co
Kuskus je zeleninová potrava založená na obilninách typických pro severní Afriku a provincii Trapani na Sicílii.
Dnes je nedílnou součástí gastronomické kultury mnoha dalších zemí, jako je Francie, která v minulých stoletích dlouho kolonizovala velkou část jihozápadního pobřeží Středozemního moře.
Věděli jste, že ...
Zvědavě, právě proto, že je důležité, že francouzský jazyk hrál - a stále pokrývá - na severu a severozápadě Afriky, "globalizované" jméno tohoto jídla je kuskus - také hláskoval "cus cus", " cous cous “, “ couscous ”, “ cùscusu ”a“ kùskusu ”- zatímco místně to je odkazováno na jméno“ seksu ”- Berber fonetika. Jiná synonyma couscous, který často ukazovat skutečné přípravy spíše než jediná surovina, být: “cascà”, “tabulé”, “mestuf”.
Získaný z drcení pšenice tvrdé pšenice (rodina Poaceae nebo Graminacee, rod Triticum a druh durum ), kuskus má nepravidelný tvar a jemnější velikost zrna než bulgur, ale hrubší než polenta. Barva, aroma, chuť a chuť dokonale připomínají barvy loupaných zrn, tj. Otrub odstraněných.
Věděli jste, že ...
Navzdory skutečnosti, že většina prodávaných kuskusů je rafinovaná, aby uspokojila poptávku a komerční trend, dnes trh nabízí i různé druhy celého kuskusu.
Kuskus patří do III základní skupiny potravin - obilovin, brambor a derivátů. Skládá se hlavně ze škrobu, ale také přináší dobré množství vlákniny; hladiny některých vitamínů - zejména ve vodě rozpustných ve skupině B - a některé minerály nejsou zanedbatelné. POZOR! Kuskus obsahuje lepek, proto není vhodný pro celiakii. U zdravých jedinců nemá kontraindikaci.
Kuskus je velmi kalorické jídlo a má hlavně energetickou funkci. Nemělo by se však zapomínat, že výživové tabulky se vztahují na syrové potraviny - pokud není uvedeno jinak. Protože během vaření absorbuje procento vody rovné dvojnásobku jeho hmotnosti, vařený kuskus má nutriční hustotu rovnou asi 1/3 původní hmotnosti.
Kuskus je velmi univerzální složka používaná zejména pro recepty jednotlivých jídel a prvních jídel.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti kuskusu
Kuskus patří do třetí základní skupiny potravin - potravin bohatých na škrob, vláken a některých minerálů a vitamínů - zvláště rozpustných ve vodě.
Surový kuskus má vysoký energetický příjem (376 kcal / 100 g jedlé části), který se však díky absorpci vody, která ztrojnásobuje jeho hmotnost a objem, snižuje na 1/3. Kalorie jsou zásobovány hlavně sacharidy, následovanými proteiny a nakonec lipidy. Sacharidy mají převážně komplexní strukturu a jsou vyrobeny ze škrobu z tvrdé pšenice; předvaření páry použité ve fázi výroby určuje částečnou hydrolýzu, která však významně neovlivňuje nutriční profil. Peptidy mají střední biologickou hodnotu, tj. Nepřinášejí všechny esenciální aminokyseliny do modelu lidského proteinu; omezující aminokyselinou je lysin.
Věděli jste, že ...
K vyrovnání biologické hodnoty pšenice stačí kombinovat nebo střídavě potraviny živočišného původu - vejce, mléko, sýr, maso, droby, produkty rybolovu - nebo dokonce jen luštěniny - například fazole - nebo jiná specifická zrna.
Lipidy se skládají hlavně z mastných kyselin, s příslušnou prevalencí nenasycených řetězců na nasycených řetězcích.
Kuskus obsahuje vlákna, dokonce rozpustná, ale především nerozpustná; místo toho je to cholesterol zdarma. Poskytuje lepek, ale nikoliv laktózu a histamin; nepůsobí jako osvoboditel. Obsahuje omezená množství purinů a aminokyselin fenylalaninu.
Co se týká vitamínů, kuskus poskytuje dobré hladiny niacinu (vit PP), thiaminu (vit B1), pyridoxinu (vit B6) a riboflavinu (vit B2). Co se týče minerálních solí, kuskus je bohatý na fosfor a obsahuje významné, ale nikoli vysoké množství železa - i když není příliš biologicky dostupný - zinek a draslík.
| výživný | množství " |
| voda | 8, 56 g |
| protein | 12, 7 g |
| lipidy | 0, 64 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0, 12 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0, 09 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0, 25 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| TOT Sacharidy | 77, 43 g |
| Škrob / glykogen | 0, 0 g |
| Rozpustný cukr | 0, 0 g |
| Potravinářské vlákno | 5, 0 g |
| rozpustný | 0, 0 g |
| nerozpustný | 0, 0 g |
| energie | 376, 0 kcal |
| sodík | 10, 0 mg |
| draslík | 166, 0 mg |
| železo | 1, 08 mg |
| fotbal | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magnézium | 17, 0 mg |
| zinek | 0, 83 mg |
| měď | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin nebo vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin nebo vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin nebo vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| kyselina listová | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C nebo kyselina askorbová | 0, 0 mg |
| Vitamin A nebo RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E nebo alfa tokoferol | - mg |
dieta
Kuskus ve stravě
Kuskus je vhodný pro většinu diet určených pro zdravé lidi.
S nezanedbatelnou hustotou energie, zejména v případě těžké nadváhy, musí být odebírána ve správných porcích as vhodnou frekvencí spotřeby. Je to tedy v podstatě kalorický produkt, který poskytuje sacharidy v komplexní formě použitelné pro podporu energetické spotřeby všech tkání.
Věděli jste, že ...
Kalorická energie není synonymem kalorií, což znamená, že energie dodávaná kuskusem je snadno kontextualizovatelná v jakémkoliv typu stravy, dokonce i hubnutí; stačí nastavit část. Nezapomeňme, že všechny suché obiloviny nebo jejich deriváty, po uvaření, absorbují 100 až 300% své hmotnosti ve vodě, zdvojnásobují, ztrojnásobují nebo dokonce čtyřnásobně objemově.
Vzhledem k tomu, že kalorií pocházejí hlavně z uhlohydrátů, platí stejná doporučení týkající se velikosti porcí a četnosti spotřeby v případě diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie - což je nepochybně přínosem mírné glykemické zátěže. Neexistují žádné významné důsledky pro hypercholesterolemii a primární arteriální hypertenzi, s výjimkou přítomnosti obezity - viz výše.
Kuskus není primárním zdrojem proteinu, vzhledem k střední biologické hodnotě, která charakterizuje jeho peptidy. To však může být kompenzováno střídavou konzumací potravin živočišného původu - vajec, mléka, sýrů, masa, drobů, produktů rybolovu - nebo zeleniny, ale bohaté na lyzin - luštěniny jako fazole a sója, amarant, oves, některé řasy atd.,
Přínos kusových vláken je diskrétní; převažují nerozpustné látky, ale je přítomno malé množství rozpustných molekul. Vlákna mají různé nutriční funkce; první se týká zlepšení stimulace žaludeční plnosti, druhá se týká modulace střevní absorpce - zmírnění inzulínového glykemického nárůstu, snížení absorpce tuku a reabsorpce žlučových šťáv - třetí je prevence / terapie proti zácpa nebo zácpa - v důsledku změkčení a objemového zvýšení stolice a možného zvýšení střevní peristaltiky (v závislosti na typu vlákna) - a poslední spočívá v prebiotické funkci - vyživuje fyziologickou střevní bakteriální flóru. Připomeňme, že zácpa nebo zácpa může souviset s jinými nepohodlí, včetně: hemoroidy, anální trhliny, anální prolaps, divertikulóza, divertikulitida, některé formy kolorektálního karcinomu.
Kuskus se hodí k dietě kvůli nesnášenlivosti laktózy a histaminu; místo toho je kontraindikován u celiakie a alergie na bílkoviny pšenice. Nepříznivě neovlivňuje dietu proti hyperurikémii; v případě fenylketonurie.
Kuskus je diskrétním zdrojem různých vitamínů B, které jsou velmi důležitými koenzymatickými faktory pro buněčný metabolismus, a tedy pro fungování různých tkání. Co se týče minerálů, jedinou koncentrací, která významně ovlivňuje nutriční rovnováhu, je koncentrace fosforu-minerálu nezbytného pro kosti, buněčné membrány, nervovou tkáň atd. Na druhé straně je tento minerál dobře přítomen ve většině potravin, což je důvod, proč kuskus nelze považovat za primární zdroj.
Kuskus je vhodný pro vegetariánskou a veganskou stravu, ale ne pro syrové potraviny. Je také bez kontraindikací v náboženské stravě.
Průměrný podíl sušeného kuskusu je 80-90 g (asi 300-338 kcal).
kuchyně
Jak vařit kuskus?
Kuskus není těžké vařit, ale je třeba mít na paměti, že jak doba vaření, tak proporce s potřebnou vodou se mohou značně měnit od jedné značky k druhé. To závisí především na dvou faktorech: první je granulometrie, druhá jednotka průmyslového předvaření. Je proto nezbytné nahlédnout do specifického štítku a případně opravit postup založený na osobním vkusu.
Věděli jste, že ...
Mnozí si stěžují na špatné výsledky receptů na bázi kuskusu, protože neberou v úvahu přívod vody do koření. Například, rajčatová omáčka inklinuje k nadměrně namočit tuto potravu dělat to “mokrý” a zřejmě “overcooked” - podobný polenta nebo krupice.
Dá se říci, že kuskus je pravděpodobně doprovázen malými celými zeleninami nebo nakrájenými na kousky, které neprošly ani nezkapalnily.
Recepty na bázi kuskusu jsou skutečně nespočetné; má řadu gastronomických kombinací srovnatelných s těstovinami a rýží. Mohli bychom je však shrnout takto:
- Připravte si doprovodné složky, jako např. Restovanou zeleninu, dušené ryby, grilované maso atd.; pokud uvolní hodně vody, udržujte ji na jedné straně - nezapomeňte si ji obléct jen tak, aniž byste přeháněli nebo běhali
- Můžete použít čerstvé aromatické byliny, sušené a různé druhy koření - šafrán, chilli, badyán, oregano, rozmarýn, šalvěj, kmín, semena fenyklu, česnek atd.
- Odděleně opékejte kuskus v hrnci s malým množstvím mazacího tuku - například extra panenský olivový olej nebo máslo (10-20 g na hlavu)
- Vypočítejte, kolik vody nebo vývaru potřebujete k vaření a rehydrataci kuskusu, regeneraci všech tekutin umístěných na jedné straně a vše přiveďte k varu v jiné pánvi, korekci soli
- Jakmile voda dosáhne teploty, přidejte ji do kuskusu v misce nebo misce; poté přikryjte plastovým obalem a nechte odstát alespoň 2 minuty - čas potřebný pro úplnou absorpci
- Plátek kuskusu vidličkou, přidejte koření a možná trochu oleje nebo másla; sloužit.
Podívejte se na video Alice, našeho osobního vařiče, ve kterém vám ukáže recept "Cous cous se zeleninou a jogurtovou omáčkou".
Cous Cous se zeleninou a jogurtovou omáčkou
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeRecept na "sladký Cous cous s ovocem a sójovým jogurtem" je také vynikající, skutečný potěšení nejen pro chuťové buňky, ale i pro oči.
Další recepty, které vás mohou zajímat:
- Falešný Cous Cous králík a zelenina - recept na Velikonoce
- Studený Cous Cous Salát
Jak jíst kuskus?
V Maghreb - daleko na západ od severní Afriky - kuskus je konzumován hlavně u večeře, ochucený “harissa”, respektovat nomad tradice národů původu. V Maroku to však bylo vždy oblíbené v době oběda.
Věděli jste, že ...
Harissa je pikantní omáčka s čerstvými, vařenými a čistými paprikami, ochucená česnekem a jinými kořením.
V islámských územích je kuskus také předmětem přesného nábožensko-sociálního rituálu s velmi přísným a přísným popisem chování; v doktríně Mohammedan to je dovoleno jíst to hlavně v souvislosti s rodinnými jídly nebo v každém případě “intimní”: \ t
Manželům ze severní Afriky se na konci jídla nabídne „couscous povolení“ jako záruka na svatební noc; v souladu s tradicí budou mít vždy podíl pro chudé.
Ve spojení s narozením dítěte si někteří postavili stůl se všemi energeticky nejúčinnějšími pokrmy, mezi něž patřil i kuskus, aby se podpořilo zotavení síly a upřednostnilo mléčné bičování.
výroba
Poznámky k produkci kuskusu
Kuskus je potrava založená na semenech tvrdé pšenice, loupaná, dušená, sušená, mletá a prosévaná; nicméně, toto nebylo vždy případ.
V průběhu staletí prošla výroba kuskusu četnými změnami. Zpočátku byl získán drcením, ručním zpracováním, sítem a sušením nedekorikované pšenice - tedy v podstatě integrální, i když nelze vyloučit, že část vláknitého povlaku byla odstraněna sítem. Navíc nebyl předvařený a vyžadoval delší dobu vaření než dnes. V současné době však výrobní standardy vyžadují jak rafinaci zrna původu, tak předvaření semen.
Někteří také předpokládají, že původně byl tento proces odlišný; pro logiku a praktičnost proběhlo mletí po vysušení syrového osiva a následovala dlouhá manipulace, ale nezáviselo na tepelném zpracování.
