všeobecnost
Vitamíny (název odvozený od "aminů života") jsou: heterogenní skupina organických látek, nepostradatelná v malých množstvích pro růst a pro správnou regulaci životně důležitých činností organismu .
Ne všechny potraviny obsahují všechny vitamíny; někteří mají nemnoho “stop” a v jiných tam být jen “prekurzory” (který vyžadovat metabolickou syntézu organismu).
Nedostatek vitaminu vede k avitaminóze (celkový nedostatek jednoho nebo více vitamínů) nebo hypovitaminóze (částečný nedostatek jednoho nebo více vitamínů), zatímco nadbytek někdy způsobuje hypervitaminózu (toxický stav způsobený obvykle farmakologickým předávkováním).
Klasifikace podle rozpustnosti
Vitamíny mohou být identifikovány podle názvosloví, s písmenem abecedy nebo s odkazem na chemické vlastnosti nebo biologické aktivity. Nejběžnější klasifikace označuje rozpustnost:
- Vitamíny rozpustné ve vodě (rozpustné ve vodě): vitamín C (kyselina L-askorbová), vitamín B1 (thiamin), vitamin B2 (Riboflavin), vitamin B5 (kyselina pantothenová), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (Kyanocobalamin), Vitamin Bc (Kyselina listová), Vitamin H (Biotin).
- Vitamíny rozpustné v tucích (rozpustné v tucích): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin F nebo esenciální mastné kyseliny (AGE).
Vitaminy rozpustné v tucích
Vitaminy rozpustné v tucích jsou A, D, E, K a "F". Podívejme se na ně podrobně:
- Vitamin A ( antixeroftalmica ): jedná se o vitaminy skupiny A rozpustné v tucích: vitamín A1 (retinol), vitamin A2 (3-deidroretinol) a provitaminy (-karoteny). Ve zvířecích tkáních jsou nalezeny A1 a A2 (také nazývané retinol 1 a 2), zatímco v zelenině jsou provitaminy následně difundovány do zvířat na jaterní úroveň. Potravinovými zdroji jsou žloutek, játra, mléko a deriváty, máslo, žlutá a oranžová nebo zelená zelenina. Vitaminy typu A rozpustné v tucích se používají k tvorbě a udržování epitelu, sliznic, kostí a zubů a podílejí se na fyzickém a imunitním růstu; jsou také silnými antioxidanty; jsou absorbovány spolu s lipidy a jsou uloženy v játrech. Nedostatek způsobuje noční slepotu, kompromitaci rohovky (xeroftalmie), snížený růst, rupturu zubů a predispozici k nádorům. Nadměrné příčiny: podrážděnost, nevolnost, zvracení, zpomalení růstu, poškození jater, plešatosti, malformace plodu a další příznaky.
- Vitamin D ( antirachitica ): jsou to vitamíny skupiny rozpustné v liposuktech skupiny D: vitamin D2 (ergokalciferol) a vitamin D3 (colecalciferol). Ergonokalferol se získává z ergosterolu, molekuly rostlinného původu, zatímco cholekalciferol je živočišného původu. Na endogenní úrovni je prekurzorem syntézy cholekalciferolu 7-dehydrocholesterol, následně transformovaný na úrovni kůže ozářením ultrafialových paprsků (UV). Cholekalciferol se nachází v mléce, žloutku, tuňácích, lososech a olejích z tresčích jater. Vitaminy rozpustné v tucích skupiny D zasahují do regulace fosforu (P) a jsou nezbytné pro osifikaci; většina porce s jídlem se NEPOUŽÍVÁ (cca 70%), přičemž nejdůležitějším zdrojem je vždy endogenní syntéza v kůži. Nedostatek vitamínu D u dětí způsobuje křivici, u dospělých osteomalacie a pravděpodobně také osteoporózu u starších osob. Přebytek způsobuje nevolnost, ztrátu hmotnosti, podrážděnost, zpomalení růstu, hyperkalcémii (vápník [Ca] v krvi), poškození ledvin v důsledku hyperkalcémie a usazování vápníku v různých tkáních. Anti-vitamín D je kyselina PHYTIC.
- Vitamin E ( anti-sterilita ): jedná se o vitaminy skupiny rozpustné v liposuktech: a-, β-, y-, 5-tokoferoly; pocházejí především z rostlinných olejů, pšeničných klíčků, celých zrn, vajec, jater, luštěnin, sušeného ovoce a zelené listové zeleniny. Tokoferoly jsou silné antioxidanty, chrání buněčné membrány, a proto jsou protinádorové. Vitamin E je absorbován lipidy v tenkém střevě asi 33% z celkového požití s jídlem a je uložen v játrech. Nedostatek způsobuje poškození červených krvinek, svalovou dystrofii a smrt plodu u těhotných žen, zatímco nadbytek vede k bolestem hlavy, nevolnosti, únavě a krvácení.
- Vitamin K ( anti-hemoragický ): jsou rozpustné ve skupině K: k1 fylochinon, K2 farnochinon a K3 menadione; dietní zdroje jsou zelená listová zelenina, ale jsou také syntetizovány střevní bakteriální flórou. Je nezbytný pro koagulaci krve, protože podporuje syntézu koagulačních faktorů, jako je pro-trombin; je absorbován tuky v tenkém střevě a jakýkoliv nedostatek (někdy vyvolaný žlučovými nebo jaterními problémy) způsobuje krvácení / e. Přebytek u novorozenců se projevuje žloutenkou a anémií, zatímco u dospělých způsobuje trombózu a zvracení. K anivitamin je CUMARINA.
- Vitamíny F (esenciální mastné kyseliny - AGE): jsou ve vodě rozpustné ve skupině "F": omega6 (kyselina linolová, kyselina y-linolenová, kyselina diomo-y-linolenová a kyselina arachidonová) a omega3 (kyselina alfa-linolenová, kyselina eikosapentaenová a kyselina) dokosahexaenová). Mohou být také považovány za faktory podobné vitamínům a nacházejí se hlavně v rostlinných olejích, v sušeném ovoci, v pšeničných klíčcích, v rybách z mořských ryb av modrých rybách. AGE zabraňují depozici a oxidaci cholesterolu v tepnách podporou syntézy HDL a redukcí LDL, regulací krevního tlaku, redukcí triglyceridů v krvi, základních složek membrány, prekurzorů koagulačních faktorů a modulátorů zánětlivého stavu, Absorpce AGE následuje absorpci lipidů ve střevě; nedostatek vede k suchosti a odlupování kůže, zatímco přebytek pro omega6 je stále předmětem diskuse a kontroverzí.
Absorpce vitamínů rozpustných v tucích je vždy zvýhodněna působením žlučových šťáv; pohlcují se spolu s ostatními lipidy a z dlouhodobého hlediska může tento nedostatek způsobit trávicí potíže (nedostatek endogenních enzymů nebo nepřítomnost žlučníku) nebo absorpci (viz léky nebo doplňky stravy). Všechny jsou citlivé na teplo, světlo a kyslík, s výjimkou vitamínu D, který odolává až 125 ° C; příjem vitamínu K je významně snížen antibiotiky.
Pozn . Vitamin K u novorozence téměř chybí (protože nemá střevní bakteriální flóru), která často vyžaduje antihemoragickou injekci, ale POZOR! Předávkování může vést k nežádoucím účinkům (viz výše: nadbytek vitamínu K u novorozenců).
