E220 - Oxid siřičitý

Oxid siřičitý nebo oxid siřičitý je bezbarvý plyn s dráždivým zápachem (připomínající "shnilá vejce") a extrémně rozpustný ve vodě, která vzniká spalováním síry, když přichází do styku se vzduchem.

Může být používán jako takový nebo v kapalné formě, zatímco sulfity se jeví jako prášky.

V dávných dobách byl oxid siřičitý používán k dezinfekci kvašovacích kád, ale až do roku 1920 se při výrobě potravin a nápojů používají siřičitany s určitou frekvencí. Oxid siřičitý byl a je používán jako antimikrobiální, fungicidní, inhibitor enzymatického a nehnědnutí, antioxidant a jako bělidlo cukru a škrobu.

Vzhledem ke svým antimikrobiálním vlastnostem se oxid siřičitý používá jako přísada při procesech odbarvování cukru a při konzervaci moštu, piva, ovocných šťáv a uzenin; na etiketě je označen zkratkou E 220. Oxid siřičitý může mít různé funkce a použití:

• Většina oxidu siřičitého se transformuje oxidačním procesem na oxid sírový (S03); později, latter je používán tvořit kyselinu sírovou.
• Malé množství oxidu siřičitého se používá k výrobě siřičitanů používaných k ochraně potravin a vína (ve víně mají antioxidační úlohu, snižují růst bakterií a kvasinek, zastavují možné kvašení a usnadňují extrakci barvy a chuti z výlisků). na víno samotné, zákonem je limit sulfitů 200 mg / l);
• Používá se k udržení barvy sušeného ovoce a hroznů;
• Používá se také pro výrobu organických sulfonátů a sirouhlíku;
• Používá se jako bělicí prostředek v papírenském, textilním a cukrářském průmyslu (rafinovaný cukr může obsahovat až 15 mg oxidu siřičitého na kg);
• Používá se jako redukční činidlo při výrobě taninů (jsou to běžné polyfenolické sloučeniny v rostlinách);
• Používá se v potravinářském a chladírenském průmyslu jako pesticid a antibakteriální prostředek.

Oxid siřičitý může být použit v: rybích konzervách, okurkách, v oleji nebo ve slaném nálevu, džemech, mražených korýšech, sušeném nebo kandovaném ovoci, nealkoholických nápojích na bázi ovocných šťáv, vín, octa a sušených hub. Jedná se tedy o velmi častou přísadu do různých výrobků.

Je nezbytné zdůraznit, že množství přítomné v jedné potravině není škodlivé, ale součet různých množství obsažených v různých produktech odebraných během celého dne. Musí věnovat zvýšenou pozornost konzumaci potravin obsahujících tuto konzervační látku, zejména astmatikům, zejména pokud jsou léčeni kortizonem, protože jsou velmi citliví na sírany a mohou představovat více či méně závažné dýchací potíže.

U lidí a zvířat je oxid siřičitý velmi dráždivý pro oči, sliznice a především pro dýchací cesty: i minimální expozice může vést k akutní faryngitidě, ztrátě pachu, ztrátě chuti a plicnímu edému (pokud inhalační).

Může také způsobit silnou kyselost v moči, únavu, bolesti hlavy, nervové poruchy, alergické reakce, úplavici atd.

Kromě zbytku se z hlediska výživy zdá, že oxid siřičitý také brání asimilaci vitaminu B1 a B12, což snižuje nutriční hodnotu potravin, které je obsahují.

Problémy spojené s jeho užíváním jsou často překonány použitím jeho solí (siřičitanů), protože jsou snadněji použitelné, i když mají stejné vedlejší účinky (protože uvolňují oxid siřičitý).

Jsou to:

• E221 SODÍN SODNÝ
• E222 KYSELINA SODÍČOVÁ SODNÁ nebo BISOLFIT SODNÝ
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 DISALFITO CALCIUM
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 KYSELINA SOCCER BISOLFITO nebo KYSELINA SALFITOVÁ