagon podporuje glykogenolýzu v játrech (produkce glukózy z glykogenu). Tímto způsobem se určité množství glukózy nalije do oběhu, což umožňuje, aby hladina cukru v krvi zůstala konstantní.
Obchody s glykogenem v těle jsou velmi důležitým parametrem.
Pokud jsou tyto zásoby vyčerpány, před přeměnou přebytečných sacharidů na tuky se naše tělo pokusí znovu nabít, dokud nejsou zcela nasycené.
Pokud jsou zásoby prázdné a je spotřebováván talíř bohatý na proteiny s nulovými sacharidy, bude pro výrobu energie použita důležitá proteinová kvóta.
V tomto případě, pokud jdete spustit část energie bude pocházet z demolice aminokyselin.
Pokud jde o spotřebu tuku:
pokud jste opravdu suchý na glukózu, tuky nemohou být spalovány na energii, protože potřebují, aby byla zbourána glukóza a kyslík. V těchto případech se tuky transformují na ketony a jdou vyživovat mozek, který nemůže používat jiné živiny s výjimkou těl glukózy a ketonů.
pokud máte trochu glukózy vlevo, ale trénujete v hypoglykémii, vaše tělo bude mít tendenci chránit malou glukózu, kterou zanechá spalováním hlavně tuků.
Druhá situace je pravděpodobnější, zatímco první nastává pouze po "velmi" prodlouženém půstu.
Nesmíme zanedbávat diskusi o optimální intenzitě tréninku. V tomto ohledu se odkazuji na čtení článku Aerobní aktivita a konzumace tuků, která končí větou, která by vás měla přemýšlet, protože jste kulturista: "zhubnout, je proto nutné projít nárůstem štíhlé hmoty".
Viz také: Glykemický index potravin
S pozdravem
