co
Co je pitaya?
Pitaya, pitahaya nebo ovoce draka - “dračí ovoce” v angličtině - je jméno ovoce pocházet ze střední a jižní Ameriky, produkoval z kaktusů (rodina Cactaceae) rodu Stenocereus a Hylocereus .
Jedná se o tropické ovoce, které se díky četným extra kontinentálním plantážím - například v jihovýchodní Asii a v Austrálii - rychle rozšiřuje i v komerční síti starého kontinentu.
Pitaya má velmi charakteristický tvar a barvy a váhu, která kolísá mezi 150 a 600 g. Stejně jako většina sladkých plodů se konzumuje hlavně syrové, i když se dá použít pro složitější recepty včetně dezertů a nápojů.
Pitaya patří do základní skupiny potravin VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C - a mezi jeho nutričními vlastnostmi významného reliéfu můžeme zmínit:
- Bohatost rozpustných cukrů (fruktóza) a kalorií
- Vápník bohatství - i když není jasné, jak účinně je biologicky dostupný
- Bohatství antokyaninu - přesněji betacyanin - s antioxidační funkcí
- Nedostatek vody
- Střední obsah vlákniny.
Ne každý může konzumovat pitaya volně ve stravě. Toto ovoce je velmi energické a má určité kontraindikace v klinické výživě, zejména u lidí, kteří trpí chorobami souvisejícími s metabolismem glukózy.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti pitaya
Pitaya patří do skupiny potravin VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C - ale je také významným zdrojem rozpustných cukrů, vláken a některých minerálů. Na rozdíl od většiny čerstvého ovoce je chudá ve vodě.
Pitaya má známé nutriční vlastnosti, ale ne příliš do hloubky. Má velmi vysoký příjem energie téměř 270 kilokalorií (kcal) na 100 gramů jedlé části (g / 100 g). Tyto kalorie jsou převážně dodávány rozpustnými sacharidy nebo fruktózou (82 g / 100 g) a pouze nepatrně nízkými biologickými hodnotami proteinů (4 g / 100 g); pokud vyloučíme obsah semen, příjem tuku je nepodstatný. Zbývajících 11 g / 100 g se skládá z minerálů, vitamínů a fytoelementů; mezi všemi z hlediska výživy jsou důležitější vápník a vitamin C (kyselina askorbová).
Pitaya obsahuje dobrou úroveň vlákniny. Cholesterol, laktóza a lepek chybí. Histamin, purin a aminokyselina fenylalaninu se objevují v vzácných nebo téměř nulových množstvích - není známo, zda se jedná o konzervátor histaminu.
Pitaya je bohatá pouze na jeden vitamin, kyselinu askorbovou (vitamin C). Co se týče minerálních solí, jedinou pozoruhodnou hodnotou je hodnota vápníku, i když je logické vyvodit, že není zcela biologicky dostupná. Pokud by to chybělo ve stravě - na druhé straně, jak víme, na Západě je to v průměru příliš bohaté - příjem sodíku by také mohl být zajímavý.
Červené a fialové pitayas jsou bohaté na betacyaniny - antioxidační anthokyanidiny.
Pokud chcete prohloubit nutriční obsah pitaya, můžete se podívat do tabulek, které odkazují na dužinu a semena ovoce, popsané v článku: Ovoce draka: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a botanice.
dieta
Pitaya ve stravě
Pitaya nepatří k nejjednodušším plodům, které lze kontextualizovat v kolektivní stravě. Být velmi kalorický a sladký, to není vhodné pro konzumaci často nebo ve značné části. Je zvláště kontraindikován ve stravě proti nadváze a určitým náhradním onemocněním, včetně diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Zdá se, že nemá přímé kontraindikace metabolických patologií primární arteriální hypertenze a hypercholesterolemie; je však třeba mít na paměti, že úzce souvisí s obezitou.
Pitaya je považována za neškodnou pro: celiakii, intoleranci laktózy a fenylketonurii. Nedostatek purinů by mohl být použit ve stravě proti hyperurikémii a ledvinovým kamenům (lithiáze) z kyseliny močové, ale musíme také vzít v úvahu, že vysoká koncentrace fruktózy by mohla bránit eliminaci kyseliny močové - od krve k moči. Vzhledem k nedostatku podrobných informací, v případě těžké intolerance na histamin, je lepší se vyhnout velkým porcím ovoce.
Špatná voda, pitaya nepřispívá k udržení stavu hydratace - nejistý zejména u sportovců a starších osob. Místo toho je bohatý na rozpustnou vlákninu a může zvýšit pocit plnosti - i když na druhé straně fruktóza nestimuluje pocit sytosti stejně účinně jako ostatní jednoduché sacharidy (např. Glukóza). Kromě toho rozpustná vlákna působí pozitivně na metabolismus tím, že regulují nutriční absorpci - snížení glykemického indexu (i když vzhledem k zátěži cukru to přebírá sekundární metabolický význam) a snížení příjmu tuků, jako je cholesterol - a prevenci zácpa s komplikacemi - hemoroidy, anální trhliny, divertikulóza, divertikulitida, anální prolaps, některé formy rakoviny atd. Je třeba také připomenout, že vlákna, zejména rozpustná, jsou také vynikající prebiotika a účinně vyživují bakteriální flóru tlustého střeva.
Pitaya má dobrý obsah vitamínu C, nutričního faktoru, který chrání před oxidačním stresem, podílí se na syntéze kolagenu - rozšířeného proteinu v lidském těle - a hraje důležitou roli ve fungování imunitního systému.
Namísto toho je těžké zjistit, kolik koncentrace vápníku v pitaya může skutečně přispět k uspokojení potřeb těla, protože jeho skutečná biologická dostupnost není známa.
Průměrná doporučená dávka je přibližně 50 g (přibližně 130 kcal).
kuchyně
Jak jíte pitaya?
Pitaya je jíst hlavně surový, jako čerstvé ovoce. Může být také používán ve složitějších přípravcích, jako jsou: ovocné šťávy, želé, pudinky a jiné dezerty.
Pitaya je také ochucovadlo a barvivo pro ovocné šťávy a alkoholické nápoje, jako například "Dragon's Blood Punch" a "Dragotini".
Kaktusové květy a semena plodů pitaya jsou také jedlé; zatímco první jsou běžně konzumovány celé nebo infuze pro bylinné čaje, z druhé - bohaté na lipidy - je možné extrahovat olej s organoleptickými a chuťovými vlastnostmi, které velmi připomínají lískové ořechy.
popis
Stručný popis pitaya
Pitaya je plod velkých rozměrů, jehož hmotnost se pohybuje mezi 150 a 600 g.
Má žlutou nebo červenou nebo purpurovou barvu a velmi charakteristické rysy, oválného tvaru a typicky rozeklané kůry - možná je to právě tato zvláštnost, nejasně připomínající kůži mytologického zvířete, která způsobila, že se nazývá také dračí ovoce.
Uvnitř masa je bílá nebo fialová, s odstíny, které se mohou lišit v závislosti na kaktusu, ale vždy se vyznačuje přítomností černých semen podobných těm z kiwi.
Pitaya má poměrně jemnou chuť; chuť je velmi sladká, s kyselými tóny sekundárního významu - tato charakteristika se také může lišit v závislosti na botanických druzích kaktusů.
botanika
Prvky botaniky pitaya
Pitaya je ovoce rostlin patřících do čeledi Cactaceae a rodu Stenocereus nebo Hylocereus . Druhy a odrůdy Stenocereus, typické pro vyprahlé americké regiony - jako Mexiko - produkují tzv. "Pitaya aspra". Druhy a odrůdy Hylocereus, na druhé straně, které jsou důležitější z obchodního hlediska, navzdory tomu, že jsou původem z Kolumbie a sousedních oblastí, jsou nyní pěstovány ve všech tropických a subtropických oblastech - Austrálii, jihovýchodní Asii a tak dále.
Pro více informací viz článek: Ovoce draka: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a botanice.
