Výroba a zaměstnanost
Jak se vyrábí arašídový olej?
Arašídový olej se extrahuje ze semen homonymní rostliny ( Arachys hypogea L.), s výtěžkem mezi 40 a 50%.
Ze semen může být olej extrahován tlakem nebo běžněji chemickými rozpouštědly. Následují různé způsoby mletí, aby se dosáhlo přijatelných organoleptických vlastností produktu.
V méně rafinovaných produktech, lisovaných za studena, mohou mít velmi malá množství bílkovin, ale jsou dostatečné k vyvolání alergických reakcí u osob s přecitlivělostí.
rysy
půjčky
Použití v potravinách
Vzhledem ke své zvláštní chuti se arašídový olej používá jako stolní olej a v průmyslové výrobě margarínů a majonéz.
Pro výrobu margarínu musí arašídový olej projít částečným hydrogenačním procesem, jehož účelem je nasycení dvojných vazeb, aby se snížila tekutost potravin; z hydrogenačního procesu vznikají tzv. trans mastné kyseliny, které mají negativní vliv na hladinu cholesterolu v krvi.
Arašídové máslo se získává mletím semen s minimálním přídavkem částečně hydrogenovaných tuků pro zlepšení stability; obecně proto jeho pastovitá konzistence není způsobena výše uvedenými hydrogenačními postupy, ale přítomností jemně mletých arašídů.
Jiná použití
Zbytkový panel, bohatý na bílkoviny, pokud má dobrou kvalitu a není kontaminován aflatoxiny, je široce používán při krmení hospodářských zvířat.
Arašídový olej se také nachází ve farmaceutickém průmyslu, jako prostředek pro účinné látky rozpustné v lipozicích v léčivech pro parenterální použití a v kosmetickém sektoru, kde se používá k výrobě různých mýdel a detergentů.
Nutriční vlastnosti
|
Při zkoumání kyselého složení arašídového oleje vyniká vysoký obsah kyseliny olejové, což z něj činí lepší volbu pro smažení než mnoho jiných rostlinných olejů; navíc snižuje jejich náchylnost k žluknutí.
Obsah kyseliny linolové, předchůdce omega-šesti tuků, je také vynikající, zatímco podobně jako většina olejů ze semen je nedostatek kyseliny alfa-linolenové, zakladatele tuků řady omega-tři.
Obsah vitamínu E je také spravedlivý (asi 19, 1 mg tokoferolů na 100 ml arašídového oleje). Tyto vlastnosti spolu s nepřítomností cholesterolu a sníženým obsahem nasycených tuků činí arašídový olej platnou pomůckou při prevenci kardiovaskulárních onemocnění za předpokladu, že je konzumován se střízlivostí a částečnou náhradou živočišných tuků (sádlo, máslo, sádlo, smetana atd.).
Vzhledem k nedostatku omega-3 mastných kyselin musí být arašídový olej nutně vložen do potravinářského kontextu, který je dostatečně bohatý na rybí a / nebo rostlinné oleje, ve kterých jsou tyto živiny hojné (konopný olej, řepkový olej, olej lněného a světlicového oleje).
