Bod kouře udává teplotu, při které se zahřátý tuk z potravin významně rozkládá, oxiduje a uvolňuje těkavé sloučeniny, které způsobují jasně viditelný modravý kouř. Tento kouř je nepříjemný pro oči a toxický pro dýchací cesty.
Bodem kouření je také teplota, při které rozklad oleje začíná vytvářet sloučeniny toxické pro lidské zdraví, jako je například akrolein.
Pro smažení je proto nutné dávat přednost olejům s vysokým bodem kouře, jako je rafinovaný arašídový olej nebo různé oleje ze semen, přičemž je lepší se vyhnout použití živočišných tuků.
Tabulky vztahující se ke kouřovému bodu se liší podle autorů studie, protože to ovlivňují četné faktory
- klesá se zvyšujícím se množstvím bílkovin, vody a volných mastných kyselin přítomných v oleji point „bod kouření rafinovaných olejů je proto vyšší;
- se zvyšuje s rostoucím obsahem antioxidantů v oleji;
- Je větší u panenského oleje, než je již používán.
V tabulce jsou udané kouřové body na webové stránce en.wikipedia.org
