Význam sacharidů ve stravě

Tento článek si klade za cíl připomenout čtenářům (odborníkům a nezasvěceným), že navzdory současné tendenci upřednostňovat zvýšení procenta bílkovin ve stravě na úkor uhlohydrátu, který je obsažen v souhrnu jednoduchých sacharidů a sacharidů. hraje důležitou roli ve výživě lidí a zejména v oblasti sportovního výkonu.

Sacharidy nebo sacharidy jsou kalorické živiny tvořené uhlíkem, vodíkem a kyslíkem;

oni jsou rozlišováni v mono, oligo- a polysacharides kvůli počtu molekul (vázaný vodíkovou vazbou) který oni jsou tvořeni.

V VYROVNANÉM REŽIMU KRBOHYDRÁTY KRYTÍ 55-60% POTRAVINOVÉHO POTRAVINU, mají funkci UDRŽOVÁNÍ GLYKEMICKÉHO DOMÁCÍHO DOMASASU (koncentrace GLUKÓZY v krvi) a používají se především při intenzivní práci, zejména při fyzickém cvičení.

Oxidované uhlohydráty poskytují v průměru 4, 1 kcal / g ZÁKLADNÍ HLAVNÍ ENERGETICKÝ SUBSTRÁT CENTRÁLNÍHO NERVOU; Kromě toho jsou glucidy součástí nukleových kyselin (ribóza a deoxyribóza) a některých enzymů a vitaminů.

Vzhledem ke své důležitosti při udržování hladiny cukru v krvi je glukóza (jednoduchý sacharid) uchovávána ve formě glykogenu (komplexní sacharidy); ta je přítomna ve svalech (asi 70%), v játrech (asi 30%) a v ledvinách (asi 2%). Jakmile jsou zásoby glykogenu vyčerpány, míra re-syntézy rezerv se odhaduje z 5% na 7% za hodinu; Kromě toho, VYUŽITÍ VYVÁŽENÉHO KALORICKÉHO REŽIMU, SOUVISEJÍCÍ S DOKONČENÝM RESTEM MUSCLE, je pro úplnou rekonstituci zapotřebí nejméně 20 hodin.

Krevní glukóza, jejíž hodnota kolísá za fyziologických podmínek mezi 3, 3 a 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), může být definována jako "odraz rovnováhy mezi výrobou a použitím". V podmínkách nalačno, játra a ledviny nepřetržitě vstřikují glukózu do oběhového proudu, aby se zabránilo poklesu hladiny cukru v krvi pod 3, 3-5 mmol / l.

Po požití jídla se glukóza absorbovaná ve střevě nalije do krve, což zvyšuje hladinu cukru v krvi až na 130/140 mg / dl; následkem toho sekrece INSULINU (FUNDAMENTAL hormonu PRO VSTUP GLUCÓZY DO VEŠKERÉ TKANINY S VÝJIMKOU NERVOU) zvyšuje a podporuje GLYCOGENOUS RESIN. Naopak, když v podmínkách dlouhodobého půstu klesá glykémie pod normální hodnoty, tělo reaguje snížením produkce inzulínu, aby se zachovala hladina glukózy v krvi a zajistilo se správné fungování centrálního nervového systému. V podobné situaci mohou buňky, které potřebují výrobu energie, používat lipidový substrát prostřednictvím B-oxidace mastných kyselin, ale k tomu optimálně je vždy nutné malé množství sacharidů; jestliže po několika dnech hladovění je hladina cukru v krvi nedostatečná pro udržení centrální nervové soustavy, riziko NEUROGLICOPENIA (stav, který určuje KONVULSIONS, COMA A DEATH) se zvýší.

Kromě zvýhodnění syntézy glykogenu má inzulín tendenci uhasit glykogenolýzu, což napomáhá snižování hladin glukózy v krvi. Má zásadní význam pro regulaci energetického metabolismu, protože ZASTAVUJE JEN HORMON S HYPOGLYKEMISTICKÝM ÚČINKEM, zatímco glukagon, adrenalin, kortizol a somatotrop (hormony proti regulačním nebo kontracelulárním) stimulují degradaci zásob s hyperglykemickým účinkem.

HYPERglykémie = stimulace sekrece inzulínu a inhibice uvolňování hormonů proti regulátorům
IPOglykémie = inhibice sekrece inzulínu a stimulace uvolňování hormonů proti regulátorům

Je však špatné považovat krevní regulaci glukózy za izolovaný proces, protože JE TO VEŘEJNĚ SOUVISEJÍCÍ S METABOLISMEM TUKU A PROTEINŮ; celek je zprostředkován extrémně sofistikovanými hormonálními mechanismy schopnými zajistit optimální množství metabolické energie do buněk těla.

Při dlouhodobém hladovění, nebo po BIG FYZIKÁLNÍCH CVIČENÍ, jsou zásoby glykogenu vyčerpány a energie může být zajištěna pouze oxidací mastných kyselin a ALOGINE NEOGLUCOGENESISU (transformovaného do pyruvátu a vloženého do Krebsova cyklu). ) vyplývající z katabolismu svalových proteinů. Kromě těchto látek, i když v menším rozsahu, přispívají k produkci glukózy (jako je aspartát, valin a isoleucin, které mohou být přeměněny na meziprodukty v Krebsově cyklu) glycerol, laktát a jiné aminové kyseliny. Příliš aktivní neoglukogeneze podporuje hyperprodukci ketonových těl v játrech; v hypoglykemických podmínkách představují tyto látky důležitý zdroj energie pro extrahepatické tkáně, ale vzhledem ke své kyselosti MŮŽE ZMĚNIT HEMATICKÝ PH a VYZKOUŠOVAT VZHLED NÁSLEDNÝCH ÚČINKŮ KETO-ACIDEMIE.

zvědavost

Mnozí odborníci na fyzickou kulturu a někteří odborníci na výživu hodnotí Glucidy jako NON-esenciální prvky, protože jejich fyziologická homeostáza je částečně garantována procesem neoglukogeneze. Pozorování cyklu produkce energie a hodnocení intenzity metabolické aktivace u vytrvalostních sportovců je však vhodné specifikovat, že:

"v Krebsově cyklu, základní krok v buněčném dýchání schopný produkovat NADH a FADH2 (který bude následně vstupovat do dýchacího řetězce), výchozí substrát Acetyl-koenzym A (odvozený z glykolýzy glukózy a B-oxidace mastných kyselin) okamžitého CONDENSATION s OXALACETATE citrátovou syntázou Oxalacetát je výchozí a příchozí molekula Krebsova cyklu a může být získána demolicí asparaginu a kyseliny asparagové (neesenciální aminokyseliny), MA mnohem rychlejším a účinnějším způsobem z konverze PIRUVATO pomocí pyruvátkarboxylázy.

Vzhledem k tomu, že pyruvát je molekula odvozená od glykolýzy sacharidů (makroživiny zavedené s jídlem rychlým a selektivním způsobem), zatímco asparagin je aminokyselina přítomná v omezeném množství v potravinách (a její syntéza není vůbec nová). proces rychlého použití), podle mého názoru je možné konstatovat, že v buněčném dýchání a zejména v energetickém metabolismu vytrvalostních sportovců sacharidy vykonávají funkci, která není nic podstatného “.

Glykemický index

Metabolismus sacharidů může být vyjádřen pomocí glykemického indexu (IG); tento index poukazuje na různý dopad sacharidů na hladinu glukózy v krvi a na hladinu inzulínu. IG se zejména rovná poměru mezi glykemickou odezvou dané potraviny a referenční hodnotou, vynásobenou 100. Referenční potravinou může být bílý chléb nebo glukóza a uvažovaná dávka sacharidů je rovna \ t 50 gramů.

IG je užitečná pro definování kvality jídla před závodem (která musí mít nízkou metabolickou rychlost) a OKAMŽITÉ (do hodiny) po závodě (což je naopak charakterizováno rychlostí trávení)., absorpce a metabolizace EVEN INDEPENDENT velmi vysoký inzulin). Studie provedené na atletech, kteří provádějí mírné a dlouhodobé aktivity, ukázaly, že příjem sacharidů během sportovní aktivity NENÍ pozitivně ovlivněn fyzickou aktivitou z hlediska metabolismu a výkonu (i když není zmíněn potenciál pro záchranu a obnovu těla). svalový glykogen); proto se zdá logičtější zvolit si jídlo s vysokým obsahem nízko GI sacharidů před podáváním.

bibliografie: