Brazilské ořechy

všeobecnost

Brazilské (nebo brazilské) ořechy jsou jedlé semena produkovaná stromem Bertholletia excelsa .

Strom brazilských ořechů - Bertholletia excelsa

Botanická rodina této rostliny (Lecythidaceae) je součástí řádu Ericales, stejně jako: brusinky, borůvky, sapoty, gutaperča, čaj, angrešt, phlox a khaki.

Ořechy Brazílie mají nepoživatelnou skořápku a jsou sklizeny ze středu velkého ovoce podobného kokosu.

Nutriční vlastnosti

Brazilské vlašské ořechy jsou potraviny, které jsou obvykle zařazeny do souboru sušeného ovoce nebo spíše olejnatých semen.

Nespadají do žádné ze sedmi základních skupin potravin, ačkoli vzhledem k jejich nutričním vlastnostem by měly být součástí kategorie V, tj. Tuků a kořenících olejů.

Funkce brazilských ořechů samozřejmě není "oblékání"; tyto plody však vykazují téměř překrývající se chemické vlastnosti:

• Přináší mnoho kalorií: 656kcal / 100g
• Mají prevalenci tuků na bílkovinách a glucidech: 66, 4 g / 100 g jedlé části nebo přibližně 85% celkové energie
• Obsahují několik vitamínů rozpustných v tucích.

Ve vztahu k hmotnosti poskytují brazilské ořechy:

• asi 66% tuku
• asi 14% proteinu
• asi 12% cukru.

Mastné kyseliny se dělí takto:

• 23% nasycených: 15, 1 g / 100 g (jsou to "špatné")
• 38% mononenasycených: 24, 6 g / 100 g (zejména omega 9. Jsou to "dobré tuky", podobné těm z extra panenského olivového oleje)
• 32% polynenasycených: 20, 6 g / 100 g (jsou „velmi dobré“, z nich vyniknou koncentrace esenciální molekuly omega 6).

Vzhledem k vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin jsou brazilské ořechy těžko skladovatelné a mají tendenci snadno žluknout.

Neobsahují cholesterol a poskytují vynikající množství vlákniny; 100 g těchto semen může pokrýt až 25% potřeby vlákniny pro průměrného dospělého (30 g / den).

Nesklame koncentraci vitamínů a minerálních solí. Nejvíce přítomným ve vodě rozpustným vitamínem je thiamin (vitamin B1), zatímco mezi těmi rozpustnými v tucích se vyznačuje obsah vitaminu E (tokoferolů). S ohledem na minerální soli jsou namísto toho zvýrazněny koncentrace hořčíku, fosforu, manganu, zinku a selenu.

Brazilské ořechy jsou velmi kalorické potraviny, což je důvod, proč nejsou považovány za vhodné pro nadváhu stravy. Na druhé straně poskytují mnoho užitečných živin pro tělo a mohou být zahrnuty ve stravě pacienta s diabetem 2. typu, hypertenze, hypercholesterolemické a hypertriglyceridemické.

Neobsahují gluten a laktózu, ale mohou být velmi škodlivé v případě specifické alergie.

Průměrná část para ořechů by neměla překročit 30 g za den, lépe, pokud je rozdělena do nejméně dvou (sekundárních) občerstvení.

Aby se nepřekročily celkové tuky, změnilo se nutriční vyvážení stravy, doporučuje se kalibrovat množství kořenícího oleje podle podílu olejnatých semen. Například odstranění lžičky pro každou brazilskou matici, která má být spotřebována (1 ořech = 1 čajová lžička oleje).

Chemické složení		Hodnota za 100g
Jedlá část		100%
voda		- g
protein		14, 32g
	Omezující aminokyselina	tryptofan
Celkové lipidy		66, 43g
	Nasycené mastné kyseliny	15, 14g
	Mononenasycené mastné kyseliny	24, 55g
	Polynenasycené mastné kyseliny	20, 58g
cholesterol		0, 0mg
Dostupné sacharidy		12, 27g
	škrob	0, 25g
	Rozpustné cukry	2, 33g
Celkové vlákno		7, 5g
	Rozpustná vláknina	- g
	Nerozpustná vláknina	- g
Kyselina fytová		- g
pití		0, 0g
energie		656, 0kcal
sodík		3, 0mg
draslík		659, 0mg
železo		2, 43mg
fotbal		160, 0mg
fosfor		725mg
magnézium		376, 0mg
zinek		4, 06mg
měď		- mg
selen		1917, 0μg
thiamin		0, 62mg
riboflavin		0, 04mg
niacin		0, 30mg
Vitamin A retinol eq.		- ug
Vitamin C		0, 7mg
Vitamin E		5, 73mg
Pyridoxin (B6)		0, 10mg
kyselina listová		22, 0μg

Olej z brazilských ořechů

Množství lipidů brazilských ořechů nám umožňuje získat jedlý olej.

Tento obvazový tuk obsahuje 75% nenasycených tuků (mononenasycených a polynenasycených), mezi nimiž je kyselina olejová (omega 9) a kyselina linolenová (omega 6).

Další molekuly rozpustné v liposolech obsažené v brazilském ořechovém oleji jsou:

• Fytosteroly: hypocholesterolemizující rostlinné steroly
• Beta-sitosterol: se stejnou hypocholesterolemickou kapacitou jako předchozí a s hypotetickou preventivní funkcí pro benigní hypertrofii prostaty.

  Pozn . Tato molekula je také zkoumána pro statistické spojení se zhoršením srdečního onemocnění.

• Tokoferoly nebo vitamín E: antioxidační, antitrombotické a ochranné buněčné membrány.

Níže uvedená tabulka uvádí nutriční detail složení oleje z mastných kyselin brazilských ořechů.

Pozn . Konzervace brazilského ořechového oleje musí probíhat:

• Al freska
• Ve tmě
• Ve vzduchotěsných nádobách
• Pro každé kolo, po omezenou dobu.

Potravinová nebezpečí

Brazilské ořechy nejsou dlouhodobé.

Kromě rizika žluknutí (také evidentního v oleji získaném z nich) je známa jejich tendence ke kontaminaci plísněmi.

Tyto patogeny vylučují toxiny, které jsou pro lidské tělo velmi nebezpečné. Jedovaté principy (nazývané aflatoxiny ) mají více než významný hepato-tumorální účinek a predisponují tělo k rakovině jater.

Ořechy z Brazílie také obsahují malé množství radia, radioaktivní prvek. Koncentrace dosahuje asi 40-260 Bq / kg *, což je 1000krát více než většina potravin. Podle "Oak Ridge Associated Universities", tento jev nelze přičítat rádiu přítomnému v půdě, ale značnému rozšíření kořenového systému.

výroba

Každý rok je vytěženo asi 20 000 tun para ořechů; z toho 50% pochází z Bolívie, 40% z Brazílie a 10% z Peru.

Výroba ořechů Brazílií klesá. Koncem roku 1980 činilo množství 40 000 tun, v roce 1970 to bylo 104 000 tun.

Produkce brazilských ořechů je výsledkem pěstování a využívání divokých rostlin. Tento posledně uvedený systém byl propagován jako zdroj příjmů pro tropický prales, který namísto jeho zničení představuje ochrannou ochranu proti odlesňování.

zvědavost

Brazilské ořechy jsou běžnou složkou sušených ovocných svačinů, kde vzhledem k jejich velké velikosti mají tendenci zůstat ve vaku vysoké. Je to forma granulované konvence, která se nazývá "Brazilian Nut Effect".