Obecně, káva je nápoj získaný z infuze (při velmi vysokých teplotách) prášku získaného mletím kávových semen, které jsou již pečené.
Ve skutečnosti, káva je název keř patřící k rodu Coffea, který se liší v různých druzích, jako je arabica, canephora, liberica atd.
Komerčně nejzajímavější částí této rostliny je proto semeno pecky, zatímco masitá část je vyřazena nebo použita pro sekundární účely.
V Itálii znamená káva černou nebo opékanou; ve skutečnosti jsou tyto odebírány z pecky, které jsou zelené, s chrupavkovou konzistencí a velmi jemnou (téměř anonymní) chutí a chutí.
Jaký je rozdíl mezi zelenou kávou a černou kávou? Černá káva je podrobena pečení (pražení), které pozitivně zlepšuje určité organoleptické a chuťové vlastnosti. Surová káva na druhé straně udržuje své fyzikální a chemické, a tedy i nutriční vlastnosti neporušené.
Dostáváte podobné nebo různé nápoje ze zelené kávy a černé kávy? Oba výrobky z něj vyrobené jsou velmi rozdílné. Tmavé kapaliny se získávají z černé kávy (odstraňováním prachu při vysokých teplotách), s vůní a intenzivní, pronikavou, v podstatě hořkou chutí as poměrně silnými „vařenými“ tipy. Naopak ze zeleného (infuzí prášku) se získá opravdový bylinný čaj, střízlivý, lehký, nazelenalý, ale transparentní, s chutí a chutí, které je obtížné charakterizovat.
Jaká je nutriční mezera mezi praženou kávou a zelenou kávou? Rozdíl mezi černou kávou a surovou kávou je důkladná analýza. Jak lze snadno odvodit z toho, co bylo dosud vysvětleno, zelená káva, kromě toho, že nebyla podrobena tepelnému ošetření, je zaměřena na výrobu nápoje získaného infuzí při přibližně 70 ° C; takový systém zaručuje zachování většiny živin, které obsahuje, což je přesně opak toho, co lze získat z pražené kávy.
Pečení černé kávy je tepelný proces, který umožňuje, aby fazole dosáhly až 220 ° C (v některých procesech dosahuje nucený vzduch 400 ° C); kromě toho systémy výroby nápojů zahrnují průtok vody při teplotě přibližně 90 ° C. Po tom řečeno, přirozeně vzniká otázka: jaké jsou molekuly, které by mohly být poškozeny při aplikaci podobných teplot? Pokračujeme v objednávce:
Glucidy, lipidy a proteiny: ačkoliv energetické makronutrienty kávy nejsou kvantitativně velmi významné (<5% hmoty), jejich zásadní změny mají jejich fyzické změny po opékání. U pražené kávy, ale ne v surové kávě, začíná uvolňování sirovodíku, sirovodíku, peroxidů lipidů, akrylamidu atd., Všechny molekuly škodlivé pro organismus (i když v téměř irelevantních dávkách).
Fenolové látky: představují velkou část nutriční „zavazadla“ zelené kávy; hlavní je kyselina chlorogenová (CGA, ale také kyselina tanová a kyselina ferulová). GCP má antioxidační, protizánětlivé, močopudné a stimulační schopnosti (kofein je z toho odvozen). Je tvořen kyselinou chinovou a kyselinou kávovou, ale biologicky aktivní část se skládá z této. V pražené kávě je kyselina chlorogenová strukturálně ohrožena, proto je její interakce s organismem zcela odlišná. Biologicky aktivní část vstupuje do krevního oběhu rychleji, ale také má snížený poločas rozpadu; naopak, v surové kávě se postupně vstřebává a metabolizuje stejně pomalu.
Ve srovnání s praženou kávou by surová zelená káva "neměla" mít vedlejší účinky, a proto je ve všech ohledech považována za fytoterapeutický produkt, na rozdíl od nápoje vyrobeného z pražených bobů, který je pro svou část označen jako "neřesti" které by bylo lepší nezneužívat.
