Mackerel Protein - Proč jsou šlechtici?

Obecné informace o proteinech

Načrtněte, co jsou proteiny a na co se používají

Proteiny jsou živiny, které lidské tělo potřebuje v odpovídajícím množství, aby zůstalo zdravé a „fungovalo správně“.

Ve skutečnosti je tělo tvořeno mnoha různými typy proteinů, z nichž každá vykazuje alespoň jednu specifickou funkci. Funkce proteinů lze shrnout následovně:

plastický
Katalytické, bioregulační, přenosové a přijímající chemicko-hormonální signály
imunní
Přeprava v krvi
Energický (vyrábět 4 kilokalory na gram).

Proteiny jsou "stočené řetězy" tvořené různými cihlami: aminokyselinami.

Aminokyseliny lze klasifikovat různými způsoby: chemickými vlastnostmi, strukturou, konfigurací atd. Nejběžnější, nazvaný “obyčejný”, být 20; 11 pro dítě a 9 pro dospělé jsou definovány jako nezbytné. Všechny živiny, které tělo není schopno produkovat nezávisle a musí být nutně zaváděny s jídlem, se nazývají „podstatné“. Skutečnost, že polovina obyčejných aminokyselin je pro tělo nezbytná, zdůrazňuje velký význam bílkovin pro zdraví lidí.

Kolik a které proteiny

Příjem bílkovin a kvalita bílkovin doporučená ve středomořské stravě

Každý protein má velmi specifické aminokyselinové složení. Nicméně, jak jsme viděli v předchozím odstavci, pouze 9 nebo 11 by mělo být zavedeno pravidelně se stravou.

Bohatost esenciálních aminokyselin určuje hodnotu potravinových proteinů a je měřena parametrem nazvaným "biologická hodnota", který může být vysoký, střední nebo nízký. "Maximální" biologická hodnota odpovídá aminokyselinovému profilu lidských proteinů; Čím více se podobá, tím větší je biologická hodnota potravinových proteinů.

Osoby s vysokou biologickou hodnotou, známé jako "ušlechtilé bílkoviny", se nacházejí v: rybách, masech, vejcích, mléku, sýrech, ricottě, drobech, korýšech a měkkýších. Zelenina obsahuje neúplné bílkoviny, tedy se střední nebo nízkou biologickou hodnotou (sója a některé řasy jsou dvě malé výjimky).

Téměř všechno je známo o proteinech; vědci však dosud nedokázali odpovědět na některé základní otázky:

Kolik bílkovin bych měl jíst? Které potraviny mám dávat přednost? Je lepší konzumovat bílkoviny každý den? Mělo by každé jídlo obsahovat bílkoviny? Odpovědi zatím nejsou zcela jasné a vědecký výzkum umožňuje pouze dedukce a některé hypotézy.

Mezi nemnoho jistot můžeme zmínit nutriční rovnováhu středomořské stravy, dietu, která vám umožní zůstat zdravý tím, že podporuje dlouhověkost těch, kteří ji následují; proto mnoho odborníků na výživu navrhuje tento potravinový model respektovat.

Ve středomořské dietě jsou proteiny pro 1 / 3-2 / 3 živočišného původu a mají nepochybně vysokou biologickou hodnotu. V pořadí podle důležitosti, podle podílu a četnosti spotřeby se potraviny používají takto:

Ryby: 150 g 2-3 krát týdně (vs)
Chudé maso: 100 g 1-2 vs
Mléko a / nebo jogurt: 125 ml 2-3 v. den
Vejce: 50 g (1 vejce) 2-3 vs
Štíhlé sýry: 100 g 1-2 vs
Tukové sýry: 50 g jednou (ut)
Konzervované maso: 50g ut
Mušle a korýši: 50-150 g ut
Droby: 100 g ut

Zaměřme se nyní na nejvíce "ušlechtilý" zdroj živočišných bílkovin: ryby. Nejen, že ryby obsahují peptidy s vysokou biologickou hodnotou, ale mohou také poskytovat vynikající množství základních živin.

Je zřejmé, že ryby nejsou všechny stejné, a "zúžení oblasti výzkumu", upřesňujeme, že ve středomořské stravě je převládající využívání chudých ryb, a zejména modré.

Makrela

"Ideální ryba" středomořské stravy je makrely!

Tato ryba dosahuje velikosti (středně malé), která nezpůsobuje významné hromadění znečišťujících látek v tkáních, má značnou reprodukční rychlost, je velmi hojná v moři, nazývá se "velmi výživná", je poměrně snadno připravitelná a má skvělou chuť.

Proto by bylo nutné kupovat makrelu týdně (ujistěte se, že je čerstvá), důkladně ji vyčistit a pečlivě vařit; krásný závazek viděný a považovaný za šílenství současného života.

Naštěstí je dnes na našich stolech k dispozici konzervovaná makrela, a to i ve verzi bez "přírodního" koření. Umístěním konzervované makrely do stravy, a to i v množství 40-80 g po dobu 2-3 krát týdně, bychom mohli: