E440a Pektin

E440a PECTINA

Pektin je velmi hojný přírodní polysacharid ve stěně ovocných buněk, zejména v kůře jablek, hrušek a pomerančů. Procento pektinu se liší od ovoce k ovoce v závislosti na druhu a stupni zralosti. Pektin má za úkol spojit jednu buňku s druhou, čímž dává ovoce křehkost; nicméně, jak proces zrání pokračuje, tato vazba se taví a ovoce ztrácí svou konzistenci.

Potravinářský průmysl produkuje pektin hlavně z jablečné drti, červené řepy a pomerančové kůry.

Kromě pektinu existují také jeho soli, které jsou:

• Pektát sodný
• Pektát draselný
• Pektát amonný

Pektin má gelovací, emulgační, stabilizační a kypící funkci. Pektiny přidávané do různých potravin zvyšují jejich roztíratelnost, měkkost a konzistenci. Z tohoto důvodu jsou obsaženy v mnoha výrobcích, jako jsou džemy, želé a ovocné šťávy, pudinky, cukrové mandle, sladkosti, pečivo, cukrářské výrobky atd.

Při normálních koncentracích nejsou žádné negativní vedlejší účinky, zatímco při vysokých dávkách se mohou vyskytnout střevní problémy, jako je nadýmání a nadýmání.

ADI DOSE: /