Makedonie Sciroppata R.Borgacci

co

Jaký je ovocný salát v sirupu?

Ovocný salát v sirupu je dlouhotrvajícím jídlem, které patří do celku konzervovaného ovoce a ovoce v podskupině sirupu.

Ovocný salát v sirupu se skládá ze sortimentu čerstvého ovoce. Mezi tyto nejčastější patří: hrozny, broskve, meruňky, jablko, hruška, třešně, meloun a ananas. Ovoce patří do základní skupiny potravin VI-VII, tj. Produktů bohatých na vitamíny A a C. Tyto potraviny mají mírný kalorický příjem, dodávaný hlavně fruktózou. Voda je bohatá a určité specifické minerály chybí, zejména draslík; hladina kyseliny listové je také významná.

Na druhou stranu, jakmile se přemění na "konzervy" - mytí, loupání, řezání, odřezávání, jamkování, vaření a plnění do měkké kapaliny - koncentrace vitaminu v ovocném salátu má tendenci významně klesat. Ovocný salát v sirupu je ve srovnání s čerstvým ovocem mnohem bohatší v rozpustných / jednoduchých cukrech a kaloriích. To mu dává vysoké glykemické zatížení a index, vlastnosti, které jsou špatně vhodné pro klinickou výživu nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Připomeňme, že přebytek cukru může podpořit vznik zubního kazu. Pro zlepšení konzervace je v průmyslovém prostředí ovocný salát obohacený o antioxidační přísady - zejména vitamín C (kyselina askorbová), stejně jako mnoho druhů askorbátu. Dnes jsou tyto antioxidanty "chrániče" k dispozici také v maloobchodě a stále častěji se používají i v domácích konzervách.

Recept na ovocný salát v sirupu je poměrně jednoduchý. Kroky, které určují zvýšení ochrany, jsou vaření a sterilizace ve vzduchotěsné nádobě. Užívání adekvátního tepelného ošetření, nejdůležitějšího kroku - ale i nejcitlivějšího - získání ovocného salátu v sirupu s dokonalou konzistencí je jistě formulací sirupu.

V kuchyni se ovocný salát v sirupu používá hlavně jako dezert, někdy doprovázený šlehačkou, likéry, čokoládovými vločkami, sušenkami atd. Doporučuje se jíst od hlavních jídel, aby se zabránilo nadměrnému zvýšení glykemické zátěže. Je tedy složkou pro snídani nebo platnou alternativou k druhotnému občerstvení. Existuje několik receptů, které obsahují ovoce v sirupu, i když obecně, všichni se setkávají kvůli nadměrnému příjmu kalorií a jednoduchých cukrů; některé příklady jsou koláče, obzvláště ty studené - takový jako tvarohový koláč - nebo různé dezerty - takový jako zmrzlé dezerty nebo zmrzlinové poháry.

Proč sirup na ovocný salát?

Vynález sirupu je relativně nedávný; rozšířila se především díky zdokonalení technik extrakce cukru, které snížily jeho cenu, což je cenově dostupné pro všechny segmenty obyvatelstva. Sirup se narodil kvůli potřebě prodloužit uchování čerstvého ovoce. Tato potřeba souvisí se sezónností, tedy s dostupností těchto plodů pouze po omezenou dobu - zrání. Není náhoda, že sirup se zrodí v našich zeměpisných šířkách, kde je ve čtyřech ročních obdobích diferencované klima, z čehož obvykle jen jedno umožňuje plodení rostlin. Odlišuje se v rovníkovém pásu, kde mnoho zeleniny má kontinuální nebo téměř nepřetržitý plodový cyklus - například ananas - a umožňuje nepřetržitý sklizeň.

Mělo by však být upřesněno, že spotřeba ovocného salátu v sirupu a konzervovaného ovoce obecně byla v posledních desetiletích rozšířenější než dnes. Dnes je totiž díky import-exportu, nejlepším zemědělským technologiím, chlazení a zachování řízené atmosféry - navzdory sezónnosti - k dispozici téměř všechny čerstvé ovoce po celý rok.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti ovocného salátu: čerstvé VS v sirupu

Nutriční vlastnosti čerstvého ovocného salátu

Ovocný salát, který obsahuje jak plody VI, tak základní skupinu potravin VII, je bohatý na vitamin A (zejména ekvivalent retinolu - RAE) stejně jako vitamin C (kyselina askorbová).

Ovocný salát, syrový a čerstvý, má mírný přívod energie a vynikající procento vody. Kalorie jsou poskytovány hlavně rozpustnými / jednoduchými cukry nebo monosacharidem fruktózy; množství proteinů - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidů je marginální. Obsahuje také vynikající úroveň vlákniny. Poznámka : Přítomnost fruktózy - místo glukózy, sacharózy nebo maltózy - a vlákniny pomáhá definovat středně nízký subjekt glykemicko-inzulínového indexu.

Salát z čerstvého ovoce je bez cholesterolu. Nejsou zjištěny žádné stopy laktózy, lepku nebo histaminu - i když některé složky, jako je ananas a hruška, mohou být histaminoliberátory. Má nízkou hladinu purinů a aminokyselin fenylalaninu. Množství minerálů, zejména draslíku, je uspokojivé. Jak již bylo opakováno, hladiny vitaminu C, RAE a kyseliny listové jsou značné.

Nutriční vlastnosti ovocného salátu v sirupu

Ovocný salát v sirupu má naopak mnohem vyšší příjem energie, téměř dvojnásobek množství čerstvých surovin. Kalorický přebytek je dodáván cukrem - sacharózovým disacharidem nebo monosacharidy glukózy nebo fruktózy - používané pro sirup; proteiny a lipidy mají ještě menší význam. Ovocný salát v sirupu obsahuje méně vlákniny než syrové potraviny, protože ovoce je téměř všechny loupané. Na druhou stranu, díky vaření, zbývající část je částečně hydrolyzovaná a stravitelnější / dostupná pro střevní bakteriální flóru - prebiotická funkce. Cholesterol a laktosa však chybí; podobně, puriny a fenylalanin se objevují v mírných koncentracích. Co se týče histaminu, je třeba poznamenat, že v zásadě má tendenci růst v konzervovaných potravinách ve srovnání s čerstvými. Minerální profil je nižší v důsledku ředění v řídící kapalině. Totéž platí pro koncentraci vitaminu, která je navíc výrazně snížena po vaření a oxidačním stresu.

Poznámka : obsah některých živin není uveden v tabulce níže.

dieta

Makedonie v sirupu ve stravě

Zvýšení glykemické zátěže, celkové množství kalorií a index glykemického inzulínu činí ovocný salát v sirupu nevhodnou potravou pro dietu proti nadváze, hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Nedoporučuje se také pro osoby náchylné k zubnímu kazu.

Příjem vlákniny je diskrétní a může pomoci uspokojit denní příjem potravy. Tyto nutriční faktory jsou obecně užitečné při snižování glykemického indexu, zvyšování pocitu sytosti a modulace střevní absorpce. Mají také blahodárný účinek na střevo, zlepšují alvo a předcházejí nebo léčí řadu poruch a dokonce i závažných patologií: zácpa, divertikulóza a divertikulitida, zánět hemoroidů, anální trhliny a anální prolaps; dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje výskyt některých rakovin tlustého střeva.

Nyní popíšeme nutriční funkce, které by měly být přítomny v ovocném koktejlu; nicméně většina minerálů a vitamínů zůstává naředěna v okolním sirupu a není přítomna uvnitř buničiny. Abychom si mohli vychutnat všechny typické živiny ovocného salátu, doporučuje se - na úkor kalorického příjmu - také konzumovat sladkou tekutinu.

Karotenoidy jsou silné antioxidanty a v těle mohou působit jako prekurzory retinolu - provitamin A; tento vitamin je základem mnoha fyziologických procesů, jako je replikace buněk, udržování vizuální, reprodukční funkce atd. Vitamin C hraje také roli silného antioxidantu a je nezbytným faktorem pro syntézu kolagenu i imunitního systému; Kyselina listová, na druhé straně, hraje nepostradatelnou roli v syntéze nukleových kyselin, což je důvod, proč je nezbytný v těhotenství. Je však třeba vzít v úvahu, že při vaření dochází k nevratnému odbourávání mnoha vitamínů - zejména kyseliny askorbové a kyseliny listové. Poznámka : přidání antioxidačních přísad do komerčních produktů alespoň částečně kompenzuje snížení vitaminu C.

Draslík je alkalizující minerál, jehož tělo má vysokou denní potřebu. Tento iont se podílí na přenosu neuromuskulárního akčního potenciálu, což je důvod, proč možná nedostatek téměř neúprosně vede k nástupu svalových křečí - častější s rostoucím pocením. Zvýšení draslíku ve stravě se také podílí na boji s možnou přítomností primární hypertenze.

Je však třeba upřesnit, že přes obsah některých užitečných živin má nadměrný cukr v ovocném salátu v sirupu špatný vliv na metabolismus. Doporučené dávky jsou navíc poměrně malé (50 g), a proto by významně nepřispívaly k dosažení doporučeného denního příjmu těchto živin. Ovocný salát v sirupu proto nelze považovat za primární zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.

recept

Recept na ovocný salát v sirupu

Níže stručně shrneme, jak připravit ovocný salát v sirupu jednoduchým a rychlým způsobem.

Složky ovocného salátu v sirupu

• 900 g ovocného / čerstvého ovocného salátu
• 300 g granulovaného cukru
• 135-140 ml vody
• ochranné antioxidanty (například askorbáty).

Nástroje pro přípravu ovocného salátu v sirupu

Nůž, prkénko, skleněné nádoby a víčka, hrnce a víčka, kroucení nebo látky a držáky na nádobí, varná deska.

Proces ovocného salátu v sirupu

• Umyjte skleněné nádoby a víčka
• Sterilizujte je ve vroucí vodě uvnitř tlumiče nebo pánev
• Vařte vodu v jiném hrnci
• Ovoce omyjte a oloupejte - kromě višní a případně hroznů
• Odstraňte jádra nebo kameny a nakrájejte na plátky nebo klíny nebo kostky - je důležité, aby všechny kusy měly stejnou velikost
• Blanch je ve vodě po dobu 10-30 ", v závislosti na velikosti kusů
• Vypusťte a ochlaďte v ledové vodě
• Ovocný salát ponořte do chrániče podle pokynů na obalu
• Vložte cukr a vodu do jiné pánve; přiveďte k varu
• Umístěte ovocný salát do sklenic a přikryjte sirupem odstraněním vzduchových bublin
• Nasaďte víčka na sklenice, aniž byste je dotáhli
• Vraťte sklenice zpět do hrnce s vodou pro sterilizaci sklenic
• Přiveďte k varu a udržujte 25-30 '
• Odstraňte sklenice z horké vody a utáhněte víka
• Ochlaďte a zkontrolujte těsnění podtlaku.

Časté chyby při přípravě ovocného salátu v sirupu

Konzervovaný ovocný salát se stává oteklým a vlhkým nebo malým a tvrdým konzervací

Je-li ovocný salát nabobtnalý a mokrý nebo malý a tvrdý, je to jistě chyba sirupu, zejména jeho osmotické síly - nazývané "síla". Pokud je sirup příliš koncentrovaný, má tendenci dehydratovat ovoce, což ho činí tvrdým; je-li příliš zředěný, tlačí vodu uvnitř rostlinných tkání, což je zvyšuje. Ideální síla sirupu by měla být kolem 20 ° Baumé - podíl cukru ve velkém - nebo 145-145 / S (S = měrná hmotnost cukru). Je to rovnice, která se mění podle osmotické síly použité buničiny; mění se z jednoho ovoce na druhé, ale rozmanitost je relevantní pouze s použitím velmi odlišných botanických druhů, nebo horších, zanechávajíce celé ovoce s kůrou a nakrájíme na kousky a bez slupky - například loupané meruňky a kousky a celé hrozny s kůrou. Pro více informací, prosím, přečtěte si náš článek: Ovoce v sirupu.

Ovocný salát v sirupu se neuchovává a nekvasí

Pokud se ovocný salát v sirupu neuchovává a nekvasí, mohou existovat dvě příčiny:

• Nedostatečné vaření nebo sterilizace je neúčinná: spočívá v použití příliš nízkých nebo vhodných teplot, ale po nedostatečnou dobu
• Poškození hermetického těsnění: obecně způsobeno vadou těsnění nebo tvarem víčka.