Carambola - ovoce R.Borgacci

co

Co je to karambol?

Carambola - v angličtině “starfruit” - je jméno masitého ovoce produkovaného homonymous stromovou rostlinou - botanické rodiny Oxalidaceae, rod Averrhoa a carambola druh - domácí v Asijském kontinentu; dnes se pěstuje také v Jižní Americe, na Středním východě, v ostrovech Tichého oceánu, Austrálie a Afriky.

Sukulentní, mírně kyselá a ne příliš sladká, karambolová je velmi charakteristické vypadající ovoce. Je nazelenalý od nezralých a žlutých, když zralý. Má oválný tvar s pěti podélnými výčnělky, každý s trojúhelníkovým průřezem; Řezy jsou příčné, řezy mají tvar hvězdy. Velikost se mění, a to i hodně, v závislosti na odrůdě.

Karambol má organoleptické a chuťové zvláštnosti, které zanechávají něco, co je třeba. To je obvykle jedeno surové ale, v některých místních tradicích, to je transformováno do omáčky, džemu nebo ovocné šťávy.

Věděli jste, že ...

Stromy karambolů se také pěstují pro okrasnou roli svých krásných tmavě zelených listů, růžových květů a charakteristického a bohatého ovoce.

Stejně jako u ovoce bilimbi lze šťávu z karambol použít k čištění zrezivělého nebo oxidovaného kovu - zejména mosazi - a koroze na tkaninách. Může být také použit jako mořidlo při barvení.

Totéž platí pro nutriční vlastnosti, pouze výjimky představují hladiny vody a vitaminu C (kyselina askorbová); z tohoto důvodu je karambol orámován v základní skupině potravin VII. Obsah provitaminu A - RAE, zejména karotenoidů, jako je lutein a zexanthin, je znatelný - a koncentrace folátů může být užitečná. Ty, stejně jako draslíkové a hořčíkové minerály, nejsou tak vysoké jako ve většině masitých sladkých plodů.

Kalorický příjem karamboly je nízký, protože v přítomnosti vysokého stupně hydratace je koncentrace energetických makronutrientů stále mírná; nejhojnější je fruktóza. Z tohoto důvodu se karambol hodí k dietě proti nadváze a určitým metabolickým patologiím, například diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridemii. V následujících odstavcích se budeme zabývat podrobněji.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti karamboly

Začneme tím, že určíme, že existují hlavně dvě odrůdy karamboly: jedna sladká a jedna kyselá. Kyselý typ má vyšší obsah kyseliny šťavelové, zatímco sladký má vyšší procento fruktózy - i když vzácně obsahují více než 4% cukru.

Karambol patří do základní skupiny potravin VII, protože obsahuje značné dávky vitamínu C nebo kyseliny askorbové. Mělo by však být zdůrazněno, že také procento RAE (provitamin A) není zanedbatelné, sestávající hlavně z karotenoidů zeaxantinu a luteinu.

Karambol má nízký kalorický příjem. Energii dodávají hlavně sacharidy, následované zanedbatelným množstvím bílkovin a lipidů. Sacharidy se skládají výhradně z fruktózy - jednoduchého, rozpustného, ​​monosacharidového cukru. Peptidy mají nízkou biologickou hodnotu, tj. Neobsahují - ve správném množství a poměru - esenciální aminokyseliny lidského proteinového modelu. Mastné kyseliny jsou teoreticky převážně nenasycené.

Karambol také obsahuje dietní vlákninu, jejíž část je jistě rozpustná; vztah s nerozpustnými látkami není znám.

Bez cholesterolu neobsahuje ani molekuly, které jsou převážně zodpovědné za vědecky diagnostikovanou potravinovou intoleranci, jako je celiakie, nežádoucí reakce na laktózu a histamin. Karambala má nízký obsah fenylalaninu. Puriny jsou také velmi vzácné, ale měli bychom si uvědomit, že jakýkoli přebytek fruktózy ve stravě - obtížné udělat pouze konzumací karambolů - může podpořit retenci kyseliny močové v těle.

Co se týče vitamínů, karambol se může pochlubit vynikajícími koncentracemi vitamínu C (kyselina askorbová) a diskrétními hladinami ekvivalentního retinolu (RAE - provitamin A, sestávající hlavně z luteinů a zexantinu); dávka folátu může být užitečná, i když ne zvláště vysoká. Co se týče minerálních solí, na druhé straně jsou značné, ale ne tak vysoké, jak by se dalo očekávat u sladkého masa, draslíku a hořčíku.

Karambala také obsahuje nežádoucí molekuly. Jedná se o kyselinu šťavelovou, která může vést k vzniku oxalátů a karamboxinu. V odstavci týkajícím se korelace mezi zdravím a zdravím půjdeme podrobněji.

dieta

Karamboly ve stravě

Plody karamboly, stejně jako většina potravin v této kategorii, se hodí téměř ke všem dietám; některé klinické stavy nefrologického zájmu jsou výjimky, jak uvidíme v následujícím odstavci.

S nízkým obsahem cukru a energie mají velmi málo kontraindikací pro: nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii.

Vláknina, jejíž podrobnosti o složení / rozpadu neznáme, vykonává řadu funkcí, které jsou pro organismus užitečné. V prvé řadě a především v souvislosti s vodou, jejíž plody jsou bohaté na karamboly, mohou vlákna:

• zvýšení mechanického stimulu sytosti - i když je fruktóza sacharidem, který slabě spouští hormonální zpětnou vazbu sytosti
• modulovat nutriční absorpci - snížení inzulínového glykemického nárůstu a bránit absorpci a reabsorpci cholesterolu a žlučových solí
• prevenci nebo léčbu zácpy / zácpy.

Tento druhý aspekt přispívá ke snížení pravděpodobnosti karcinogeneze tlustého střeva a mnoha dalších nepohodlí, jako jsou hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Je třeba také připomenout, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržování trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité nutriční faktory pro sliznici, dále podporuje zdraví tlustého střeva.

Vitamin C, karotenoidy (lutein a zexanthin - RAE, provitamin A) a polyfenoly - primární a sekundární - mají důležitou antioxidační úlohu. Kromě působení proti působení volných radikálů zodpovědných za buněčné stárnutí jsou tyto nutriční prvky považovány za užitečné pro léčbu různých metabolických patologií.

Bohatství vody přispívá k udržení stavu hydratace, který se stává nejistým především se zvyšujícím se pocením, v přítomnosti nedostatečné stimulace žízně (jako ve stáří) nebo po určitých diuretických farmakologických terapiích (například proti hypertenzi). primární arteriální).

Neexistují žádné kontraindikace pro stavy: celiakie, intolerance laktózy, intolerance histaminu, fenylketonurie a hyperurikémie nebo dna - ačkoli, jak jsme již řekli, je dobře známo, že příliš mnoho fruktózy ve stravě může zhoršit retenci kyseliny močové. Připomeňme si, že karambol je bohatý na kyselinu šťavelovou, což je anti-nutriční faktor, který snižuje vstřebávání některých minerálů, jako je vápník a predisponující prvek pro ledvinové kameny (renální lithia) stejné kompozice.

Karambol nemá žádné omezení ve vegetariánské, veganské a syrové stravě; totéž platí pro filosofie a / nebo náboženství všeho druhu.

Průměrná část karamboly je 100-200 g (asi 30-60 kcal).

zdraví

Carambola: je to dobré?

Antioxidační karamboly

Karambol je bohatý na antioxidanty a minerální draslík; navíc je poměrně nízký obsah cukru a sodíku. Antioxidanty zahrnují vitamin C nebo kyselinu askorbovou, ekvivalenty retinolu (RAE - provitamin A) a primární a sekundární polyfenoly.

Antibakteriální karambol

Kromě silné antioxidační aktivity se také zdá, že karambol má určitou antimikrobiální sílu; to by bylo způsobeno přítomností oxidu dusnatého (oxid dusnatý - NO) - jehož přítomnost se mění podle stavu zrání. Tento derivát aminokyseliny argininu je známý především pro svůj vazodilatační účinek a mediátor nervových impulsů, ale ne každý ví, že má také antibakteriální účinek. Přesně řečeno, mikroorganismy rodu Escherichia (druhy coli ), Klebsiella, Staphylococcus (druh aureus ) a Pseudomonas (druhy aeruginosa ) se zdají být citlivé na oxid dusnatý.

Carambola: to bolí?

Karamboly a onemocnění ledvin

Karamboly také obsahují "karamboxinu" a kyselinu šťavelovou. Obě látky jsou považovány za škodlivé pro osoby trpící selháním ledvin a ledvinových kamenů a obecně pro všechny subjekty na dialýze.

prohlubující se

Karamboxin je neurotoxin strukturně podobný fenylalaninu, který však hraje roli glutamátergního agonisty.

Kyselina šťavelová je na druhé straně anti-živina, která váže určité minerály a zabraňuje absorpci střeva (například šťavelanu vápenatého). Při zachycení a nalití do krve během renální filtrace má kyselina šťavelová stejný účinek a podporuje syntézu kamenů nebo renální litiázy.

Lidé se selháním ledvin, kteří konzumují značné množství karambolů, mohou pociťovat: škytavku, zvracení, nevolnost, mentální zmatenost a někdy i smrt.

U zdravých lidí jsou hladiny kyseliny šťavelové a karamboxinu v karamu dostatečně nízké, aby mohly být považovány za bezpečné. Nicméně, někteří výzkumníci předpokládají, že ovoce a šťáva mohou způsobit poškození ledvin nebo vzácně selhání ledvin u lidí s normální funkcí; to je důvod, proč by se ovoce karamboly mělo vyhnout nebo spotřebovávat s extrémním umírněností. Je zřejmé, že tyto předpoklady ještě nebyly potvrzeny a v tuto chvíli se spotřeba karamboly nepřipouští.

interakce

Farmakologické interakce karamboly

Podobně jako grapefruit je karambol také považován za silný inhibitor sedmi izoforem cytochromu P450. Tyto enzymy jsou nezbytné v prvním kroku eliminace mnoha léčiv; proto spotřeba karamboly nebo její šťávy v kombinaci s některými léky na předpis může významně zvýšit jejich stálost v krvi, což zvýší riziko superdosaggia.

kuchyně

Karamboly v kuchyni

Karambol je naprosto jedlý, včetně slupky - navzdory mírné voskovitosti. Tyto plody se nejlépe konzumují krátce po zrání, když jsou žluté a případně s mírným odstínem zelené.

Karambol se konzumuje hlavně syrový, ale v některých místních tradicích se zpracovává na skutečné recepty.

V jihovýchodní Asii jsou karamboly dušené s hřebíčkem a cukrem, někdy v kombinaci s jablky. V Číně často doprovázejí rybí recepty. V Austrálii, oni mohou být vařeni jako skutečná zelenina, konzervovaný ve slaném nálevu nebo se změnil na džem. Na Jamajce se někdy suší. V potravinářském průmyslu, zejména v Indii, se karambol často používá k přípravě ovocných šťáv; Kyseliny kyselé se používají k přípravě alkoholických a nealkoholických koktejlů. V Austrálii, kyselá karambol, s kyselou chutí, moci být míchán s různými nakrájenými kořením. Na Filipínách je nezralá karambola konzumována v kamenné soli. V Thajsku se vaří společně s krevetami. Na Filipínách mohou být použity jako koření.

popis

Popis karamboly

Plody karamboly mají délku 5 - 15 cm - v závislosti na odrůdě - a mají oválný tvar. To je obvykle charakterizováno pěti prominentními podélnými výčnělky, s trojúhelníkovým průřezem; zřídka jen čtyři nebo až osm. V průřezu má karambol tvar stylizované hvězdy. Barva kůže, která je tenká, hladká a vosková, je mezi žlutou a zelenou v nezralé fázi a intenzivní žlutá, když je plně zralá. Maso je křupavé, pevné a extrémně šťavnaté; vzhled je průsvitný a má proměnnou barvu mezi světlem a intenzivní žlutou. Je to poněkud nejasně podobné hroznu. Nezralá sklizeň ovoce, mírně zelená, při pokojové teplotě žlutá, ale nezvyšuje obsah fruktózy. Přezrálé karamboly je typicky žlutá s hnědými skvrnami. Každé ovoce může obsahovat od 10 do 12 světle hnědých semen, plochý tvar a délku od 6 do 13 mm, uzavřené v želatinovém oblouku. Po vyjmutí z ovoce ztratí ziskovost během několika dní - to znamená, že již nejsou schopny klíčit.

Převažující změny chuti podle odrůdy; může být sladká nebo kyselá. Chuť je typická, těžko srovnatelná, ale někteří ji srovnávají se směsí ovoce včetně jablek, hrušek, hroznů a citrusových plodů. Na druhé straně, nezralé plody mají podobnou chuť jako zelená jablka (Granny Smith).

botanika

Prvky botaniky karamboly

Z botanické rodiny Oxalidaceae, rodu Averrhoa a druhu karamboly, je tato rostlina stromem pocházejícím z asijského kontinentu. Je stále nejisté, zda se narodil na Srí Lance nebo v Molucích, ale zdá se, že je přirozeně distribuován na Filipínách, Malajsii, Vietnamu, Nepálu, Indii, Bangladéši, Mauriciu a Seychelách. Dnes se pěstuje také na ostrovech jižního Tichého oceánu, v Africe, Austrálii, na Středním východě a v Jižní Americe.

Pokud jde o strom bilimbi (rod Boanico Averrhoa a bilimbi ), úzce související s ním, existují dva druhy karamboly: malé kyselé a velké sladké. V posledních letech byly vyvinuty různé kultivary obou; nejběžnější jsou:

• sladké druhy "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Tchaj-wan), "Ma fueng" (Thajsko), "Maha" (Malajsie) a "Demak" (Indonésie)
• kyselé typy "Golden Star", "Newcomb", "Star King" a "Thayer" (vše z Floridy).

Některé z drsných odrůd, jako je například "Zlatá hvězda", se mohou stát sladkými, pokud jsou ponechány zralé.

pěstování

Poznámky k pěstování karambol

Karambol je tropické a subtropické ovoce, které lze pěstovat až do výšky 1200 metrů. Preferuje úplné vystavení slunci, ale vyžaduje dostatečnou vlhkost a roční srážky nejméně 1800 mm. Nemá přednost pro typ půdy, ale vyžaduje dobrou drenáž.

Karafy musí být vysazeny nejméně 6 m od sebe a hnojeny třikrát ročně. Strom rychle roste a začíná výrobu ve čtyřech nebo pěti letech. Příliš mnoho jarního deště snižuje plodnost, ale za ideálních podmínek může jediná rostlina dodávat 90 až 180 kg karambolů ročně. V Malajsii kvetení probíhá po celý rok, s větší produkcí mezi dubnem a červnem a mezi říjnem a prosincem. Například v jižní Floridě jsou rytmy této kultivace zcela odlišné.

Hlavními nepříznivými vlivy karamboly jsou ovocné mušky, ovocné můry, mravenci a ptáci. Plodiny jsou také citlivé na mráz.

Hlavní producenti karamboly na světovém trhu jsou: Austrálie, Guyana, Indie, Izrael, Malajsie, Filipíny, Tchaj-wan a Spojené státy. Malajsie je světovou jedničkou v této výrobě a dodává tento výrobek po celé Asii a Evropě - včetně Itálie. Vzhledem k obavám o škůdce a patogeny však není možné exportovat do Spojených států - podle současných předpisů ministerstva zemědělství. V USA se karamboly pěstují v tropických a polotropických oblastech, jako je Texas, Jižní Karolína, Louisiana, Kalifornie, Virginie, Florida a Havaj.